Ноябрьский день под сенью олив: Северный взгляд на средиземноморскую диету и картофель по-китайски

Даже треска, если ее обложить оливками, становится рыбой средиземноморской.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Как известно каждому просвещенному человеку, средиземноморская диета - средство буквально от всего. Можно не заниматься спортом, не следить за калориями, забыть о лекарствах, главное - есть побольше морепродуктов и овощей, запивая оливковым маслом, и будешь красиво худеть, кожа твоя станет гладкой, волосы сияющими, а зрение стопроцентным. Как у всех без исключения жителей Средиземноморья.

Правда, мы предпочитаем забывать о том, что на солнечных берегах Греции, Испании, Франции, Италии уже много веков подряд отмечаются массовые и систематические нарушения рекомендаций диетологов - утренние перекусы в формате «чашка кофе + круассан» (а как же «завтрак - главный прием пищи за день»?), обильные ужины с вином после захода солнца (привет членам клуба «Я после шести не ем»), потребление всяческих хамонов и прошутто, нездоровая тяга к хлебу (с глютеном!) и макаронным изделиям.

Но мы готовы не отвлекаться на подобные мелочи. Отвергнем пасту и мясные деликатесы, багеты и пиццы и сосредоточимся на рыбе. Она и только она - основа нашей средиземноморской диеты!

Нам бы к этой диете еще климат средиземноморский, но не судьба. Поэтому сегодня будем работать в наших реалиях и на доступном материале. Дождь, слякоть, гололед - это где-то там, за окном, а у нас на кухне яркое солнце и веселый смех.

Рыбу необязательно брать средиземноморскую, наша северная треска тоже подойдет.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Рыбу необязательно брать средиземноморскую, наша северная треска тоже подойдет. Обсушили ее, посолили, специй добавили. Дело привычное. А вот дальше начинаются элементы сладкой приморской жизни.

Нарезаем лимон дольками, выкладываем на дно формы для запекания. Поверх кладем треску. Тут все понятно: когда рыба не касается дна, она готовится как бы на пару. Что само по себе диетично. Плюс еще контакт с лимоном тоже бесследно не проходит (в этом мы скоро убедимся).

Теперь берем оливки - лучше разные, зеленые и черные (так и вкуснее, и красивее). К ним добавляем каперсов изрядную дозу. Вполне себе средиземноморская смесь получается. Сдабриваем ее оливковым (а то каким же еще!) маслом, плещем немного бальзамического уксуса (любая итальянская хозяйка так поступила бы), хорошенько перемешиваем и выкладываем вокруг рыбы. Помидорки черри тоже не помешают. Пара веточек тимьяна для аромата, веточка розмарина для приятной горчинки.

Загружаем в духовку (160 oС) минут на 10 - 15 (от размера рыбы зависит). Вынимаем, едим, ощущаем легкое дуновение средиземноморского бриза. Рыба - основное блюдо, оливки, каперсы, помидоры - вроде как гарнир.

А в сочетании со специями, оливковым маслом и лимонами они еще и дают чудесный соус, так что хороший хлеб для макания в него тоже нелишне предусмотреть.

А гарнир?

Кубики трудной судьбы

Если вы любитель китайской кухни, то курицу в кисло-сладком соусе точно ели, свинину и карпа тоже. Пора добраться до картошки.

Вообще-то ничего удивительного в этом нет. В кисло-сладком соусе можно приготовить буквально что угодно.

Вот они - элементы кисло-сладкой жизни.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

И будет вкусно. Сами китайцы, кстати, узнали об этом сравнительно недавно, примерно в начале прошлого века, когда к ним из Европы пришел в товарных количествах томатный кетчуп. Интересно, что его прародителем принято считать как раз китайский соус под названием ке-циап, но там томатами и не пахло, а пахло, извините, ферментированной рыбой. И готовить это нечто нужно было довольно долго, а тут такая экономия времени: бутылка или тюбик кетчупа всегда под рукой, открыл, взял сколько нужно, закрыл, поставил в холодильник, пусть хранится.

Последуем примеру прогрессивных томатоориентированных китайцев.

Очищаем картошку, нарезаем кубиками, опускаем их в кипяток буквально на полминуты, им такой предварительный термоудар полезен в качестве разминки, дальше еще труднее будет.

Вынимаем кубики из воды, помогаем им обсохнуть с помощью бумажных салфеток, обваливаем в кукурузном крахмале и жарим в раскаленном растительном масле (а это посерьезнее кипятка). Вынимаем, теперь им снова нужно подсушиться и избавиться от лишнего масла.

Соус: смешиваем по столовой ложке кетчупа, соевого соуса и сахара, две столовые ложки уксуса (лучше рисового), немного воды. На сковороде доводим до пузырения, выкладываем картошку и при постоянном помешивании не без удовольствия замечаем, как невзрачные кубики покрываются роскошной глазурью.