Вкусные маршруты: зачем путешествовать по России?

Камчатка - это не только вулканы, но и вот такая нежность. Фото: «Курорты Камчатки».

Психологи утверждают: желание путешествовать полезно для здоровья. Отправляясь в дорогу, наш организм реагирует на накопившийся стресс - он как будто сам мечтает смахнуть пыль с души, развеяться, уехать далеко-далеко… Кто-то готовит лыжи, кто-то купальники или рюкзаки, но есть путешествия ещё более захватывающие, познавательные и, поверьте мне, опытному путешественнику, незабываемые. Ведь путь к сердцу (не только мужскому) идёт через желудок, а каждая культура имеет свой приятный ресторанный вкус - добро пожаловать в мир гастротуризма матушки-России.

В современную многонациональную кухню России входит более 190 национальных кухонь, что делает нашу гастрономическую культуру по-истине уникальной и разнообразной. Это не просто цифра - это живая палитра вкусов, традиций и продуктов, сформировавшихся на огромном пространстве от Балтики до Тихого океана.

Гастрономический туризм в мире и в нашей стране - самый быстроразвивающийся вид туризма. Для него характерно глубокое взаимодействие туриста с культурой региона через знакомство с кухней, этно-гастрономическими традициями, локальными продуктами и напитками, посещение объектов гастрономического туризма, фестивалей и праздников. Это выходит далеко за рамки простого приёма пищи - это настоящее погружение в душу места.

Сохранение традиций

Гастротуризм сейчас при поддержке региональных властей стремительно развивается в стране, благо имеет много плюсов. Штука полезная. Она не только укрепляет туристическую отрасль, но и стимулирует в наши непростые времена местную пищевую промышленность и конечно же - малый бизнес.

Гастротуризм сохраняет традиции народов страны - ведь кухня, это второй язык российских этносов. Их душа.

Кроме того, гастротуризм - отличный дополнительный стимул сдвинуть с места нашего среднерусского домоседа, вечно мечтающего о путешествиях по России, но каждый год уступающего древней традиции - поехать в «заезженную до дыр» Турцию-Египет… Ведь можно поехать не просто в заповедные места с удивительными видами… Они, оказывается, чертовски вкусны.

Возьмем, к примеру… Да хотя бы мою любимую Камчатку.

Камчатка - бесконечный рыбный день

Дальний Восток для тех, кто обожает рыбу, да и вообще морских гадов. И коль вы оказались на полуострове, который даже по форме похож на лосося, готовьтесь к морскому пиршеству. Ведь на Камчатке, как утверждают историки, издревле «рыба поедается за завтраком, рыба идёт на обед, с рыбой пьётся чай, и рыба же составляет ужин». Поэтому туристу предлагается сразу отправиться на морскую рыбалку на пару дней, чтобы там прочувствовать Камчатку. В том числе и желудком.

Гады морские только что из вод Тихого океана. Фото: «Курорты Камчатки».

Впрочем, сегодня знакомство с местной кухней не ограничивается экзотикой древних традиций. Камчатка - это настоящее сердце зарожда-ющейся тихоокеанской кухни России. В прошлом году вышла книга «Тихоокеанская кухня. Начало», в которой собраны рецепты шеф-поваров тихоокеанских регионов России и мира. Это новый взгляд на местные продукты - от дикого лосося и краба до папоротника и ягод, - превращённый в изысканные и в то же время честные блюда.

В перерывах между восхождением на вулканы и купанием в термальных источниках Камчатка предложит вам целую россыпь ресторанчиков, где - даже не можно, а нужно! - попробовать знаменитую камчатскую уху (её варят из свежевыловленной красной рыбы, с молодым картофелем и луком). Причем в прикуску с юколой, которую местные народы ели вместо хлеба (это сушеная без соли - опять- таки рыба).

Камчатка - это не только вулканы, но и вот такая нежность. Фото: «Курорты Камчатки».

