Навстречу Пасхе: О пользе яиц, куличей и сколько можно съесть за один раз
- Ух ты, какое красивое!
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Завтра православные отмечают Чистый четверг. Традиционно в этот день наводят порядок в доме. И красят яйца - главный символ приближающейся Пасхи.
Способов декорировать скорлупу сейчас предостаточно. В магазинах предлагаются на выбор и пищевые красители, и наклейки самых разных видов. Можно разукрасить все в золото-серебро, можно - с перламутровыми переливами. Да хоть сделать кракелюр или «мраморную» крапинку. Рукодельницы стараются, ежегодно изобретая способы навести красоту и перещеголять свои же прежние достижения. Красят в марле, шелухе, заматывают нитками и резинками (это дает бледные разводы на скорлупе).
В последние годы очень популярен эковариант: с помощью натуральных красителей. Проще говоря, других продуктов. Некоторые способы сложные, многие - дорогие. Мы изучили, что новенького-интересного сейчас на повестке дня.
А заодно напоминаем о правилах хранения готовых яиц.
Что в них полезного
Яйца - это идеальный белок: именно из яиц он усваивается на 98 процентов. Сравните: из грибов - всего на 20 процентов.
- Интересно, что в желтке белка гораздо больше, поэтому старайтесь его не исключать, - рассказывает в своем блоге наш постоянный эксперт, автор книги «Обман веществ», д. м. н, эндокринолог Зухра Павлова.
Кроме самого полезного белка, яйцо - это еще:
- комплекс жирорастворимых витаминов А, Е, Д, К,
- цинк - его даже больше, чем в мясе птицы, а он нам необходим для иммунитета, а мужчинам еще и для правильного функционирования половой сферы,
- селен - незаменимое вещество для работы щитовидной железы,
- витамины группы В, в том числе и В9 (фолиевая кислота),
- лецитин, который, кроме всего прочего, является строительным материалом для клеток головного мозга, обеспечивая нашу способность думать, например.
- А еще яйца можно назвать естественным антидепрессантом из-за элемента холина, который повышает чувствительность рецепторов клетки к гормону счастья дофамину, - говорит Зухра Павлова. - Холин улучшает внимание и концентрацию. Есть исследования, которые говорят о его полезности в терапии деменций.
Привет с Востока
В этом году рекомендательные алгоритмы в соцсетях принесли россыпь роликов, где яйцам придают разные оттенки синего и фиолетового цвета. Не всем фото и видео можно доверять, потому что многие изображения сейчас улучшены с помощью ИИ. Но какова красота, когда скорлупа окрашивается, поварившись вместе с краснокочанной капустой! Эх, жаль, что в окрестных магазинах такой не оказалось - возможно, раскупили перед праздником, как и популярный уже несколько лет чай каркаде. Он придает яйцам фиолетовые оттенки и мраморные разводы.
А вот про синий тайский чай народ в массе своей не знал. Но на видео в интернете он придавал феерические оттенки! И, что немаловажно, доступен: на любом маркетплейсе в поиске «синий тайский чай» вываливаются десятки разных брендов, пачки разного объема, цены, сроков доставки. Закупила первый попавшийся наугад (около 300 рублей за пачку).
Пока отвлеклась от готовки, новинку опробовал муж. Пришел задумчивый. Говорит: «Попробовал твой чай. Цвет у него, конечно, как будто стеклоомывайку в стакан налил. Да и вкусил похожий был, пока я лимона и сахара не добавил...»
Ну что ж, зато не жалко продукт на красоту перевести. Отвариваю яйца до полуготовности. Параллельно в стеклянной салатнице (никаких больше красящихся кастрюль!) завариваю кипятком горсть цветков из чайной коробочки. Вода быстро приобретает вид синих чернил. По совету из интернета добавляю пару столовых ложек 9-процентного уксуса - он должен закрепить цвет. Погружаю прямо в горячую заварку яйца, размешиваю, чтобы они были окружены бутонами со всех сторон. И оставляю на ночь (как раз из полуготовности они дойдут до крутых).
Золотистые брызги на яйце проявились сами собой. Раствор был густого чернильного цвета. А скорлупа до окрашивания - чисто белой.
Фото: Оксана КАЛЬНИНА. Перейти в Фотобанк КП
Утром достаю переливающиеся мраморными разводами синие яйца. Интересно, что откуда-то на изначально белой скорлупе появились и отчетливые золотистые разводы (а я никаких больше ингредиентов не добавляла). Обсушила, «принарядила» глянцевым блеском с помощью кисточки с растительным маслом - и готово! Проще простого, никогда еще так легко мне пасхальные яйца не давались.
Как хранить
Сваренное вкрутую яйцо без внешних повреждений, вне зависимости от того, освящено ли оно, может храниться в холодильнике до 2 недель.
Яйца с трещинками нужно съесть в течение 2 - 5 дней, хранить, конечно, тоже лучше в холодильнике.
Если предпочитаете держать крашеные яйца на столе, то их лучше всего употребить в течение первых двух дней после варки.
Чем еще навести красоту.
Фото: Алексей СТЕФАНОВ. Перейти в Фотобанк КП
ВАЖНО!
Сколько можно съесть
Если вы постились, то без вреда для желудка и здоровья можно съесть 1 - 2 яйца в Светлое воскресенье, да и в следующие дни не стоит злоупотреблять. Ведь на столе будут еще куличи, пасха и другие разносолы.
Если пост не соблюдали, от белка не отвыкли, можно (но нужно ли?) съесть до 4 яиц за день. Главное - не все разом.
По традиции утром в пасхальное воскресенье все будут разговляться яйцом и кусочком кулича.
- И это очень разумное сочетание. Благодаря высокоусвояемому белку яйца рост уровня глюкозы в крови после сладкого кулича - то есть быстрых углеводов - будет не таким резким. И меньше отразится на жировой ткани, - отмечает эндокринолог Зухра Павлова.
Главный внештатный специалист-диетолог Минздрава России Виктор Тутельян напоминает, что в праздник все же нужно знать меру: «Можно всего понемножку. Съел кусок кулича, одно яйцо, и все. Это же касается и сладкой творожной пасхи - одну-две ложки, которые запомнятся своим вкусом и здоровью не навредят».
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