Заготовки снова вошли в моду: россияне ищут в интернете рецепты соленых огурцов и сметают трехлитровки с магазинных полок
Домашними заготовками сейчас увлеклись и пенсионеры, и молодые семьи. Потому что это интересно и полезно!
Фото: Мария ЛЕНЦ. Перейти в Фотобанк КП
КВАСИТЬ - ДЕЛО СЕМЕЙНОЕ
…Давным-давно, во времена моего детства, выходные в начале осени в нашем доме выглядели так. На столе стоял большой тазик с помидорами. Рядом — стройный ряд трехлитровых банок и ингредиенты для засолки. Мне выпадала самая ответственная, как казалось в три-четыре года, работа — набивать помидорами банки.
После помидоров солили грибы - дедушка особо уважал опята. А ближе к середине осени вся семья рубила капусту - на квашение.
Нашего старого дома давно нет. А в однокомнатной квартире места для банок с помидорами уже много лет не находится.
Я это к чему вспомнила. Зашла тут за заказом в пункт выдачи «Озона» в нашем Подмосковье, а там буквально пробираться пришлось через мешки с солью и сахаром.
- Что-то в этом сезоне люди закрутки делают, как очумелые, - пояснил сотрудник пункта. - То ли урожай хороший, то ли рост цен всех напугал.
Неужто и правда советская «натуральная экономика» возвращается?
ВСЕМ – КРЫШКИ!
В нынешнем году 60% наших читателей собираются делать закрутки – это показал опрос, который мы провели в социальных сетях. Подобное исследование ВЦИОМ проводил шесть лет назад. Тогда домашние заготовки делали 52% россиян. Кушало заготовленное, правда, гораздо большее количество народу - 90%.
То есть несмотря на все жалобы, что «времени нет, хранить негде», более половины наших граждан по-прежнему закручивают нанки на зиму. И популярность этого занятия растет.
Есть и такая статистика. Эксперты портала «Чек индекс» (анализирует данные с миллиона онлайн-касс) изучили спрос за июнь-июль и выяснили:
- Банки в нынешнем году россияне стали покупать на 9% чаще, чем год назад
- Крышки - на 13%
- Закаточные машинки - на 6%
- Уксус - на 9%
И это еще не август-сентябрь, когда созревает большая часть фруктов и овощей!
Эксперты «Чек индекса» попытались объяснить возросшие закупки банок и крышек особенностями нынешнего сезона: ягоды поспели как-то все сразу (что правда).
А вот аналитики Россельхозбанка говорят и о другой причине. Еще в пандемию началась тенденция к «бегству из города». С 2020 по 2024 год общая площадь личных подсобных хозяйств и приусадебных участков увеличилась на 32% - с 6,1 млн гектаров до 8,1 млн. В основном рост - в пригородных зонах крупных городов: как бы в деревне, но близко к цивилизации. Чемпионы — Московская область, Краснодарский край, Башкортостан, Ростовская область.
Вспомним и бурный рост индивидуального жилищного строительства в последние годы. А свой дом с участком земли располагает и к банкам с солеными огурчиками в подвале. В общем, эксперты Россельхозбанка уверены: рост популярности закруток - часть тренда по «возвращению на землю».
Но действительно ли закрутки вошли в массовую моду? Или аншлаг с закупками банок и мешков соли устраивают пенсионеры, а более молодые предпочитают выращивать газоны?
Самый верный способ это проверить - проанализировать статистику поиска в интернете (бабушки гуглить рецепты соленых огурцов не будут). Я так и поступила. И выяснила: в августе 2025 года в Яндексе было 1,3 млн запросов на тему «заготовок на зиму». А годом ранее - 1,1 млн. Есть взлет интереса! Чаще всего россияне ищут заготовки из огурцов, кабачков и помидоров. И - «вкусное лечо».
Опрос КП
Фото: Дмитрий ПОЛУХИН. Перейти в Фотобанк КП
ХОТИМ «ДОМАШНЕЕ»
В советские времена домашнее натуральное хозяйство было целой параллельной отраслью экономики, приводившей в изумление иностранцев: на полках магазинов - шаром покати, а придешь к кому-нибудь в гости - стол ломится от разносолов.
Сейчас с экономической точки зрения «заготовительство» имеет смысл, если огород буквально под боком. Затраты на транспорт с поездками за 50-60-100 километров уже делают «баночную экономику» не очень выгодной - если, конечно, делать закрутки не в промышленном количестве.
- Современная логистика и новые технологии позволяют доставлять овощи и фрукты на полки магазинов свежими практически круглый год, - рассказывает руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова. - И все же рост цен, конечно, повышает интерес к домашним заготовкам. Если у небогатой семьи в распоряжении есть огород, выгоднее заготовить множество банок с овощами и фруктами, чем покупать те же продукты зимой по розничным ценам и переплачивать десятки или сотни рублей.
Но есть и другие причины популярности домашних закруток. Как следует из опроса, проведенного Россельхозбанком, 25% делают заготовки «для души», а 44% считают это единственной возможностью питаться экологически чистыми и натуральными продуктами круглый год.
Тут тоже кое-что поменялось с советских времен.
- Был на рынке, хотел купить соленых огурцов домашних, не магазинных. Раньше там их бабушки продавали. Нет теперь ни бабушек, ни огурцов! - пожаловался экономист Денис Ракша. - То есть, соленые огурцы есть. Но все как из одной бочки и ничем не отличаются от магазинных. Только дороже!
Конечно, ситуация бывает разная. Кому-то повезло иметь рядом хорошую ярмарку выходного дня. А у кого-то есть знакомый фермер. Но в целом, хочешь огурчиков «как у бабушки», а не только со словом «домашние» на этикетке - делай сам.
Современные технологии - это, конечно, здорово. Но, видимо, ничто не заменит вкус малинового варенья, точно сделанного с любовью.
ОПЫТ «БЫВАЛОГО»
Свое, родное
Председатель общества «Садоводы России» Андрей Туманов:
- Конечно, делаю домашние заготовки! Не в таких количествах, как раньше, но делаю. Вот прямо сейчас варю компот из яблок. Много помидоров насолил. Огурцов поменьше, но тоже закрыл несколько баночек. Храню все на даче в погребе.
Зачем? Да вы продуктов такого качества нигде не купите! Да, сейчас огромное количество соленых и маринованных огурцов продается в магазинах. Но где эти огурчики были выращены, какой там рассол, что в него засыпано, где и сколько времени это все стояло… Как прочитаешь состав, про все эти «Е» - весь аппетит пропадает. А тут точно знаешь, как и на чем выращено, что в рассол положено.
И очень сложно на все это смотреть исключительно с точки зрения финансовой выгоды. Понимаете, для бабушки с пенсией в 20 тысяч рублей банки с огурцами и кабачковой икрой - вопрос независимости: она сможет прожить зиму без чьей-то помощи.
СОВЕТЫ ДИЕТОЛОГА
Какие заготовки действительно полезны
Ведущий эндокринолог, диетолог медицинского центра ОН КЛИНИК Евгения Байтурова:
- Из традиционных домашних заготовок полезнее всего квашеная капуста с морковкой. Низкая калорийность, ферменты для кишечника, витамины С, К1 и В6, железо, натрий, медь и другие нужные микроэлементы... Консервы же с уксусом, большим количеством сахара или соли многим людям по состоянию здоровья могут быть противопоказаны. И перед их употреблением стоит проконсультироваться с врачом.
Но главное - соблюдать меру. Если очень хочется любимого варенья - можно, но немного. В целом же для здоровья предпочтительнее такие способы заготовок, как заморозка или сушка.
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