На второе - толкуша. Отваренное мясо лосося, непременно свежевыловленного. Смешать его с ягодами водяники (здесь её называют шикшей) и залить топлёным нерпичьим жиром (в прошлом использовали рыбий и китовый). Говорят, что от толкуши молодеют, мгновенно поправляются, а щеки начинают лосниться - настолько это питательное блюдо…

И это только начало застолья…

Благо Камчатка давно участвует в федеральном проекте «ПроЕДУ по России», и местные власти даже разработали специальный паспорт с подробной информацией о том - что тут из еды и где. 100 предприятий пищевой переработки и фермерских хозяйств, 21 гастрономический маршрут, 12 операторов гастротуров, 263 заведения общественного питания. Здесь проводятся гастрономические фестивали «Амаркан», «ПапоротнИКРАб», «Есть наше», «Гастрокэмп Камчатка»…

Но главное гастрономическое место силы Камчатки… местный рынок. Особенно сейчас, когда началась путина.

Мой совет гурманам - время ехать. Такой икры, такой рыбы не будет еще год.

Адыгея - много- много-много мяса

Чем хороша Адыгея - здесь залежи мяса и сыра. И тысячелетняя кухня, которая легко крушит все диеты.

Фестиваль адыгейского сыра стал драйвером турпотока в республику. Фото: Игорь ОНУЧИН/ТАСС.

Вот и глава Адыгеи Мурат Кумпилов заявил, что гастрономический туризм расцвел, и бьет все рекорды. Ежегодный Фестиваль адыгейского сыра стал драйвером турпотока в Адыгею, а новорожденный гастрономический фестиваль - «Очаг дружбы» стал одним из самых успешных в регионе. Кроме того, планируются создать этнопарк «Дегуакская поляна», где построят гостиницы, концертные и выставочные залы, наци-ональные подворья и ремесленные мастерские. Этнопарк станет центром местного гастрономического туризма, благо для гурманов - это уникальный, увлекательный мир. Если, конечно, вы не вегетарианец, дружите со своей печенью и обожаете сочный кавказский шашлык.

Тогда - велкам!

Вам подадут главное блюдо адыгейской кухни - щипс.

Это - то ли густой суп, то ли рагу с добавлением крупы (пшено, кукурузная или пшеничная мука), красного перца, луковой зажарки и адыгейской соли. Вместо хлеба - круто сваренная каша-пастэ.

Хотя, впрочем, тут могут пригодиться халюж - жареные плоские пирожки в форме полукруга с начинкой из знаменитого адыгейского сыра. Что-то вроде чебуреков. Или кояж - закуска из адыгейского сыра, обжаренного в топлёном масле с зеленью.

Ну, а дальше - начинается пиршество. Много- много-много мяса!

Тут и четлибж - жареная курица, натёртая чесночной солью, и традиционная домашняя колбаса из говядины или баранины, ну и все, что жарится на мангале, и чем знаменит Кавказ…

Увидеть такое и уйти голодным? Фото: Виталий ТИМКИВ/РИА Новости.

И кстати, адыгейские напитки - неподражаемы. И хотя их основа - кислое молоко, это оказывается, не страшно. Их как раз подают к тяжелым блюдам. Например, Щхыу - специально приготовленное кислое молоко. Кундысу - сложный в приготовлении напиток из кипячёной сыворотки. Мыпсы - напиток из сухофруктов (яблок, груш), которые заливают кипятком, добавляют мёд и сахар и оставляют на пару дней в тёплом месте.

Кстати, о теплых местечках. Есть еще одно, где можно вкусно перекусить.

Калининград - вкус жизни

Калининград по праву считается столицей уличной еды России. Здесь, на знаменитом городском пикнике Kaliningrad Street Food, можно попробовать практически все кухни народов России: от классического стритфуда до самых экспериментальных блюд. Фестиваль проводится с 2014 года и является крупнейшей в стране выставкой стритфуда. От классики стритфуда до самых экспериментальных блюд. Ежегодно здесь вручается главная премия на лучшее уличное блюдо России, а когда-то в незапамятно-доковидные времена участники фестиваля брали и главные европейские призы, например, «Лучшая закуска Европы». Победителя выбирает профессиональное жюри - шеф-повара, гастрожурналисты и представители индустрии.

Фото: Александр МАТВЕЕВ.

