Главные мифы о пенном

Фото: Master1305/Shutterstock/Fotodom

Пиво известно с древних времен, уважали его еще в Древнем Египте, где напиток считался символом щедрости и гостеприимства. В Европе в средние века известными пивоварами были монахи, доведя технологию производства до совершенства. Они же первые начали добавлять хмель в качестве консерванта. Тогда пиво считалось целебным напитком, давали его даже детям. И не мудрено – в отличии от сырой воды, в которой было полно микробов и возбудителей болезней, пиво варили, а значит автоматически уничтожали болезнетворные микроорганизмы. А полезные вещества из напитка сглаживали авитаминоз и давали сил.

Прототип пива был и на древней Руси – слабоалкогольный (примерно 2-3%) напиток из ячменя, меда и хмеля звали «ол», пришел он к нам из Скандинавии. Более современный аналог пива появился уже при Петре I вместе с другими европейскими новшествами. В Петровскую эпоху солдатам и морякам полагался паек, включавший хлеб, крупу, солонину, а также пиво (или квас) как основной напиток для утоления жажды и поддержания сил. Уже тогда понимали, что пиво играло важную роль при борьбе с цингой и было дополнительным источником калорий.

Современная наука признает ценность пива, как напитка, но и предупреждает: безопасная доза алкогольного пива составляет 300-500 мл в день. А современные исследования, доказывающие пользу пива, в первую очередь говорят о безалкогольном напитке.

Специально для вас мы собрали самые распространенные мифы о пенном и вместе с учеными, которые вдумчиво исследовали пиво вдоль и поперек, попытаемся их развенчать.

Миф1. Пиво и лишний вес

Есть мнение, что от пива у мужчин появляется круглый живот. И повинны в этом, в том числе, фитоэстрогены - растительные вещества, которые часто ошибочно путают с эстрогенами. Хотя фитоэстрогены – это природные соединения и они не являются гормонами. При этом концентрация фитоэстрогенов в пиве оценивается на уровне примерно 43 нанограммов на литр (нанограмм — одна миллиардная грамма). При очень грубых расчетах выходит, что чтобы фитоэстрогены имели хоть какой-то эффект, нужно пить порядка 11 тыс л каждый день. К сведенью: лидеры по содержанию фитоэстрогенов - соя и в бобовые.

Факт: по данным исследования, опубликованном в European Journal of Clinical Nutrition, «умеренное потребление пива не ведет к специфическому ожирению. Само по себе пиво не настолько калорийно, чтобы давать лишний вес: в классическом светлом сорте всего около 45 ккал на 100 миллилитров. А значит, в разрешенной порции в 500 мл – около 250 ккал.

Исследователи отмечают, что ожирение, в первую очередь, может быть связано с тем, что под пиво употребляется много высококалорийных закусок – снеков, колбасок, чипсов в и так далее. Именно они становятся причиной набора веса, особенно если употреблять их по вечерам, перед сном.

Миф 2: Пиво и витамины

Обычно люди считают, что бокал вина полезнее, чем пива. Мол, в виноградном напитке есть полифенолы и антиоксиданты, а в ячменном только пустые калории.

На самом деле нет. Пиво – напиток на основе злаков и хмеля, а значит, в нем по умолчанию есть витамины группы В. Как показывает исследование, с точки зрения питательной ценности, пиво содержит больше белка и витаминов группы B, чем вино.

Не стоит сбрасывать со счетов и факт того, что пиво - напиток брожения, и благодаря этому содержит необходимые для работы кишечника ферменты, биоактивные соединения.

Как отмечает микробиолог, преподаватель кафедры технологии бродильных производств Российского биотехнологического университета Артем Гришин, во время брожения часть микроэлементов из зерна переходит в сусло и сохраняется в готовом напитке. Именно поэтому «пиво можно рассматривать как дополнительный источник калия, кальция, цинка и магния».

Конечно, многое зависит от технологии производства пива, сорта, состава и других факторов. Чем выше качество сырья, тем больше полезных веществ. Еще один важный момент: в хорошем пиве всего четыре ингредиента – вода, хмель, солод, дрожжи. Консерванты и другие добавки ухудшают вкус и уменьшают пользу напитка.

Миф 3: Здоровье и пиво

Тренд на безалкогольное пиво набирает обороты. Связано это, в первую очередь, с ориентацией на здоровый образ жизни. Но не только.

Как отмечено в большинстве исследований (частично мы их уже обозначили в пункте 2), в пенном напитке содержится множество витаминов и минералов (калий, магний, кальций, фосфор, цинк, железо и медь), антиоксидантов и полифенолов.

Давайте просто пробежимся по исследованиям, которые говорят о том, что умеренное употребление пива не нанесет вреда.

* Употребление 350 мл безалкогольного пива каждый день никак не влияло на увеличение массы, зато положительно сказывалось на стабилизацию утреннего уровня глюкоза в крови и баланс полезного микробиома в кишечнике.

* Умеренное употребление пива связывают с уменьшением «плохого» холестерина за счет повышения уровня липопротеинов высокой плотности («хорошего» холестерина). Именно «плохой» холестерин связывают с развитие ишемической болезни сердца, то есть косвенно небольшое количество пива (не более 300 мл в день) способно снизить риск ИБС.

* Фенольные соединения в безалкогольном пиве могут благоприятно влиять на состояние сердечно-сосудистой системы.

* Противовоспалительные антиоксиданты, в частности специфичный полифенол ксантохумол, содержащийся в хмеле, способен сдерживать нейродегенеративные возрастные изменения.

Можно приводить еще десятки исследований, но главное остается неизменным: в небольших количествах безалкогольное пиво не вредно для здоровья.

Миф 4: Пиво и спорт

Казалось бы, с этим утверждением сложно спорить. Но речь опять же идет об алкогольном пиве. Зато безалкогольное может выполнять функции изотоника – защищать от обезвоживания после занятий спортом, поддерживая баланс воды и электролитов (натрия, калия и др.).

А антиоксиданты, фенолы из пива способны нейтрализовать свободные радикалы – реактивные молекулы, которые повреждают клетки и способствуют развитию хронических заболеваний и процессов старения. И в небольших количествах такое пиво может присутствовать даже в самой здоровой диете мира, признанной ЮНЕСКО мировым достоянием - средиземноморской.

Кстати, врач сборной Германии, которая выступала на Олимпиаде в 2018 году, Йоганес Шерр в свое время проводил исследование на спортсменах-бегунах, которым давал безалкогольное пиво и следил за их самочувствием и составом крови, чтобы оценить уровень белка интерлейкина-6 и общее количество лейкоцитов, которые указывают на воспалительный процесс. Оказалось, что спортсмены, умеренно потреблявшие безалкогольное пиво болели реже и уровень воспалительных маркеров у них был значительно ниже.

Доктор Шерр объяснял это действием фенольных соединений, которые содержатся в пиве: у некоторых из них есть антиоксидантные, противовоспалительные, жаропонижающие и обезболивающие свойства.

Конечно, главным восстанавливающим напитком спортсменов всегда была и есть чистая вода, но иногда и стакан безалкогольного пива не повредит.