Зернистый путь хорошего кофе: чем уникален напиток из Уганды от «Комсомолки», который завоевывает российский рынокфотовидео
Рассказываем, что делает высококлассный кофе «Вкус Африки» таким особенным
Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП
КРЕПКИЕ ГОРЯЧИЕ ОТНОШЕНИЯ
Любовь россиян к кофе с каждым веком крепчает. Первым его популяризатором на Руси стал, как известно, Петр Первый. Но лет 200-250 дело шло ни шатко ни валко. И по-настоящему распробовали этот напиток россияне только в последние годы. Представьте – даже еще в начале 1990-х среднестатистический россиянин выпивал около 30 чашек в год. А сейчас мы пьем уже по 300!
Уникальный кофе из Уганды от «Комсомолки»
Но нам еще есть, куда расти. Если считать в зернах, в России приходится около 2 кг кофе на человека в год, а, например, в Финляндии пьют по 12 кг. Это статистика Международной ассоциации кофе (ICO).
- Думаю, 5 кг кофе на душу населения в год - вполне достижимый для россиян результат, - делится с «КП» своим прогнозом генеральный директор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.
И это прекрасно, потому что кофе - напиток не только благородный, но еще и полезный (в разумных количествах, конечно). А как добиться того, чтобы россияне наслаждались им чаще? Правильно - нужно больше кофе, отличного и разного! И «Комсомолка» решила внести в это благое дело посильный вклад - теперь вы можете заказать на Wildberries по-настоящему высококлассный кофе «Вкус Африки» с логотипом нашего издания.
Чем же уникален кофе от «Комсомолки»? - спросите вы. Сейчас расскажем.
Фото: Роман Садовой
В ОГОРОДЕ ПУСТО - ВЫРОСЛА РОБУСТА
Словосочетание «бразильский кофе» для уха россиян привычно. Вьетнамский кофе уже тоже не звучит как что-то неведомое. А вот африканский кофе до сих пор кажется экзотикой. Хотя Уганда – страна в самом центре Черного континента - занимает шестое место в мире по производству кофе и опережает, например, Индию.
Дело в том, что в последние годы Уганда стала одним из крупнейших поставщиков на мировой рынок так называемого спешелти кофе (specialty coffee) - то есть зерен высшего качества. Такой кофе славится строгим контролем качества на всех этапах производства и уникальным вкусом. Более 70% кофейного экспорта из Уганды приходилось на Евросоюз, а до России доходили крохи. Но теперь растет и доля нашей страны.
- Мы не так давно начали возить из Уганды - это как раз результат нашего сотрудничества с «Комсомольской правдой», - рассказал Максим Сысовский, заместитель генерального директора ООО «Коффафрик», компании-партнера «Комсомолки». - Традиционно главными поставщиками кофе в Россию были и остаются Бразилия и Вьетнам. Из африканского кофе в нашей стране пока больше распространены сорта из Эфиопии и Кении. Но зерна из Уганды - уникальный продукт!
Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП
По словам эксперта, Уганда - стабильный поставщик не только кофе категории спешелти, так и более экономичных сортов робусты, а также сорта Другар - угандийской арабики сухой обработки, которая славится своим насыщенным вкусом. Считается, что она превосходит по вкусовым качествам бразильский сорт Сантос – один из самых массовых в России и мире.
- Любой африканский кофе имеет выраженный вкус пряных трав, насыщен эфирными маслами, образует плотную крема (так называют пену на поверхности приготовленного кофе, в ее составе) и хорошо выходит из-под молока, - не устает расписывать достоинства Максим Сысовский.
«Комсомольская правда» предлагает сейчас два варианта кофе - чистую арабику (в упаковках по 1 кг и 250 г) и смесь арабики с робустой в соотношении 80% к 20% (в упаковках по 1 кг и 250 г).
- Такие варианты мы выбрали опытным путем, после дегустаций, - объясняет Максим Сысовский. - Арабика хороша своими эфирными маслами, и она бодрит сразу, однако минут через 20 минут у вас начинается некоторое расслабление. А если это арабика с добавлением робусты, то такой кофе получается более крепким – и многим это нравится.
- Думаю, кофе из Уганды в этом году точно должен оказаться в фокусе у тех, кто реально ценит качество. Почему? Потому что оттуда к нам сейчас приходят уникальные сорта, и для тех, кто разбирается в кофе, они станут настоящим открытием, - говорит Рамаз Чантурия.
