В России отмечают День директора ресторана
В сети ROSTIC'S поздравления с Днем директора ресторана принимают более 1300 человек. Фото: Екатерина Коржанская
В России стало больше профессиональных праздников. 11 февраля теперь можно смело отмечать День директора, а 17 марта — День сотрудника ресторана.
Сразу скажем: обе эти даты пока не найдешь в официальном календаре. Это — инициатива ROSTIC'S, который таким необычным способом решил порадовать своих сотрудников. Вот вам когда-нибудь дарили праздник? А в этой сети свой день для поздравлений теперь есть у каждого: недавно здесь чествовали панировщиков, чуть позже запланирован День менеджера и так далее.
Возможно, пройдет пара лет — и это новшество станет традицией для всей отрасли — в истории уже бывали такие случаи. Ведь даже если говорить о ближайших датах — Днях директора и сотрудника ресторана — количество празднующих впечатляет уже сейчас. Сеть ROSTIC'S насчитывает более 1300 ресторанов — соответственно, столько же директоров. А вся команда бренда — это почти 40 тысяч человек!
Мы решили взглянуть на новые праздники с двух сторон: пообщались с директором одного из предприятий ROSTIC'S в Новосибирске… И с сотрудником ресторана из Ростовской области, работающим на стартовой позиции и настроенным на карьерный взлет. Теперь мы точно знаем, какие задачи они выполняют ежедневно, за что любят свою работу и что нужно делать, чтобы вырасти до руководителя. Спойлер: это вполне реально и занимает не так уж много времени.
Ксения КАЗУТИНА, Новосибирск: «Горжусь тем, что вырастила настоящих профессионалов»
Ксения Казутина работает в ROSTIC’S 16 лет. Фото: Екатерина Коржанская
Если бы на старте карьеры кто-то сказал юной Ксении Казутиной, что ее первая работа станет делом всей жизни, она бы, наверное, не поверила. Уроженка Бурятии, после школы Ксения переехала в Новосибирск, поступила в информационно-энергетический колледж и, когда ей исполнилось 18 лет, начала искать студенческую подработку.
— Никаких стабильных планов не было, — смеется она. — Кто-то в магазине подрабатывает, кто-то курьером, а я решила попробовать себя в сфере общепита. Думала, заработаю на карманные расходы, а как получу диплом, пойду работать по специальности — в менеджмент.
СТУПЕНЬКА ЗА СТУПЕНЬКОЙ
Работать Ксения пришла на стартовую позицию — обычным сотрудником ресторана. Пообщалась с директором, рассказала о себе, побывала на экскурсии на предприятии, посмотрела на «изнанку» кухни. А потом узнала факт, который с первого же дня перевернул все ее планы.
— Оказалось, наш директор тоже начинал работу с этой позиции, — рассказывает она. — И вообще, все менеджеры, заместители, — в общем, весь управленческий состав вырос с азов. Вот тогда мелькнула мысль: а может и я смогу дорасти?
На протяжении всей карьеры Ксения упорно шла вверх — ступенька за ступенькой. После того как освоила работу на всех станциях ресторана, стала тренером — сама обучала новичков, затем перешла на позицию менеджера, а через какое-то время доросла и до директора.
— Два ресторана в Новосибирске я открывала с нуля, — рассказывает она. — Еще три предприятия под моим руководством стали самыми товарооборотными.
ФАКТ
37 ресторанов ROSTIC'S работают в Новосибирске. В них трудятся порядка 1450 сотрудников. А самая первая точка открылась в 1998 году.
ЕСЛИ ЕСТЬ АТМОСФЕРА, ТО БУДУТ И ФИНАНСОВЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
Понятно, что выручка — главный показатель успешности ресторана. Но для Ксении как для руководителя признак хорошего дня — не только полная касса, но и команда, которая сработала как единый механизм, и спокойная атмосфера в ресторане.
— А если так будет, то и гости будут довольны, и финансовые результаты будут хорошими, — уверена она.
Атмосферу задают в том числе пятиминутки, с которых Ксения начинает каждый рабочий день. На них не только обсуждают задачи на день, но и обязательно отмечают достижения сотрудников — это важная часть мотивации.
А дальше и присесть некогда: проконтролировать работу команды, проверить плановые показатели, проанализировать пожелания посетителей, поработать с гостями, предоставить обратную связь, заняться обучением, сделать необходимые расчеты, проверить продукты и даже — если понадобится — выйти поработать на кухню или встать на кассу. Навыки-то никуда не делись.
— Такие ситуации случаются регулярно, — говорит Ксения. — Форс-мажор, заболел сотрудник, всякое бывает. Если у нас большой заказ, тогда мы все выходим помогать. А еще у нас немало постоянных посетителей: часто так бывает, что человек еще заказ не сделал, а мы уже кричим на кухню, какие позиции для него надо подготовить. А наша книга жалоб и предложений иногда даже превращается в книгу знакомств. Один из гостей так впечатлился работой кассира, что написал: готов жениться. И попросил ее номер телефона.
