Морозим все: Сделай так, чтоб обед приготовил себя сам

Фото: YARUNIV Studio/Shutterstock/Fotodom

ЩИ-КОНСТРУКТОР

Кто ездил в детстве к бабушке в деревню на зимние каникулы, вспомнит: выходишь в сени на мороз - а там три противня пельменей. Полтуши барана. Бак с квашеной капустой, ведро брусники. И полмешка замороженных яблок: занесешь в тепло, разморозишь - как печеные, только лучше...

Зимние продуктовые запасы морозили многие. И не только потому, что со свежими продуктами в советском и постсоветском детстве была проблема, особенно в селах. Привыкали все замораживать еще и потому, что взрослые в семье работали. А тут щи собирались, как конструктор, из готовых полуфабрикатов. Кинул в кастрюлю мерзлый фарш, потом замороженной кислой капусты - пришедший из школы семиклассник с этим отлично справлялся!

Замораживать запасы, чтобы потом всю зиму не переживать за обед и ужин, - эта традиция пережила и революцию, и СССР. Так зачем же забывать хорошее, решила Юлия Глыва, популярный блогер и автор новой книги «Ленивая хозяйка. Кулинарная книга для тех, кто любит себя и готовить», только что вышедшей в издательстве «Комсомольская правда». Ленивая в том смысле, что знает, как сэкономить время у плиты и упростить трудозатратные процессы.

Юлия отлично знает, как сэкономить время на кухне вечно занятой маме, и вас научит.

ТРАДИЦИЯ ИЗ ЮНОСТИ

Юля сама росла в маленьком поселке в Саратовской области, где родители держали домашний скот и большой огород. Мясо, овощи - все это нужно было запасти на зиму. Полный погреб означал, что дети будут сыты. Потом Юля обзавелась собственной семьей, переехала и постепенно научилась жить так же планово: чтобы дома всегда была еда, готовая или полуготовая. Выработала свою систему, которая сильно облегчила жизнь работающей маме с двумя детьми. Начала делиться в соцсетях, набрала десятки тысяч подписчиков - таких же занятых взрослых. А теперь из ее опыта родилась книга, где четко и ясно рассказано, как с помощью заранее заготовленных заморозок сотворить обед за полчаса, сэкономив время и нервы. Он будет точно такой же, как если бы вы три-четыре часа простояли у плиты (а потом еще и мыли кучу посуды). Потому что замораживать, как выяснила Юля опытным путем, можно почти все: от мяса до помидоров, от заправок для супов до десертов.

Все рецепты очень простые. Попутно автор делится профессиональными лайфхаками, потому что любовь к кулинарии завела ее довольно далеко - теперь вот учится в вузе по специальности «технология продукции и организация общественного питания». И кое-что подсказывает уже как технолог.

СОХРАНИТЬ ВКУСНОЕ ГРАМОТНО

Мясо с костями и тушки птицы автор в холодильнике больше не хранит. Вместо них - брикеты концентрированного бульона. Они намного компактнее, а готовят себя почти что сами, при вашем небольшом участии. И выручают, когда нужно сделать суп за 10 минут.

Фото: Emvat Mosakovskis/Shutterstock/Fotodom

Чуть не главное преимущество мясных и куриных заготовок, придуманных и опробованных автором, - их не нужно размораживать. Достали из морозилки - и сразу в духовку, только добавьте 10 - 20 минут к обычному времени приготовления. И вот уже у вас куриные крылья в соусе, жюльен в лаваше или томленая говядина на луковой подушке. Главное, не выдавайте гостям, что блюда практически сами себя приготовили. А вы только заготовку заранее сделали, без спешки, в свободное время и сразу много.

Кстати, праздничных рецептов в книге едва ли не больше, чем повседневных. Рыбный террин или рулеты из форели с сыром и оливками выглядят как с журнальной картинки, а времени займут меньше, чем привычные фаршированные перцы.

Творог тоже отлично переносит заморозку, и не только в сырниках. Как и любые вафли - кабачковые, с зеленью, да какие угодно. Печенье, чизкейк, галета с фруктами, соусы и напитки - морозилка примет всех. А книга подскажет, как все это грамотно хранить, чтобы поместилось и не было посторонних запахов. Спойлер: вам больше не придется покупать всякие модные средства из разряда «антизапах». Все необходимое для борьбы с ненужными ароматами есть у вас дома и стоит копейки.

А ЧТО ЕЩЁ

Вы узнаете:

почему гибкие пластиковые доски в морозилке предпочтительнее деревянных;

как выбирать вакууматор, чтобы продлить срок хранения полуфабрикатов в 2 - 3 раза;

что такое «морозный ожог» на мясе или овощах и как его избежать;

почему куриный фарш с кожей плывет;

и другие хитрости.

СОВЕТ АВТОРА

Начните с расхламления морозильника. Переберите все, что там лежит, и трезво оцените. Если пакеты были приоткрыты или негерметично упакованы, то, скорее всего, продукты в них испорчены. Чистая морозилка, в которой все правильно упаковано, ничем не пахнет.

ТОЛЬКО ЦИФРЫ

57 быстрых и легких рецептов вы найдете в книге.

До 4 месяцев хранится в морозилке правильно упакованный концентрат бульона без потери качества.

В 2 раза меньше времени, чем обычно, займет приготовление супа из него.