В этом супе нет ни капли воды. Главное - чтобы крышка на кастрюле плотно сидела

Главное - чтобы крышка на кастрюле плотно сидела.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

С этим супом запутанная история. Сначала я прочитал, что его придумали амиши (если совсем коротко, это американские староверы). Стал читать дальше - оказалось, что и китайцы тоже его придумали. А рецепт практически тот же. Ну ладно, сами разберутся, не маленькие, а мы пока начнем готовить.

Главная особенность этого супа - в нем нет ни капли воды. Вся влага - от овощей. И эта влага постепенно превращается в крепкий вкусный бульон.

Со специями можно импровизировать.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Сначала минут 10 тушим на сливочном масле мелко нарезанный лук вместе с луком-пореем (в пропорции 1:1) под крышкой (это важно). Потом добавляем морковку, сельдерей, пекинскую капусту (значит, все-таки китайцы?), яблоко дольками, снова тушим. Крышка все время закрыта. Когда приоткрываем, следим, чтобы вся влага, которая на ней собралась, стекала в кастрюлю - мы же суп готовим как-никак.

Еще минут через 15 слегка приминаем овощи и укладываем сверху целую курицу. Посыпаем солью, черным перцем, накрываем несколькими кусочками имбиря (точно китайцы!), возвращаем на место крышку и оставляем на небольшом огне часа на полтора.

В итоге, вы не поверите, и правда получается настоящий суп, наверняка еще и целебный. Курица как будто на пару приготовленная, мягкая, сочная. Бульон наваристый.

В итоге и правда получается настоящий суп.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Со специями можно импровизировать. Китайцы (опять они!) рекомендуют пару звездочек бадьяна в процессе добавить. А при подаче плеснуть в суп немного красного рисового уксуса.

Пропорции: на небольшую курицу большая луковица, белая часть порея (сантиметров 20), одна морковка, три стебля сельдерея, полголовки пекинской капусты, одно яблоко (хотя нет, вру: я еще одно добавил, просто интересно стало, каково это - суп с яблоками).

Но главное тут кастрюля - дно и стенки толстые (в идеале - чугун), крышка плотно прилегает. И никакой воды.

Мелочи жизни

Просто взять и пожарить

Вообще-то нет никаких серьезных причин жарить редиску, она и так хороша. Например, в салате с огурцами и сметаной (а если повезет, то еще и с молодым зеленым горошком). Или просто разрезанная пополам с кусочком сливочного масла и крупной солью.

Это все еще редиска, она по-прежнему хрустит, но вкус другой, интересный.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

А с другой стороны - почему бы не пожарить? Мы же любим новые вкусы, верно?

Берем редиску. Лучше - слегка корявенькую, с ботвой. Моем, разрезаем вдоль, на срезе острым ножом делаем сеточку (момент необязательный, но так вкуснее).

Жарим на сливочном масле срезом вниз, переворачиваем, посыпаем солью и сахаром, снова переворачиваем. Соль дает вкус, сахар - легкую карамельную корочку. Уже прямо перед подачей посыпаем черным кунжутом.

Есть надо, пока горячая. Это все еще редиска, она по-прежнему хрустит, но вкус другой, интересный.

Вот я и говорю - почему бы не пожарить?