Если команде нужна помощь, Ксения может выйти поработать на кухню или встать на кассу. Фото: Екатерина Коржанская
НАЙТИ ОБЩИЙ ЯЗЫК И С ГОСТЯМИ, И С… ЗУМЕРАМИ
Под руководством Ксении большую часть года работают примерно 35 человек — летом штат расширяют до 45 сотрудников.
— У нас очень сплоченный коллектив, мы помогаем друг другу, общаемся и вне работы. Семьи у нас тут зарождаются. Есть пара: они познакомились на обучении и постоянно друг с другом спорили… вот, до сих пор так и спорят, уже много лет. «Доспорились» уже до троих детей, — делится Ксения.
Ксения признается: общаться с коллективом порой сложнее, чем с гостями. Особенно когда есть «разница поколений», ведь средний возраст сотрудников компании от 16 до 24 лет.
— У нас даже есть тренинги, чтобы мы понимали современную молодежь, — смеется она. — И методички по общению с ними. Но вообще, очень важно давать человеку конструктивную обратную связь так, чтобы он не воспринял ее в штыки.
Вообще, работа с «кадрами» — особая гордость Ксении. Многие из ее бывших подчиненных теперь сами менеджеры, заместители и даже директора других ресторанов.
— Некоторые даже меня уже переросли, стали территориальными управляющими, отвечают за несколько ресторанов сети, — улыбается Ксения. — Это, наверное, мой самый главный профессиональный успех. Но сейчас я уже и сама прохожу обучение, чтобы перейти на следующую карьерную ступень. И сейчас я точно могу сказать: своего сына я бы тоже позвала работать в ROSTIC'S. И поставила бы на самую начальную позицию: это очень важно — самостоятельно пройти все этапы.
Рабочий день Ксения начинает с пятиминуток, на которых обсуждает задачи на день. Фото: Екатерина Коржанская
НА ЗАМЕТКУ
4 СОВЕТА ТЕМ, КТО ХОЧЕТ СТАТЬ ДИРЕКТОРОМ В ROSTIC'S
1. Смелее начинать со стартовой позиции и стремиться изучить все станции — от панировки до кассы. Каждый этап даст свой опыт и знания.
2. Быть любознательным, постоянно задавать вопросы и учиться у коллег.
3. Проявлять инициативу и не бояться предлагать варианты улучшения рабочих процессов.
4. Воспринимать обратную связь не как критику, а как возможность для роста.
Рагим ИСЛАМОВ, Ростовская область: «Если хочешь добиться успеха, тебе всегда помогут»
Связать свою жизнь с индустрией общепита 17-летний Рагим из города Аксая решил еще в школе. После 9 класса поступил в колледж — специальность выбрал соответствующую: «менеджер общественного питания». А к концу второго курса задумался о том, что неплохо бы начать самостоятельно зарабатывать.
Для Рагима Исламова ROSTIC’S стал первой в жизни работой. Фото: Анна Мироненко
— Работу выбирал так, чтобы была недалеко от дома и учебы и чтобы как-то соотносилась с будущей профессией, — говорит он.
ФАКТ
18 ресторанов ROSTIC'S сейчас работают в Ростове-на-Дону и Ростовской области. В них трудоустроены около 630 человек.
ПЕРВАЯ В ЖИЗНИ РАБОТА
Вакансию сотрудника ресторана ROSTIC'S Рагим заметил на одном из сайтов. В аксайском торговом центре только-только открыли новую точку и набирали туда команду. Можно сказать, юноша «открывал» этот ресторан.
— Я не верил, что мое резюме в принципе заметят, — признается молодой человек. — Думал, вообще его проигнорируют. Но один звонок менеджера —и я уже на своем первом в жизни собеседовании.
Конечно, Рагим волновался. Но пообщался с директором, посмотрел, как работают другие ребята — и все переживания просто испарились. Стало понятно: в этой команде ему точно будет комфортно. И даже страх общения с людьми, который всегда доставлял молодому человеку серьезные неудобства, в первые же дни работы куда-то делся.
— Раньше я стеснялся даже в магазине вопрос продавцу задать. А сейчас спокойно общаюсь с сотней гостей в день. Так что рабочие навыки и в жизни помогают.
Частью команды Рагим почувствовал себя быстро: хороший коллектив; ребята, которые всегда готовы помочь и подсказать; тренер — старший сотрудник, который терпеливо объяснял каждое действие, поддерживал на каждом этапе обучения. Даже директор, которая, несмотря на занятость, всегда находила время ответить на любой вопрос.
Работа помогла Рагиму развить навыки общения с людьми. Фото: Анна Мироненко
НАЧАЛ И… НЕ СМОГ ОСТАНОВИТЬСЯ
Тем не менее, понимание, что эта работа «всерьез и надолго», пришло не сразу.
— Думал, ну поработаю пару месяцев, — вспоминает молодой человек. — Тем более, лето впереди. А начал работать и уже не смог остановиться. Да еще и за 2 месяца мне удалось накопить на новый смартфон. Это при том, что я не всю зарплату откладывал, что-то еще и на себя тратил. Да и друзья появились на работе.
