Те же яйца, но - вид!

Украшать? Не украшать? Вам решать.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Я было собрался поделиться с вами рецептом одного потрясающего мясного блюда, но знающие люди меня деликатно поправили: не сегодня, потерпи недельку.

Ну ладно, без мяса так без мяса. Могу, например, про яйца (те же люди мою идею сдержанно одобрили: а вот это попробуйте).

Тема мне не чужая, я одних омлетов дюжину вариантов умею приготовить. Но сегодня мы будем яйца варить. Десять минут, вкрутую, без инструкций.

Дальше начинаются нюансы. Для этого рецепта нам нужны гладкие, очень аккуратно очищенные от скорлупы яйца. Все знают, что после варки их нужно опустить в холодную воду. А вот и нет. Вода должна быть не холодной, а ледяной. Не поленитесь заполнить емкость кубиками льда. Это первое.

Для этого рецепта нам нужны гладкие, очень аккуратно очищенные от скорлупы яйца.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Второе: как бы невзначай стукните сваренное яйцо о любую твердую поверхность, чтобы на скорлупе появились трещины. Яйцо - штука строптивая, неохотно расстается со скорлупой, от этого на поверхности часто образуются некрасивые сколы. А нам, повторю, нужна идеально гладкая поверхность.

Что мы делаем? Стукнули яйцо, оно напряглось, полагая, что сейчас мы будем его чистить, приготовилось оказать сопротивление, а мы его обратно в ледяную воду. Вода проникает в трещины, и через минуту скорлупа отходит идеально.

Прошу прощения, отвлекся на частности, но без них никак.

Теперь на яйце мы сделаем острым ножом довольно глубокие, почти до желтка надрезы.

А рядом уже стоит предусмотрительно приготовленный маринад: смесь соевого (2 части) и устричного (1 часть) соусов. В нем яйцу и предстоит провести следующие 15 минут.

А потом еще столько же в разогретой до 160 градусов духовке. Лучше всего - на сковороде, устланной кулинарным пергаментом.

Дальше - сплошное украшательство: посыпаем яйца кунжутом, зеленью, перечными хлопьями или кусочками перчика чили, слегка сбрызгиваем остатками маринада.

Но можно яйца вообще не украшать, так вид у них будет более строгий, можно сказать - нордический.

Вместо послесловия: маринада останется довольно много, но не спешите с ним расставаться, дайте ему немного постоять в холодильнике и получите крайне интересный соус, получше обычного соевого.

По мелочи

Скажи кимчи

Есть в этом что-то неуловимо корейское.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Увидел в интернете молодого и бойкого южнокорейского блогера, который рассказывал, как приготовить оливки кимчи.

В итоге выяснилось, что от кимчи там только кочукару (сейчас поясню), но блогер молодец, дергает за правильные струны: корейское - значит, кимчи, так чужеземцам понятнее.

Берем оливки без косточек. Еще лучше - начиненные чем-нибудь: лимон, миндаль, перец. Сливаем рассол, выкладываем оливки в плошку, посыпаем сухими перечными хлопьями кочукару (две столовые ложки на банку оливок). Это главная специя для приготовления капусты кимчи, продается в магазинах азиатских товаров. Ничего сверхострого, с легкостью заменяет красный перец во многих блюдах. Ну или возьмите любые перечные хлопья.

Плюс по столовой ложке сахара и рыбного соуса, оливковое масло, пара долек чеснока, кунжут.

Вряд ли результат вас потрясет, но минут через 15 оливки становятся интереснее, острее. И главное - на весь процесс 2 - 3 минуты. Так что почему бы и нет?