Путеводитель по шашлыку на майские праздники-2026: как выбрать уголь, мясо и закуски
Путеводитель по шашлыку на майские праздники-2026: как выбрать уголь, мясо и закуски
Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП
Шашлык в мае, конечно, будет, его не может не быть. Погодные условия 1, 2 и 3 мая ожидаются достаточно благоприятные. Так, по сообщению Евгения Тишковца, метеоролога, ведущего специалиста Центра погоды «Фобос», в Москве, области и в Центральной России облачная с прояснениями погода в эти праздники сменится на +15 днем 2-го мая, а 3-го мая до Центральной России доберется субтропическое тепло. В темное время суток будет уже не ниже +6…+9, а в разгар дня впервые в этом году столбики московских термометров могут подняться аж до +20. Так что сезон мангала можно открывать.
Настоящий снежный шторм обрушился на нас в апреле. Но синоптики обещают - теплу в майские праздники быть!
Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП
- Я всеми руками «за» мясо в рационе в умеренном количестве, и шашлыки - это замечательная традиция. Единственное, что в них вредно - поджаристая корочка, - отмечает врач – эндокринолог, доктор медицинских наук, автор Telegram-канала «Доктор Павлова, эндокринолог» и книги «Обман веществ», старший научный сотрудник факультета фундаментальной медицины МГУ Зухра Павлова.
При жарке образуются вредные соединения: конечные продукты гликирования (КПГ). Чем выше температура и чем сильнее зажарена корочка - тем их больше. Особенно вредны подгоревшие участки мяса.
Какое мясо берем?
Тут есть и еще одна «опасность» шашлыка, на которую обращают внимание эксперты Пермского Политеха.
- Самый высокий риск образования вредных веществ при жарке на открытом огне или углях - у переработанного красного мяса: сосисок, колбас, бекона и ветчины. Всемирная организация здравоохранения относит эти продукты к группе 1 - канцерогенам с доказанным влиянием на человека (в эту же группу входит, например, табачный дым), - комментирует кандидат технических наук, доцент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Ирина Пермякова.
Самый высокий риск образования вредных веществ при жарке на открытом огне или углях - у переработанного красного мяса: сосисок, колбас, бекона и ветчины.
Фото: ИВАНОВА Диана. Перейти в Фотобанк КП
Что важно иметь в виду:
- Цельное красное мясо (говядина, свинина, баранина) – намного лучше переработанного.
- Белое мясо (курица и индейка) при жарке на мангале образует еще меньше вредных веществ.
Если посмотреть с точки зрения питательности и вкуса, то для шашлыка лучше подойдет мясо, в котором есть прожилки жира. Тогда шашлык получится мягче, рассказала Екатерина Бурляева, кандидат медицинских наук, диетолог, терапевт, заведующая консультативно-диагностического центра ФИЦ Питания и биотехнологий.
! Если вы следите за своей фигурой и опасаетесь набрать вес, то выбирайте обычную куриную грудку.
! Самый калорийный шашлык получится из баранины, в ней больше всего жира.
Менее калорийный – из свинины. А самый легкий (хотя, конечно, жареное мясо – это само по себе не легкий для пищеварения продукт) - из курицы. Индейка в шашлыке может быть жестковата, хотя маринад способен «поправить дело».
На чем будем жарить?
Что касается углей:
– Лучше всего для шашлыка подходит березовый уголь. Он быстро и равномерно разгорается, дает стабильный жар и почти не выделяет вредных веществ.
- Хороший выбор - дубовый уголь - он горит дольше, хотя и разгорается чуть медленнее.
Лучше всего для шашлыка подходит березовый уголь.
Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП
! А вот каменный уголь лучше не использовать: в нем много примесей, включая канцерогенный бензпирен, который при горении попадает в мясо.
- Полностью «обезвредить» от вредных продуктов жарки шашлык не получится, но снизить нагрузку на организм - вполне реально, - считает Зухра Павлова.
Поможет маринад.
Как будем мариновать мясо?
Основа - выбирайте что больше нравится:
- лимонный или другой цитрусовый сок;
- йогурт или кефир.
Специи - тоже на ваш вкус:
- розмарин;
- куркума;
- гвоздика;
- душистый перец;
- шалфей;
- майоран;
- эстрагон.
- Для более жесткого мяса лучше тот маринад, в котором больше кислоты. Тут может подойти и маринад с уксусом, гранатовым соком. Если же мясо уже само по себе достаточно мягкое, то может подойти не самый жирный кефир, минералка, луковый сок, - добавляет диетолог Екатерина Бурляева.
Маринад может сделать мясо как более жестким, так и более мягким.
Фото: Николай ОБЕРЕМЧЕНКО. Перейти в Фотобанк КП
Сколько шашлыка можно съесть за один раз?
- Мужчины часто съедают за один присест до 500 г шашлыка, женщины - 300–350 г. И то, и другое, как правило, уже с избытком, - говорит диетолог Екатерина Бурляева.
Норма зависит от роста, веса, телосложения и наличия хронических заболеваний.
Если речь идет о физически активном мужчине в хорошей форме, то на один прием пищи обычно достаточно 100 – 120 г чистого животного белка.
– Но поскольку шашлык - это не повседневная еда, а праздничное блюдо для выезда на природу, я рекомендую мужчинам ограничиться примерно 300 г мяса за один раз. Женщинам - еще меньше, - советует эксперт.
! Чтобы не переедать и снизить калорийность, обязательно дополняйте шашлык большим количеством свежих овощей.
Обязательно дополняйте шашлык большим количеством свежих овощей.
Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП
Сколько нужно жарить шашлык?
! Сырого мяса, крови быть не должно ни в курице, ни в свинине, ни в баранине. Это риск инфицирования человека даже не смотря на то, что мясо проходит ветеринарный контроль.
Если шашлык подгорел, то черную обугленную корочку нужно срезать.
- Если человек делает шашлык, то хочется верить, что он в данный момент здоров по части гастроэнтерологии, у него нет язвенной болезни желудка, обострения гастрита и других проблем, - напоминает врач Екатерина Бурляева.
А детям шашлык можно?
– Детям до трех лет шашлык противопоказан, потому что их пищеварительная система еще не созрела для переваривания цельных кусков мяса с соединительной тканью. В возрасте от 3 до 7–8 лет можно давать 2–3 маленьких кусочка, выбирая курицу или индейку, замаринованные в йогурте или соусе песто — такое мясо нежнее и легче усваивается, – рекомендует кандидат медицинских наук, доцент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ, научный консультант по фармакологии НОЦ ХимБИ Сергей Солодников.
Увы, но здесь лучше без шашлыка!
Маленьким детям шашлык противопоказан
Фото: Николай ОБЕРЕМЧЕНКО. Перейти в Фотобанк КП
Также шашлык противопоказан:
- людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта: при гастрите он вызывает повышенное выделение соляной кислоты, которая повреждает стенку желудка;
- при панкреатите провоцирует усиленный выброс ферментов поджелудочной железы, создавая ей дополнительную нагрузку;
- при желчекаменной болезни способствует повышенному образованию пуринов, которые откладываются в околосуставных сумках.
! Также шашлык не рекомендуется есть при обострениях заболеваний печени, подагре, повышенном холестерине, избыточном весе и ожирении из-за высокой калорийности.
Чем шашлык запивать?
- Холодные напитки ухудшают переваривание (ледяного пива это, конечно, тоже касается), отмечает врач-эндокринолог Зухра Павлова.
- Алкоголь усиливает аппетит, с ним очень легко съесть больше, чем нужно.
Так что выбирайте напитки с умом.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Диван победил мангал: Половина россиян проведут майские праздники дома
Индекс майских праздников: как за год изменились цены на шашлык, дачные товары и путевки
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