Достояние республики: отмечаем праздник итальянской кухни

Главное - на каперсах не экономьте, они лучшие друзья курицы.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

На прошлой неделе ЮНЕСКО включила итальянскую кухню в список нематериального культурного наследия. Прежде этой чести удостаивались отдельные блюда, рецепты, продукты, а тут впервые сразу вся кухня.

Меня это известие сильно порадовало, ну вот люблю я все итальянское, ничего не могу с собой поделать. Сразу захотелось отпраздновать. А как? Да очень просто: взять и приготовить что-нибудь в честь Итальянской Республики.

Паста? Слишком просто. Пицца - многовато возни. Да и вообще, кто сказал, что итальянская кухня это только пасты и пиццы. Готовим курицу с красивым названием pollo piccata.

Берем куриное филе…

Стоп, важное напоминание! Про опасности, которые подстерегают каждого, что моет курицу перед готовкой, читали? Если не читали - найдите подробный материал на эту тему на нашем сайте. Прочитайте, ужаснитесь. Далее - по инструкции.

Итак, берем филе, нарезаем тонкими пластами. Если тонко не получилось, можно отбить, но без фанатизма, слегка. С обеих сторон посыпаем солью и черным перцем, обваливаем в муке. Нет, в яичную смесь предварительно не окунаем и вообще следим за тем, чтобы муки на курице было не слишком много, мы все-таки не цыпленка по-милански готовим.

Теперь куски филе обжариваем на оливковом масле. По 2 - 3 минуты с каждой стороны. Хорошо, если сковорода чугунная. Нет - тоже терпимо.

Обжарили - убираем в сторону. А сковороду оставляем на огне. Там еще остатки масла и следы жареной курицы. Выкладываем туда горсть маринованных каперсов. Можно даже размять их вилкой - сразу по всей кухне запах Италии. Теперь туда же две-три измельченные дольки чеснока. Запах еще сильнее. Туда же примерно полстакана белого вина. Про запах уже молчу. Немного лимонной цедры (можно не тереть, срежьте острым ножом, так оно в итоге даже красивее будет), сок половины лимона, щепотку тимьяна, кусок сливочного масла граммов этак в 50.

И вот когда соус загустел, на сковороду триумфально возвращаются отдохнувшие и похорошевшие кусочки куриного филе. Они сразу находят общий язык с маслом, лимоном и каперсами, начинают буквально сиять. Великодушно позволим им пару-тройку минут побыть в этой приятной компании, пусть они пропитаются волшебными ароматами. И только потом снимем сковороду с огня.

Едим, поминаем добрым словом ЮНЕСКО.

Хотя мне лично не вполне понятно, почему это наследие называется нематериальным. Очень даже оно материальное, сытное, вкусное.

ПРОЩЕ НЕКУДА

Пекантные подробности

Брюссельскую капусту любите? А орех пекан? А кленовый сироп? А если все вместе?

Берите капусту, промойте ее, обсушите, разрежьте пополам, обжарьте эти половинки разрезами вниз минут 5 на сливочном масле до появления красивой корочки.

Плесните пару столовых ложек кленового сиропа, добавьте пекан (его лучше сначала прокалить на сухой сковороде), еще минут 5 помешайте это все в сковороде. Морская соль, можно немного тимьяна. Готово дело. Такое можно и после шести.