А потом Рагим понял, что его все больше ценят. Парню стали доверять более ответственные задачи, он сам уже помогал адаптироваться новичкам. Сейчас его обычная рабочая зона — сбор и выдача заказов.
— В январе я стал «лучшим сотрудником месяца», — с гордостью рассказывает он. — Если честно, такое признание со стороны коллег, руководства мотивирует даже мощнее, чем финансовое поощрение. К тому же я верю, что этот опыт может стать хорошей основой для дальнейшего карьерного роста.
В мае исполнится год, как Рагим работает в ROSTIC'S. Все полученные в колледже знания он старается применять на практике, а ситуации, с которыми он сталкивается на работе, помогают ему в учебе. Он твердо решил, что скоро тоже станет директором — ведь примеров, как за несколько месяцев другие переходят с его позиции на следующую карьерную ступень, а уже через 1,5 года занимают кресло директора, немало. Поэтому сейчас молодой человек развивает в себе навыки, которые, на его взгляд, обязательно должны быть у хорошего руководителя.
— Мне кажется, что я уже сейчас мог бы справиться с организацией работы смены и распределением задач, — улыбается он. — Теперь мне нравится общаться с людьми. Еще важно уметь мотивировать команду, выстраивать коммуникацию с коллективом, принимать взвешенные решения и не бояться ответственности. А вот как вести себя управленцу в нестандартных ситуациях, я пока что не до конца понимаю. Но этот навык тоже приходит с опытом.
Рагим оставляет признания коллегам. Фото: Анна Мироненко
НА ЗАМЕТКУ
От стойки выдачи заказов до кресла директора — всего 4 шага
Вот как может выглядеть карьерная траектория в ROSTIC'S у тех, кто настроен расти:
- Сотрудник ресторана;
- Младший менеджер смены;
- Менеджер смены;
- Заместитель директора;
- Директор ресторана.
Ну а дальше — можно «замахнуться» на позицию территориального управляющего (он отвечает за несколько ресторанов, работающих в той или иной локации) или стать частью команды, которая занимается логистикой, маркетингом и другими процессами организации работы всей сети.
«ВТОРОСТЕПЕННЫХ РОЛЕЙ У НАС НЕТ»
Как вообще появилась идея целой череды профессиональных праздников для каждого из команды ROSTIC'S?
— Все наши сотрудники — это люди, которые любят свое дело, поддерживают друг друга и делают каждый день особенным, — говорят в компании. — И каждый из них заслуживает своего праздника. Это не формальное признание заслуг, а прекрасный повод лишний раз собраться командой, пообщаться и вместе порадоваться за коллег.
Так и родился проект «День ПРО» — так в компании обобщенно назвали все новые даты для поздравлений. Его главная цель — отметить день каждой из профессий, а заодно еще раз напомнить: второстепенных ролей в ресторане нет. Ведь все — от сотрудника ресторана до директора — делают одно общее дело и хотят, чтобы гости возвращались снова.
Кстати, День директора и День сотрудника ресторана неспроста оказались по соседству в календаре — ведь 95% руководителей ROSTIC'S когда-то сами стояли на кассе и готовили вкусную курочку и картошечку на кухне. И только потом учились подбирать команду, следить за качеством сервиса и брать на себя ответственность за работу всего ресторана.
В ROSTIC’S работают почти 40 тысяч человек — в среднем не старше 24 лет. Фото: Анна Мироненко
НА ЗАМЕТКУ
11 ПРИЧИН РАБОТАТЬ В ROSTIC’S
1. Можно выбрать удобный график и работать в своем ритме.
2. Полноценный соцпакет: есть оплачиваемые отпуска и больничные, система баллов на питание в ресторане, а также программа «Работа у моря» — для тех, кто готов на «высокий сезон» отправиться в южные регионы России.
3. Стабильная зарплата, бонусы и премии за хорошую работу, а еще можно привести в команду своих друзей — за это тоже платят!
4. Все возможности для тех, кто хочет сделать карьеру: корпоративный университет, наставничество, помощь тренера. Можно развивать новые компетенции и двигаться вверх.
5. Дружная команда: как на работе, так и за ее пределами.
6. Если вы собрались переезжать, можете не волноваться, где работать на новом месте: вас переведут из одного ресторана в другой.
7. Для тех, кто хочет прокачать свои скиллы, есть «Лига РОСТа» — ежегодное соревнование среди сотрудников ресторана с розыгрышем ценных призов.
8. Есть программа амбассадоров — можно стать лицом бренда ROSTIC’S.
9. Широкие возможности для волонтеров: сотрудники компании поддерживают ребят из детских домов, сдают кровь, помогают бездомным животным — и это только малая толика их добрых дел.
10. Есть шанс проявить свои творческие способности, например, стать репортером «Корпоративного радио» или принять участие в «Шоу талантов».
11. Классная культура признания. Любой сотрудник может выразить благодарность другому сотруднику, для этого даже есть специальная «стена признания».
Реклама ООО «Юнирест». ИНН 7722561551. erid: 2W5zFJK1atH