Курица не птица, Монголия не заграница

Монголы увидят - сильно удивятся.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Эту присказку времен развитого СССР мы сейчас не просто так вспомнили. Тут и про курицу будет, и про Монголию.

Есть в китайской кухне (а если быть совсем уж точным, то в ее американской версии) довольно популярное блюдо - говядина по-монгольски. Почему по-монгольски? Да кто его знает. Может, просто кому-то показалось, что в соседней Монголии говядину готовят именно так (готовили же в советских столовых «шницели по-министерски», как будто знали, какие шницели едят министры). При этом ни одного монгольского ингредиента вы в рецепте не обнаружите (даже если знаете какие-нибудь монгольские ингредиенты), да и метод готовки чисто китайский.

Но это еще ладно. Недавно я увидел рецепт курицы по-монгольски, а это уж совсем диво дивное, потому что об успехах птицеводства в Монголии мало кто слышал.

Но наше дело маленькое: есть рецепт - надо готовить.

Лучше всего подойдут куриные бедра без костей. Нарезаем их на мелкие кусочки, обваливаем в крахмале и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки на довольно сильном огне.

Еще чайную ложку крахмала растворим в холодной воде (примерно полстакана) и пока отставим в сторону.

На сковороде, но уже на среднем огне быстро обжарим две измельченные дольки чеснока, нарезанный колечками перец чили, несколько тонких кусочков имбиря, добавим 3 - 4 столовые ложки хойсиньского соуса (который обычно с уткой по-пекински употребляют), соевый соус, кунжутное масло и коричневый сахар. Начнет пузыриться - выкладываем туда же кусочки курицы, а через минуту выливаем крахмальную смесь. Она быстро загустеет, смешавшись с соусом, и покроет мясо красивой блестящей глазурью.

Чего мы, собственно, и добивались.

Посыпаем кунжутом, украшаем зеленым луком и кинзой, едим палочками. Китай, да и только.

На перекус

Шарик желтый, шарик красный

Зимой помидоры невкусные, печальный факт. Немного выручают крохотные помидорки черри, они хотя бы глаз радуют. И с ними можно много чего придумать.

Даже после духовки помидоры держат форму, молодцы.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Чтобы было совсем уж весело, возьмем черри двух цветов - красного и желтого. Если их вперемешку разложить в форме для запекания, картинка будет почти летняя. Но мы это все не ради картинки затеяли, работа предстоит серьезная, о чем свидетельствует температура нашей духовки - 200 градусов.

В форму наливаем растительное масло (нужно, чтобы получился слой примерно в 1 см), кладем веточку розмарина, между помидорками пристраиваем 3 - 4 дольки чеснока, посыпаем солью.

Ставим форму в духовку на полчаса. Минут через 10 можно вынуть и слегка поворошить помидоры. Заодно и сахаром припорошить, чтобы смягчить томатную кислинку, а она точно будет.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Приятно, что даже после пребывания в духовке наши томаты сохранили форму, хоть и изрядно размякли и дали сок, который наичудеснейшим образом смешался с солью и оливковым маслом, насытился вкусами чеснока и розмарина. Прямо хоть хлеб в этот соус макай.

Но мы поступим иначе. На кусок хлеба намажем сливочный сыр, а уже на него положим помидоры и слегка придавим их.

Красно-желтый бутерброд вашей мечты готов.