Травушка-муравушка лимонная: Куриные бедра в маринаде и груша в наряде Леди Гаги

Про плошку жасминового риса не забудьте, Таиланд все-таки.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Когда-то давно селяне в Юго-Восточной Азии заметили, что если вокруг дома высадить лемонграсс, змей можно не бояться. Змеи сами боятся эту траву, чем-то она их не устраивает.

А люди ее, наоборот, любят, это одна из наиглавнейших специй во Вьетнаме, Мьянме, Таиланде, Лаосе. Без нее ни том ям не сваришь, ни вот такую курицу, о которой сейчас пойдет речь, не приготовить.

От курицы нам понадобятся бедра. Удалим кости, нарежем кусочками размером примерно с банковскую карту (системы «Мир», разумеется). Мельче не нужно, нам потом эти кусочки переворачивать на сковороде один за другим.

Но сначала готовим маринад. Два стебля лемонграсса очищаем от внешних жестких слоев, слегка разбиваем тупой стороной ножа и нарезаем на кусочки. Но этого мало, нам нужно довести лимонную траву до состояния кашицы. Времена нынче такие, что все чаще мы читаем: сложите в чашу блендера… Как-то это все механистично, бездуховно. Оставим блендеры тиктокерам и инфлюенсерам, а сами возьмем массивный острый нож и начнем процесс измельчения лемонграсса вручную. Пару долек чеснока и кусочек имбиря добавим туда же в процессе.

В этот момент запах на кухне стоит - будто гуляешь по обжорным рядам на рынке в Бангкоке, уже понятно, что мы все это не зря затеяли.

В полученную кашицу добавим две столовые ложки соевого соуса, одну рыбного соуса, сахар (считается, что пальмовый лучше, но и наш обычный сойдет) и растительное масло. Это уже готовый маринад. В нем кусочки курицы должны провести несколько часов (абсолютный минимум - 3, лучше ночь, еще лучше - сутки). Поставьте емкость в холодильник и накройте крышкой.

Дальше уже сущие пустяки. Хорошо разогреваем сковороду, добавляем чуть-чуть растительного масла (много не надо, оно уже есть в маринаде) и жарим курицу до красивой золотистой корочки, изредка переворачивая.

Украшаем кинзой, колечками перца чили, сбрызгиваем соком лайма, подаем с рисом. Теперь запах такой, будто вы уже нагулялись по рынку и сидите в лучшем кафе, которое вам порекомендовали местные знатоки.

ДЕЛА ДУХОВОЧНЫЕ

Как Леди Гага, только вкуснее

Вы тоже наверняка сто раз видели этот рецепт: оборачиваем грушу беконом, запекаем в духовке и получаем нечто непередаваемо прекрасное.

Сначала грушу очищаем, потом пеленаем.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

При всей моей любви к бекону должен признать: получается жирновато. Давайте попробуем с прошутто или аналогичной сыровяленой ветчиной. Только сначала грушу нужно очистить от кожицы, а потом уже плотно пеленать полосками прошутто, которые следует с помощью кулинарной кисточки смазать жидким медом или кленовым сиропом. Чтобы полоски лучше держались, их можно фиксировать на груше бутончиками гвоздики, они еще и аромата добавят.

И вот что имеем в итоге.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

В таком наряде груша очень напоминает Леди Гагу в ее скандальном платье из кусков мяса, но мы на этом внимания не заостряем и ставим грушу в духовку. 20 - 25 минут при 180 градусах пойдут ей на пользу, внутри она станет мягкой, а прошутто будет покрывать ее слегка хрустящим панцирем.