Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП
Иркутск, товарищи туристы, у нас ассоциируется с чем? С Байкалом. А Байкал — с омулем. Но на самом деле тут гораздо больше всего интересного по вкусной части. Я вот убедился. И вам советую.
С УТРА ПОРАНЬШЕ
Не во всех отелях завтраки одинаково хороши. Но это не беда: в центре города полно приятных кафе с хорошей выпечкой, приличным кофе. Есть целая сеть - Etica, там без особого местного колорита (ну разве что кедровое какао), зато все подходящее для туристов, любящих завтракать не дома: каши, сырники, скрэмблы, своя выпечка от хлеба до булочек, десерты радостных расцветок. Есть маленькие бистро (но зато с видом на Ангару), а есть целый ресторан с концепцией Healthy Italy, рай для ценителей пасты (ее тут вручную готовят - от тальятелле до равиоли). В общем, как и не уезжал из Москвы. А за местным колоритом - это в другие места.
Приятные завтраки с едва заметным местным колоритом.
Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП
ДЕЛА ДУХОВНЫЕ
Бузы — это для бурятской кухни то же самое, что для русской — пельмени. Да они, в общем, и похожи: мясо, обернутое в тесто. Не без нюансов, конечно.
От многих слышал, что лучшие буузы в Иркутске готовят в кафе при здешнем буддийском дацане, который расположен в черте города.
Лучшие буузы - здесь. Проверено местными знатоками.
Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП
С виду - нормальная советская столовка. В обед здесь длинные очереди, со всего города ценители едут. Берут не только буузы по 85 р за штуку, но и суп бухлер со здоровенным куском мяса, пирожки и много еще чего. С собой уносят пакеты традиционного здешнего «хвороста» боовы.
В общем, по части мгновенного погружения в традиционную бурятcкую кухню — это сюда. Ну и сам дэцан — место интересное. Тут можно долго гулять, крутить молитвенные барабаны, думать о высоком. А потом уже и подкрепиться.
А ТЕПЕРЬ - ГОЛОМЯНКА
Если захотите чего-то такого, чтобы сразу и с русским колоритом, и с бурятским, да еще и на высоком уровне - вам прямая дорога в ресторан «Ламу». На нем так и написано - кухня народов Байкала.
Русское с бурятским.
Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП
Шеф Александр Мордашев - молодой, но опытный. За рубежом работал, в России в разных поварских конкурсах побеждал, так что имеет право на «переосмысление», но он им не злоупотребляет, молодец. К местным продуктам относится уважительно, подает красиво. Тут тебе и строганина, и рубанина, и лепешки из дровяной печи, и буузы, и хуушуры, и сугудай. Кровяная колбаса очень вкусная, не пропустите.
И еще есть такая штука - арбин: замороженная конская печень, обернутая конским же салом и нарезанная тонкими пластами. Обладает высочайшими закусочными свойствами (как и строганину, тоже лучше есть со смесью соли и черного перца).
Знакомьтесь: рыбка голомянка.
Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП
Омуль, нерка, сиг, медвежатина, оленина - это само собой, но есть и местные диковинки вроде рыбки голомянки. Тоже обратите внимание. Рыбка уникальная, байкальский эндемик. Живет на больших глубинах. Живородящая. Прозрачная, потому что у нее нет чешуи, на треть состоит из жира. Когда ешь ее копченую, этот жир так и брызжет, сушеную можно как попкорн к пиву.
В ГОСТЯХ У СКАЗКИ
В ресторане «Князь Гвидон», когда пойдете помыть руки, услышите «Сказку о царе Салтане» в исполнении Иннокентия Смоктуновского. Освежили школьную программу - пожалте к столу.
Тут прямо царство авторской кухни. Для начала - холодец из краба под зеленым соусом. Следом для усиления крабового эффекта - борщ. Он тоже с кусочками краба, но это еще ладно, не велика инновация, занятнее то, что к нему подается «смалец» из морского гребешка. Намазываем на хлеб, закуска готова.
На этом фоне пирожок с ливером может показаться простоватым. Но это если не знать, что ливер олений, а к нему еще копченое сало и сметана с белыми грибами.
Гвидону и не снилось.
Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП
Черные пельмени с палтусом и черной же икрой сверху - хорошо, но еще лучше - «бефстроганов» из раковых шеек с беконом и вешенками.
Волшебный финал - черемуховый бисквит с маковым соусом.
