Иветта, Лизетта, Мюзетта, Жанетта, Сюзетта…

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Песню из фильма «Соломенная шляпка» вы, конечно, помните. Хорошая песня, игривая такая и в то же время грустная, о прощании с холостой жизнью. Последней в этом (явно неполном) списке возлюбленных героя Андрея Миронова значилась Жоржетта, но о блинчиках «Креп Жоржетт» ничего не известно (хотя ткань такая есть), а вот «Креп Сюзетт» - классика французской кухни.

Что за Сюзетта? Есть несколько легенд, мне нравится самая расхожая (но и самая опровергаемая): будто в 1895 году в Монте-Карло 14 летний поваренок Анри Шарпантье был поставлен готовить блинчики на обеде в честь принца Уэльского. И блинчики вдруг загорелись. Бедный мальчик сначала испугался, а потом попробовал и пришел в восторг. А вслед за ним и принц. А среди гостей была невероятной красоты девушка по имени Сюзетта, вот в ее честь блинчики и назвали.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

С тех пор во французских ресторанах подача Crepes Suzettе - целый ритуал. Специальный человек подвозит к вашему столику тележку с горелкой и блинчиками на красивой сковородке (обычно медной), заливает их сиропом, ловко сковородку поворачивает, и блинчики воспламеняются.

Как это все делается? Да очень просто. Блинчики вы готовить и сами умеете. Приготовили, сложили в стопку. Если остынут - не страшно, все равно им скоро гореть ясным пламенем.

На умеренно горячую сковороду насыпаем сахар. Как только он начнет карамелизироваться, кладем столовую ложку сливочного масла. Доводим до состояния однородной светло-коричневой массы и заливаем апельсиновым соком (лучше, конечно, свежевыжатым), добавляем тончайшей соломкой нарезанной апельсиновой цедры (только самый верхний слой). Вместо апельсинов можно мандарины использовать, они дают некоторую игривость.

Когда сироп слегка загустеет, выкладываем в сковороду свернутые треугольниками блины. Поливаем их сиропом, добавляем крепкий апельсиновый ликер. Вот он и дает пламя, если поднести к блинчикам горелку. Получается красиво, но если что, мы вам этого не рекомендовали. А то придет серенький пожарный надзор и укусит за кошелек.

В общем, готовимся к Масленице.

На обочине

Из полей доносится - порей!

Есть продукты, которым у нас хронически не везет. И ладно бы экзотика какая, а то ведь и лук-порей туда же. Лежит себе в магазинах на самом видом месте, а никто на него внимания не обращает. Не видят люди порея, проходят мимо порея.

А все почему? Просто не умеют его готовить.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

А ведь порей и тушить можно, и запекать под сырно-сливочной корочкой, и в салаты добавлять, и соусы делать из зеленой части. При этом он еще и полезен невероятно (почитайте в интернете - кладезь витаминов и микроэлементов всяческих). И что тоже немаловажно - вроде лук, а хоть целый день его режь - ни слезинки не проронишь.

Давайте начнем с малого, с простого.

Нарежем белую часть стебля шайбами толщиной в пару-тройку сантиметров. Обжарим на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки на срезах. Добавим пару долек чеснока, веточку тимьяна, полстакана белого вина (можно просто воды), дадим жидкости выпариться. Нальем полстакана бульона (любого), посолим, поперчим и - в духовку (180 градусов) минут на 25 - 30.

Потом еще сливочного масла в сковородку положите, оно в приятный соус превратится.

Пробуйте, наслаждайтесь. Наверняка потом спросите своего любимого: милый, почему мы этого раньше не делали?