Мясо, фамильная сковорода и праздник на ровном месте

Евгения готовит и фотографирует с детства. То и другое - профессионально. Фото: Личный архив автора книги

БЕРЕМ СТАРУЮ УТЯТНИЦУ…

Такой книги с рецептами у вас еще точно не было. Представьте: жила-была девочка Женя в белорусском Бресте с бабушкой и дедушкой. Дед учил ее готовить свои фирменные «лентяйские голубцы». Для них требуется большая чугунная посуда. Если у вас есть фамильная, заслуженная, выщербленная за долгие годы службы утятница, помнящая три поколения родственников, - вот она-то для таких голубцов и необходима. В любой другой кастрюле тоже получится вкусно, но не так. (Это, кстати, известный секрет: чем страшнее выглядит сковородка, тем вкуснее на ней жарится картошка.)

Итак, вам лет 8 или 10, вы идете с дедом на рынок. Выход парадный, дед по такому случаю надел костюм. Вдвоем вы обстоятельно выбираете два куска мяса, большой - постный и поменьше - с жиром. Рис покупаете у знаменитого на весь рынок Махмуда, непременно у него. Два стакана. У него же - зеленую еще лаврушку, которую не сравнить с сиротской фабричной, из пакетиков. И перец, который потом вручную истолчете в ступке с тмином. Весы, учет граммов и прочие сложности тут ни к чему абсолютно.

И вот дед надевает фартук. Рубит мясо, включает духовку - и на запах сбегаются соседи, потому что устоять против фирменных «лентяйских голубцов» невозможно. Сметаны еще к ним, сметаны.

ПРОВАНС И РАЗНЫЕ ПАРМАНТЬЕ

А потом девочка Женя выросла, и так случилось, что переехала жить во Францию, надолго. Там не было рядом любимого деда, мастера запекать мясо, и бабушки с ее вареньем из ранета (яблочки получаются почти прозрачные, аж косточки просвечивают). Зато были французские хозяйки - точно такие, как в старых фильмах с Брижит Бардо. В их прованских и альпийских деревушках, в глубинке, где синие и зеленые ставни на окнах, где в погребах - запас «правильного» оливкового масла и подвешенные к потолку на крюках окорока, а во дворах сохнет на веревках белье, где вот это вот все, как в кино, да, - вот там, у этих французских тетушек повзрослевшая Евгения училась готовить уже французские пироги, мясо по-бургундски (то есть тушеное с вином, овощами и пряностями) и прочие пармантье и потофе. Настоящие, какими они должны быть, а не как в ресторанах для туристов.

Словарик

Фото: Дмитрий ПОЛУХИН. Перейти в Фотобанк КП

Потом Евгения училась у французских шеф-поваров, и сама стала поваром, добавив эту специальность к длинному списку своих умений и образований: историк, химик, фотограф, блогер и даже регент церковного хора. А главное - мама в большой семье, где шестеро детей.

ЛОВИМ НАСТРОЕНИЕ. И НЕ ОТПУСКАЕМ

Новая книга Евгении Фэст «Мелочи и радости. Или сборная солянка счастья человеческого» только что вышла в издательстве «Комсомольская правда». Она получилась смешанной. Вроде бы основана на белорусском опыте, но с очень сильным французским акцентом. Она не только про рецепты и продукты. А в первую очередь про то, как разглядеть радость в любой мелочи, поймать настроение и хранить его долго-долго. Когда у человека такая насыщенная, наполненная очень разным опытом жизнь, как у Евгении, - поверьте, ему есть о чем вам рассказать.

Книга очень светлая, теплая. Тон задают чудесные авторские фото. Она выстроена по сезонам: весна - дышим запахами всего, что цветет, печем куличи к Пасхе и печенье с крапивой, готовим зеленые щи. Лето - используем по полной то, что выросло на даче. Потом придет время той самой знаменитой говядины в вине. Какая без нее осень? Правильно, никакая. А для рыбы на подушке из лимонов или зелени не нужно ждать сезона, вы можете устроить ее себе в любой момент. Как и домашнюю, собственноручно раскатанную пасту.

Рецепт счастья простой, говорит нам автор этой книги. Допустим, у вас аврал на работе, полетели ко всем чертям планы, сломалась стиральная машина, а сосед и вовсе скотина... Остановитесь, выдохните. С миром ничего не произойдет, если вы сделаете маленькую паузу. И займетесь на своей кухне чем-то приятным - самостоятельно или с детьми. Именно эти маленькие радости собираются в дивный узор, как в калейдоскопе, для каждого он будет свой. Это и есть жизнь, начинаем учиться ее чувствовать.

(А потофе, кстати, - это несложно. Всего лишь густой наваристый полусуп-полужаркое из мяса и овощей. Но вашего мужа-сына-брата-свата и вообще любого проходившего мимо мужчину вы от этой кастрюльки за уши не оттащите.)

Курица с клюквой. Но можно взять и утку. Фото: Личный архив автора книги

КСТАТИ

А еще автор вас научит:

делать дома настоящую ветчину, которую не сравнить с покупной;

и страчателлу - из доступных подручных материалов;

а также курицу в клюкве, телятину с сельдереем, томленые щи с белыми грибами и разные средиземноморские намазки на хлеб;

и нугу, марципан, апельсиновый конфитюр и чизкейк за 5 минут. Вы начнете печь такие торты, какие встретишь не в каждой французской кондитерской. Включая пирожные макаронс - настоящие, по народному рецепту, а не то безобразие, которое предлагают в супермаркетах;

мастерить с детьми ловца света. Или гирлянды из засушенных апельсиновых долек. Они украсят и елку, и окно, и создадут праздник на ровном месте.