Все дело в сочетании факторов, которые делают кофе из этой страны таким особенным.
Компания из Уганды экспортирует зерна высококлассного кофе «Вкус Африки»: Мы рады сотрудничать с «Комсомольской правдой»
Фактор 1. Почва и климат
Уганда, расположившаяся на самом экваторе на берегу озера Виктория, как будто создана для выращивания классного кофе. Это родина дикорастущей робусты, кофе рос здесь на протяжении тысячелетий сам по себе – в тени банановых рощ Восточно-Африканского плоскогорья. А вот арабику завезли сюда в начале XX века, и она прекрасно прижилась, особенно на склонах горы Элгон.
Уганда стала одним из мировых лидеров по производству кофе класса спешелти благодаря своему терруару. Так называют уникальную совокупность природных факторов (почвы, климата, рельефа, высоты над уровнем моря и т. п.), которые влияют на аромат, терпкость и прочие любимые нами характеристики.
Здешняя вулканическая почва богата минералами (и это отличный дренаж, корни не «задыхаются»), относительно холодные ночи замедляют созревание ягод, усиливая кислотность и насыщая кофе фруктовыми нотами. Ценители знают, что медленное созревание всегда дает более сложный и чистый вкус. Обильные дожди, избыток солнца и высота наполняют зерна ароматом, который невозможно перепутать ни с каким другим. Кстати, большинство спешелти-лотов в мире — именно горные.
Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП
Фактор 2. Ручной сбор
Более 90% кофе в Уганде производят мелкие фермы. Собирают кофейные ягоды они вручную. Впрочем, а как еще собирать их на склонах? Ведь если на равнинных плантациях в той же Бразилии используют кофейные комбайны, в горах это невозможно.
Ручной сбор - это огромный плюс. Комбайн, конечно, производительнее. Но он не различает степень зрелости кофейных ягод. В одни мешок попадают и спелые, и недозрелые, и перезрелые плоды. Результат: «неправильные» ягоды дают горечь, у кофе появляется привкус травы. Ручной сбор исключает эту проблему – в переработку идет только первоклассное сырье.
ДОСТАВЛЯЕМ ТОЛЬКО САМИ
Можно собрать какой угодно прекрасный кофе, скажете вы, но мало ли, что с ним произойдет, пока он доедет до России. Как долго он будет храниться, в каких условиях его будут везти - не растеряет ли кофе в пути всю свою уникальность?
- Не растеряет, - уверяет Максим Сысовский. - Кофе из Уганды, который мы вместе с «Комсомолкой» предлагаем ценителям, контролируется нами по всей цепочке - от урожая до чашки. Сначала решаем, у какого производителя приобретем кофе. И это будут только очень качественные зерна. Потом сами организовываем прямую доставку и сами получаем кофе по прибытию в Россию. Никому это не передоверяем. Затем мы его уже у себя обсушиваем, обжариваем и фасуем. И сами организуем логистику и доставку до клиента. То есть исключаем посредников и все держим под контролем. Так у нас получается сохранять качество и свежесть продукта.
Очень важен также способ обжарки. Светлая и средняя, которая получается при коротком нагреве, позволяет сохранить натуральные фруктовые ноты и кислотность. Кроме того, в таком кофе больше кофеина. Темную обжарку получают в результате более длительного нагрева при более высокой температуре - она делает зерна более темными и маслянистыми.
- Мы делаем более светлую обжарку - это позволяет максимально сохранить все оттенки вкуса, делает его более насыщенным. Именно такая обжарка лучше раскрывает потенциал именно высококачественного зерна, - объясняет Максим Сысовский. - Темная подходит для менее качественных сортов, она как бы скрывает недостатки сырья. Но чем темнее обжарка, тем больше пропадает нюансов, аромат кофе становится более плоским.
Фото: Роман Садовой
МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА
Вкус - как по нотам
Николай Хюппенен, чемпион России по профессиональной дегустации кофе (каптестингу):
- Угандийский кофе дает очень интересные вкусовые ноты. Кроме того, он хорошо подходит для эспрессо, для смесей на его основе (а это и капучино, и латте, и флэт-уайт, и раф и др. - Ред.). И как только это выяснилось, оказалось, что угандийской кофе очень востребован. Его производство сейчас очень сильно растет.
Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП
ЗНАЙ!
«Комсомолка» рекомендует
Заказать тот самый уникальный кофе из Уганды от «Комсомолки» можно здесь: