Победитель «Битвы шефов» назвал лучшие маринады для рыбы, мяса и птицы
Победитель «Битвы шефов» Евгений Ситник
Фото: Личная страница героя публикации в соцсети.
На майские праздники многие жарят шашлыки в компании друзей. Победитель «Битвы шефов» Евгений Ситник не стал исключением:
- По доброй традиции я собрал на барбекю своих друзей, с которыми мы редко видимся. Жарили в основном рыбку, потому что было много девушек. Как жарили? Знаете, я придерживаюсь мнения, что хороший продукт лучше ничем не портить. Поэтому рыбка, соль, перец – и все. Иногда можно добавить немного лайма или потереть цедру лимона. Но жиры, которые есть в рыбе, при нагреве раскрывают ее естественный вкус – зачем его портить специями?
Что касается более «традиционных» свинины и курицы, то тут немного добавок не будет лишними.
- Курица, по моему мнению, лучше всего сочетается с чесноком, - заявил Евгений Ситник. - Поэтому всегда, когда я мариную курицу, то беру много чеснока и добавляю чуть-чуть домашнего майонеза для того, чтобы связать все ингредиенты. Итого: соль, перец, немного домашнего майонеза и много чеснока.
Для шашлыков при этом шеф-повар советует брать куриное бедро, а не грудку.
- Свинину я мариную всегда одним и тем же способом. Беру кориандр (это моя любимая специя при приготовлении мяса), сладкие томаты (узбекские или дагестанские), соль, перец и большое количество лука, - озвучил Евгений Ситник. — В итоге мы получаем вкусную акцентированную пряность от кориандра, легкую кислотность от томатов (кислота же помогает стать мясу мягче в короткий срок), а луком даем объем этому вкусу. Все очень просто.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