Лавочка закрывается. Число точек общепита в России снизилось впервые с 2022 года
Чтобы рестораны удержались на плаву, еда должна дорожать, но у населения не прибавилось настолько денег, чтобы платить за еду больше
Фото: Алексей БУЛАТОВ.
В России заметно сократилось количество заведений общепита. Общее число заведений общепита снизилось на 7,8% и это впервые с 2022 года, в прежние годы этот бизнес шел в рост. Сейчас в этом секторе работает 223,8 тыс таких заведений, говорится в материалах аналитического агентства Infoline, которым аналитики поделились с KP.RU.
Причем нынешнее снижение оказалось более ощутимым, чем даже в пандемийный период - в 2020 году число точек общепита сократилось на 4,8%, в 2021 - на 2,6%.
Причина, как отмечают аналитики, - рост фискальной нагрузки на бизнес, сокращение потребительского спроса и растущая конкуренция со стороны розничных продовольственных магазинов, которые все активнее предлагают покупателям готовую продукцию.
В результате, сильнее всего уменьшилось число пекарен — на 13%. Это и неудивительно — почти во всех более или менее крупных универсамах, особенно сетевых, работают собственные пекарни, которые предлагают продукцию «с пылу, с жару». Количество заведений быстрого питания сократилось на 11,8%, кофеен — на 10,2%.
А вот рестораны оказались более устойчивыми — их количество сократилось всего на 2,7%. Хорошо стоят на ногах и крупные игроки. В секторе ТОП-100 сетей число точек общепита сократилось на 3,4% и составило 20,6 тыс. заведений.
При этом в деньгах отрасль не потеряла. По итогам 8 месяцев 2026 года оборот составил 4,4 трлн руб., увеличившись на 8-9% в текущих ценах и на 1,5-2% в сопоставимых. Аналитики Infoline называют такую динамику сдержанной и отмечают, что она вызвана сокращением посещаемости и снижением количества заведений. А рост оборота обеспечивался преимущественно повышением цен в меню.
- Чтобы рестораны удержались на плаву, еда должна дорожать, но у населения не прибавилось настолько денег, чтобы платить за еду больше - и вот тут основная проблема, - так обрисовал ситуацию в эфире «Радио «Комсомольская правда» ресторатор, основатель сети ресторанов «Мясо и рыба», председатель Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов. - Кроме того, очень вырос фонд оплаты труда — потому что не хватает квалифицированных работников, и ресторан берет вместо одного профессионала двух или даже трех непрофессионалов. А профессиональных работников нет, мы их не учим - наши колледжи выпускают работников для ресторанного бизнеса меньше одного процента от потребности рынка.
Колледжи выпускают работников для ресторанов меньше 1% от потребности
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН.
Среди других причин эксперт отметил высокие налоги и аренду, которая растет «каждый год».
Выход из кризиса Миронов видит в поддержке со стороны государства, как это было во время пандемии.
- В пандемию была сильная поддержка государства, - отметил Миронов. - В Москве было огромное количество программ поддержки, и тогда мы все это вытянули. После пандемии тоже была сильная нагрузка, но в 2021 году было принято решение убрать НДС у ресторанного бизнеса. Это тоже поддержало ресторанный бизнес.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
В Госдуму внесли бюджет: на что будем тратить и на чем зарабатывать в 2027 году
Прибавка в 300 млрд рублей: В России ждут увеличения поступлений от утильсбора