В начале сентября, когда начнется очередное кулинарное сражение, есть отличная возможность отдохнуть и покушать наконец-то по-европейски…

Нет-нет, это все-таки не рестораны. Для такой еды лучше подходят маленькие кафешечки, кофейни, где уютно посидеть за чашкой кофе и перекусить.

Чем? Например, призером прошлого года «Слобожанской кулебякой на четыре угла» кондитера- мастера из Белгорода. Или жареным в квасном тесте сыром «Тильзитер» с вареньем из копчёной свёклы… Или ижевские Перепечи - румяные корзиночки из тонкого теста с начинками. Или уральские мини-пирожки, обжаренные до хруста, с начинкой из мяса лося.

Представьте, янтарный берег, романтическое море… Вы в Калининграде. На городском пикнике Kaliningrad Street Food. Фото: Александр МАТВЕЕВ.

Разумеется, на следующем калининградском фестивале привезут другие блюда из разных регионов России. Уже собираются в дорогу на Kaliningrad Street Food мастера гастротуризма со всей страны, объеденные желанием доказать - Россия лучшее место для отдыха. Лучшее место для туризма. Россия - лучшее место для открытий новых вкусов, которые объединяется в главное, что мы ищем - вкус жизни.

Китайские паровые булочки в Калининграде. Фото: Александр МАТВЕЕВ.

Хабаровский край - центр гастродипломатии

Или отличная альтернатива - Хабаровский край. Тут гастротуризм организован старательно. В этом году, например, местные власти задумали разработать «гастрономический код» края - создать уни-кальное локальное меню на основе местных продуктов и традиций. В 2027 году здесь на базе хабаровского торгово- экономического техникума появится «Центр гастродипломатии», который будет готовить специалистов «для работы с локальными продуктами и событиями».

А в прошлом году в Хабаровске прошел гастрономический фестиваль «Кухни России и Китая», который прошел так успешно, что губернатор Хабаровского края Дмитрий Демешин пришел к правильной идее - кулинария объединяет не только людей, но и пробуждает неподдельный, самый искренний интерес к чужой культуре.

И, кстати, на этом фестивале не только китайцы, но и гости «с материка» (как называют дальне-восточники европейскую часть страны) - убедились. Хабаровский край это не только красиво. Это еще и очень вкусно.

Пока русские пьют сбитень, китайцы колдуют над воком. Фото: Официальный сайт Хабаровского края, Губернатора и Правительства Хабаровского края / khabkrai.ru.

Представим, например, что вы составляете себе хабаровское меню на один вечер. И тут адски трудная проблема - что выбрать? Столько тут всего!

На закуску, например, надо определиться. Строганина? Нанайская тала? Сагудай? Обдир? И это только местные вариации карпаччо. Салат с сосновыми шишками? Гарнир из солёного папоротника?

Аперитивов целый бар - наливки на всем, что растет в тайге. От ягод до деревьев..

Но советую, конечно, бянси (рыбные пельмени) - национальное блюдо народа орочи.

Начинка из рубленой кеты или горбуши, варка в насыщенном рыбном бульоне и обязательная подача со сметаной. И непременно с рыбном паштетом «Такса» (филе долго томят до пастообразного состояния, а перед подачей украшают соусами из брусники, морошки или голу-бики). Можно, конечно, остановиться и на папоротнике-орляке с говядиной - хрустящие побеги, собранные в мае, обжаривают с говядиной в соевом соусе. Или кровяной колбасе «Сундэ» (а куда денешься - по соседству с Корея).

Десерт - Ягоды с рыбьим жиром. Вздрогнули? Спокойно. Это клюква или брусника, политые рыбьим жиром, - будто «эскимосское мороженое» в стиле Дальнего Востока. Кисло-жировая бом-ба для смелых. Кто сказал, что можно обойтись без экзотики? Попробуйте. Для пикантности вкуса.

Наш ответ чаю. Фото: Официальный сайт Хабаровского края, Губернатора и Правительства Хабаровского края / khabkrai.ru.

Ну, и чтобы запомнился Хабаровск навсегда - рисовый чай «Буда» с сушёной икрой.

Но если вы уже устали от рыбы. Тогда добро пожаловать в Адыгею. Вот уж где можно «зависнуть» на месяц с целью попробовать все, и все-таки не успеть…