Оливье не испортит Новый год: как наслаждаться любимыми блюдами и не страдать 1 января

Диетолог Прунцева дала рекомендации, как облегчить праздничный стол в Новый год. Фото: Branislav Nenin/Shutterstock/Fotodom

Полночная новогодняя трапеза, как ни крути, — не самая здоровая привычка. Но врач-диетолог, терапевт Федерального исследовательского центра питания, биотехнологий и безопасности пищи Тамара Прунцева уверена: праздник — не время для самобичевания. Главное — знать несколько простых правил, и утром 1 января вы проснетесь человеком, а не «перекаченным пельменем».

Как ухитриться попробовать и оливье, и селедку под шубой, и нормально чувствовать себя в следующие дни праздника? Есть способы, подсказывает эксперт.

— Ночное бодрствование заставляет ферментную систему (преобразует вещества в нашем организме, — прим. ред.) работать в нетипичном режиме, — объясняет Тамара Александровна. — Поэтому лучше не превращать новогоднюю ночь в единственный прием пищи за сутки.

Действуем так:

— Утром и днем 31 декабря питаемся как обычно, дробно и понемногу: полноценный завтрак и обед, далее легкий ужин, а также обычные перекусы. Тогда ночью организм не будет заставлять нас мести всю подряд еду.

— За столом пользуемся принципом тарелки правильного питания. Для мужчин традиционно тарелка побольше — диаметр 24 см, а для женщин достаточно 22 см. Половину ее площади занимают овощи и зелень (свежие, запеченные, а можно и ферментированные — квашеная капуста, например), вторую половину делим еще пополам. Получается, что четверть тарелки займет белок (мясо, птица, рыба), четверть — гарнир (лучше тоже овощной, поскольку прием пищи будет поздний).

— Можно и схитрить: все класть на маленькие закусочные тарелки и с них есть. Тем самым обманем собственный мозг, что еды на тарелках горы, а съедим не так много.

ЗНАЙ

Лучшие закуски, которые не навредят

Выбирать стоит не колбасные нарезки, а вот что:

— овощные нарезки, зелень и овощи-гриль;

— канапе и мини-бутерброды с хумусом, печенью трески, красной рыбой (слабосоленой);

— теплые закуски с морепродуктами, птицей или грибами (если нет хронических заболеваний).

ВОПРОС НА ПОСОШОК

Полирнуть рюмашкой — и переварим всё?

Это миф. Чередование салата с рюмкой не ускоряет переваривание и не спасает от запасания лишнего жира на боках. Наоборот: алкоголь провоцирует отеки и добавляет к еде еще лишних калорий.

— Алкоголь обладает высокой калорийностью и обезвоживает организм, — напоминает наш эксперт. — Лучше ограничиться 1–2 бокалами сухого или полусухого вина/шампанского за всю ночь и чередовать их не с оливье, а с обычной водой.

БУДЬ В КУРСЕ

Самые рисковые для фигуры продукты

1. Холодец

Этот продукт содержит много насыщенных жиров и пуринов. Пурины вредны при проблемах с почками и суставами (например, при подагре).

Насыщенные жиры в большом количестве повышают риск болезней сердца и способствуют лишнему весу.

Здоровая замена: лучше приготовить заливное из постной индейки, курицы или рыбы с желатином + яркие овощи (морковь, свекла, зеленый горошек). Вкусно, красиво и безопасно.

2. Соленья и маринады

В них огромное количество соли, а значит — риск, что на утро будет сильная отечность (и повышенное давление).

Здоровая замена: квашеная капуста (полезные молочнокислые бактерии + клетчатка) или свежие/запеченные овощи.

3. Картофель в оливье и «шубе» селедки

Лишние быстрые углеводы.

Здоровая замена: просто уменьшите количество картофеля. Оливье можно облегчить за счет свежих огурцов вместо соленых, заменить колбасу на отварное мясо или курицу, грибы (если нет противопоказаний) или креветки. Оптимально все же использовать диетическое мясо птицы, подчеркивает наш эксперт.

4. Магазинный майонез

Настоящая жирно-калорийная бомба!

Здоровая замена: заправлять салаты важно прямо перед подачей, а не заранее, так они дольше сохранят свежесть, и использовать лучше домашний майонез, сметану или натуральный йогурт. Это сделает блюда менее жирными.

— Если очень хочется классический вкус оливье или селедки под шубой, — пожалуйста, делайте с майонезом. Но готовьте и съедайте совсем в небольшом количестве, не тазиками, — улыбается Тамара Прунцева.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Чтобы не маяться наутро

— Соленья и соусы — по минимуму.

— Между тостами — вода (запасите по 1,5–2 литра на ночь и утро на человека).

— После боя курантов — 30–40 минут прогулки или танцы. Движение помогает пищеварению и снижает отечность.

— Сладкое оставляем на день 1 января, а новогодней ночью лучше — фрукты. Например, мандарины.

ВМЕСТО УТЕШЕНИЯ

Если все-таки перебрали…

— Чем быстрее вы вернетесь к привычному здоровому рациону, тем быстрее организм отдаст лишнюю жидкость и набранный вес, — подчеркивает врач.

Обычно 3–5 дней здорового питания достаточно, чтобы все вернулось на круги своя. Главное — не ругать себя за веселую ночь и не голодать в качестве «наказания».

СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ

Какие сериалы стоит посмотреть на этих новогодних праздниках