Кто готовил пармантье, того тартифлетом не испугаешь

Обычная, в сущности, запеканка, а сколько всего для нее нужно.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Историю с пармантье вы, смею надеяться, помните, совсем ведь недавно дело было. Блюдо названо в честь Антуана Огюста Пармантье, французского ученого и агронома, научившего французов не бояться картофеля (до этого он считался страшно ядовитым).

У тартифлета такой истории нет, название и название, автор неизвестен. Поэтому будем считать автором народ. Который жил в Савойе, картошки уже не боялся и имел доступ к сыру реблошон. Нам это блюдо подходит: картошки мы не боимся, а труднодоступный реблошон можем заменить камамбером, которого в магазинах полно.

Тартифлет - блюдо многокомпонентное, но готовится довольно просто. Картошку - ликуйте, хозяюшки! - можно не чистить, а промыть и отварить в соленой воде. И превращать ее в пюре не нужно, достаточно ножом порезать на небольшие кусочки.

На полкило картошки вам понадобится 100 г мелко нарубленного окорока или мясного фарша, средняя луковица, зеленое яблоко и стакан сливок жирностью 20%.

Сначала обжарим лук до золотистого цвета, потом добавим мясо и яблоко. Минут 10 пусть они проведут вместе на сковороде, обменяются вкусами.

На дно формы для запекания выложим половину картошки, сверху - мясную начинку и половинку камамбера корочкой вверх. И зальем половиной сливок.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Полдела сделано. Добавляем оставшуюся картошку, в центр водружаем вторую часть камамбера - и тоже непременно корочкой вверх, чтобы он при запекании не растекся и сохранил форму.

Теперь все это в духовку (180 градусов) минут на 40 - 45. Увидите красивую корочку - вынимайте. Выглядит и пахнет крайне соблазнительно, но вы сразу не набрасывайтесь, а то обожжетесь и будете потом говорить: пробовал я этот ваш тартифлет, ничего особенного.

Овощная лавка

Жарили брокколи

Китайская народная мудрость гласит: всему свой вок.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Иметь дома вок полезно. В принципе, нет такого блюда азиатской кухни, которое (с незначительными потерями) нельзя было бы приготовить в обычной сковороде, но в воке все-таки лучше. Сам процесс приобретает дополнительный колорит, да и результат выглядит аутентичнее. Поэтому сегодня готовим в воке. Рецепт китайский.

Брокколи разберите на веточки (или как там они правильно называются), каждую разрежьте пополам и подержите 10 минут в холодной соленой воде.

Другую воду, тоже соленую, вскипятите, добавьте немного растительного масла и бланшируйте в ней брокколи буквально минуту, она нам вареная ни к чему.

Отложили, пусть себе полежит в сите, обсохнет, а мы соус начинаем готовить: 3 столовые ложки соевого соуса, одна - устричного, щепотка соли, щепотка сахара, столовая ложка крахмала, четверть стакана воды. Для усиления вкуса можно крохотный кусочек бульонного кубика добавить, но это необязательно. Все хорошо перемешиваем и выливаем в сковороду, где уже слегка обжарились в растительном масле 3 - 4 измельченные дольки чеснока.

Как только начнет булькать, увеличиваем огонь и выкладываем туда же брокколи.

Вдохновенно помешиваем пару минут, перекладываем на блюдо, посыпаем дроблеными орешками, кунжутом, немного перца чили сделают картинку совсем уж прекрасной.

Можно как гарнир или просто так, вам решать.