В России изменится ГОСТ на белый хлеб: состав прежний, вес меньше, срок хранения - дольше
В России изменится ГОСТ на белый хлеб: состав прежний, вес меньше, срок хранения - дольше
Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП
Новый стандарт на белый хлеб вступит в силу с 1 апреля. Как и прежде, выпекаться он должен из муки хлебопекарной высшего, первого или второго сортов. Другие компоненты - хлебопекарные прессованные дрожжи, соль, вода и сахар. Согласно стандарту, хлеб должен быть пропеченным, не влажным на ощупь, после легкого надавливания на мякиш - принимать первоначальную форму.
Буханки, которые выпекаются в хлебопекарной форме, должны повторять ее - без выплывов, трещин и надрывов. Подовый хлеб (тот, что отправляется на полочку печи без формы) может быть круглым, овальным или продолговатым.
Фото: ИВАНОВА Диана. Перейти в Фотобанк КП
- На самом деле это не какой-то новый стандарт, нами был актуализирован действовавший с 1986 года стандарт на хлеб белый, - сообщила KP.RU директор НИИ Хлебопекарной промышленности, председатель технического комитета «Хлебобулочные и макаронные изделия» Марина Костюченко. - Наоборот, мы закрепили рецептуру и классические технологии в обязательных приложениях к ГОСТу, чтобы ни у кого из производителей не было желания изменить рецептуру или применить какую-то нетрадиционную технологию. В исключительных случаях при использовании муки с незначительными отклонениями хлебопекарных свойств, возможно использование разрешенных и безопасных пищевых добавок.
Раньше ГОСТ требовал, чтобы масса буханок была больше 0,5 кг, теперь же по согласованию с заказчиком допускается изготовление хлеба весом 0,35 - 0,5 кг. Срок реализации буханок без упаковки, как и раньше, составляет 24 часа. А вот для упакованного хлеба он увеличен до трех суток.
- Вряд ли нововведение скажется на ценах - основные требования к составу и технологии выпечки остались прежними, - сказал KP.RU соучредитель ООО «Рижский хлеб» Сергей Сиренко. - Однако современная упаковка действительно позволяет дольше сохранить хлеб свежим, значит в торговых сетях будет меньше списаний. А маленькая буханка, естественно, будет продаваться процентов на 30 дешевле большой.
Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП
Напомним, соблюдение ГОСТов не считается строго обязательным, они носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей, которые могут выпускать «хлебобулочные изделия» по своим техусловиям - ТУ. Однако соблюдение ГОСТа может потребоваться при заключении госконтрактов - например, на поставку хлеба в детские сады, школы, больницы и т. п.
Новый регламент для «продукта №1» - межгосударственный, за его принятие проголосовали все 5 стран Евразийского экономического союза: Россия, Армения, Белоруссия, Казахстан и Киргизия, также присоединились Таджикистан и Узбекистан.
КСТАТИ
Межгосударственный стандарт существует и на черный хлеб. Он также введен взамен советского ГОСТа, действует с августа 2024 года. Как сказано в регламенте, хлеб вырабатывается из ржаной хлебопекарной, а также смеси ржаной и пшеничной муки. Другие ингредиенты - солод, дрожжи, соль, вода, крахмальная патока и сахар, молочная сыворотка, а также семена тмина, кориандра и аниса. Масса буханок - от 0,5 до 3 кг, их можно продавать частями или в нарезку.
Срок выдержки - не более 10 часов, срок реализации без упаковки - не более 14 часов, упакованного - до 36 часов.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
В России скоро появится налоговый кешбэк для семей: кому положено новое пособие и как его получить