В общем, вы уже поняли, что шеф Алексей Фокин - большой фантазер. Что вполне подходит ресторану со сказочным названием.
БАЙКАЛЬСКАЯ ЯПОНИЯ
«Комэ» - не первое в Иркутске заведение японской кухни, но единственное в формате изакая. Хотя на обычную японскую закусочную не очень-то похоже, все гораздо наряднее и элегантнее.
Шеф Толеген Таскараев приехал из Казахстана, быстро сориентировался на местности и ненавязчиво вводит в меню местные продукты. Мимо главного здешнего деликатеса омуля грех было бы пройти, вот и появился сугудай из омуля в стиле никкей. Есть омуль на робате и в формате шашлычков кушияки. Думаю, если Толеген еще немного пофантазирует, он и роллы с омулем может придумать. Или с сигом.
Японско-байкальская кухня: начало.
Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП
Пельмешки гедза с виду обычные, но внутри бульон - бурятские буузы так же делают. Мелочь, а приятно.
Сладкие шарики моти отличные, их, кстати, тоже можно локализовать, если какой-нибудь таежной ягодой начинить. Вот так и родится новый стиль - японско-байкальская кухня. Название потом вместе придумаем.
ИРКУТСКАЯ ИРЛАНДИЯ
Вы ведь знаете сеть ирландских пабов Harat’s? Я тоже знаю. И тоже до недавнего времени думал, что Harat — это имя какого-нибудь ирландского чудо-богатыря или фамилия отца-основателя. Но нет. Харат — это село в 100 км от Иркутска (население 800 человек), вот в его честь и назвал свой проект Игорь Кокоуров, который там родился. Получилось вполне по-ирландски.
После ужина - в номера.
Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП
Сначала Harat’s появился в Иркутске (сейчас их в городе 10), потом в других городах, потом в других странах. Итого более 120. Но самый необычный все же в Иркутске. На первом этаже паб, на втором — Harat’s Inn, отель. Удобно: поел, выпил, повеселился, отдохнул, утром — хороший ирландский завтрак. Дальше — на ваше усмотрение.
А вообще об этом проекте можно неплохой сериал снять наподобие House of Guinness. Над названием и думать не надо - House of Harat’s
ПО ПОЛИТИЧЕСКИМ МОТИВАМ
А если жажда застала в самом центре Иркутска, вам прямая дорога в Bier Haus. Название недвусмысленно намекает, какие напитки вас здесь ждут, да и с кухней все понятно: рульки, крылышки, колбаски - по полной программе. Есть вещи, которые и в Германии не везде встретишь - bratkatoffeln, например (тонко нарезанная жареная картошка с беконом). Без байкальских рыбных деликатесов тоже не обходится.
Можно веселиться в общем зале (там и правда весело по вечерам), но есть и мини-залы, в них потише. Один называется «Политика». Пинта-другая под портретами Хрущева, Кеннеди и других видных деятелей - тоже неплохое развлечение.
Пинта-другая под портретами Хрущева, Кеннеди и других видных деятелей - неплохое развлечение.
Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП
СЛАДКИЙ ШАМАН-КАМЕНЬ
Место действия: поселок Листвянка, ресторан «Вьюга» в отеле «Маяк» на первой линии набережной. Вид на Байкал, местный колорит, баргузин и все такое.
Меню: рыбные и мясные деликатесы в красивых подачах, местные версии сморебродов, грибы, настойки.
Борщ в каравае. Идея не то чтобы очень оригинальная. Но! Не в обиду борщу будь сказано, тут главное - хлеб. Пекут здесь же, причем перед подачей борща заморачиваются и обжаривают хлебную «крышку».
А за окнами - Байкал.
Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП
Тугунок на манер барабульки. Это можно сутками есть. Вместе с косточками, так вкуснее.
Десерт - Шаман-камень (легенду про Байкал и Ангару слыхали?) красоты необыкновенной. С виду и правда камень, а стукнешь - ложкой, он свое сладкое нутро и раскроет. Особенно вкусно после того, как час назад оригиналом камня любовался.
Все, можно обратно в Иркутск.
ГАСТРОСУВЕНИРЫ
За рыбой, кедровыми орехами, ягодами, олениной, икрой омуля можно и в Иркутке на рынок сходить, и в Листвянке. Если не успели, не горюйте — в аэропорту тоже выбор неплохой. Хотя цены повыше и колорита торговых рядов нет.