Сыр всему голова: производители молочных продуктов расширяют свой ассортимент за счет сыров

Фото: Pixel-Shot/Shutterstock/Fotodom

Сейчас даже странно вспоминать, что еще 10 лет назад считалось, что в России не умеют делать сыр. Прилавки наших магазинов заполняли европейские сыры, которым наши - отечественные - сильно уступали в качестве. В 2014 году в ответ на западные санкции Россия ввела продовольственное эмбарго (под запрет, в частности, попали европейские сыры и мясные деликатесы). Сыр стал самым ярким и обсуждаемым символом импортозамещения в России, а его производство за 10 лет выросло с 300 тысяч тонн до 1 млн. тонн. При этом сами россияне стали есть больше сыра. Так, с 2020 по 2025 годы потребление сыра в России выросло примерно на 43%. А за первое полугодие 2026 года, по данным Milknews, потребление натуральных сыров увеличилось на 4,3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. По оценке Strategy Partners, сделанной по запросу Forbes, потребление сыра в России по итогам этого года достигнет отметки 1,24 млн. тонн.

Потребление сыров растет, и вслед за вкусами потребителей меняется ассортимент в магазинах: привычные сорта соседствуют с новыми, а производители расширяют свои продуктовые линейки. Причем настолько, что на перспективный рынок выходят даже крупные молочные компании, прежде специализировавшиеся на других продуктах. Так, о расширении продуктового портфеля и выходе в категорию сыров в октябре заявила компания «Логика молока», известная россиянам по бренду «Простоквашино». Теперь под ним выпускаются творожные сыры: натуральный и с зеленью, а также полутвердый сыр.

В компании сообщили, что в дальнейшем ассортимент сыров будет увеличиваться за счет новых видов и вкусов. При этом компания намерена занять лидирующие позиции на рынке – топ-3 среди творожных и топ-5 среди в полутвердых.

- Рынок сыров, как в России, так за рубежом, остается одним из самых динамично растущих сегментов молочной отрасли, и по прогнозам к 2035 году рост потребления составит еще около 40%. «Логика молока» внимательно следит за трендами и предпочтениями потребителей, развивая свое присутствие на новых рынках - в 2026 году мы уже расширили свой портфель сразу двумя категориями - мороженое и сыры. Мы продолжим разрабатывать новые и востребованные продукты, которые отвечают спросу отечественных и зарубежных потребителей, - рассказал генеральный директор «Логики молока» Якуб Закриев.

Не бутербродом единым: какие сыры выбирают россияне

Особенно заметны перемены в категории творожных сыров. По данным аналитической компании NTech, в 2025 году их продажи в натуральном выражении выросли на 8%. Для сравнения: продажи традиционных полутвердых сыров за тот же период сократились на 2,7%. Секрет популярности творожного сыра во многом заключается в удобстве. Его не нужно нарезать или натирать, а нежная текстура позволяет сочетать его с самыми разными продуктами. Например, вместо привычного бутерброда с маслом можно приготовить тост с творожным сыром, помидорами и зеленью. А если добавить яйцо или ломтик рыбы, получится уже вполне основательный завтрак.

Творожный сыр с зеленью – когда хочется вкусно, но быстро. Здесь уже не нужно придумывать сложные сочетания. Такой сыр можно намазать на тост, завернуть в лаваш или использовать как начинку для небольших закусочных рулетов. Особенно удобно, когда гости неожиданно на пороге или хочется быстро перекусить после работы.

По данным Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ), весной 2026 года ассортимент творожных и мягких сыров в федеральных сетях увеличился почти на четверть всего за несколько месяцев.

Для покупателя это означает больше возможностей выбора: от классических сливочных вкусов до вариантов с зеленью и другими добавками. Можно подобрать сыр под конкретное блюдо или просто попробовать новое сочетание.

А вот полутвердые сыры, несмотря на некоторое снижение продаж, остаются привычными помощниками в домашней кулинарии. Они подходят для омлетов, запеканок, горячих бутербродов и макарон. Даже небольшое количество натертого сыра может сделать вкус блюда более насыщенным.

Эксперты рынка отмечают, что для крупных производителей выход в новую категорию – не только возможность роста, но и серьезная конкуренция. Покупателю сегодня есть из чего выбирать, поэтому одной узнаваемости бренда недостаточно. Важны вкус, состав, удобство использования и, конечно, цена. А для покупателей появление новых участников рынка означает еще больше вариантов для повседневного меню.

«Малышам» - гранты и помощь экспертов

Увеличивают производство сыра и небольшие компании. Ключевую роль тут играют государственные гранты и субсидии. Благодаря им фермеры во многих регионах страны смогли увеличить ассортимент и объемы производства. Развитие малых предприятий соответствуют целям и задачам нацпроекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности». Например, в Коми грант на развитие производства сыра получили супруги Александр и Татьяна Турьевы из села Пезмег. Семейное предприятие производит сыр с 2024 года. В ассортименте более 40 сортов сыра, как из коровьего, так и из козьего молока: от голландского до салатного с добавками. Татьяна Турьева экспериментирует даже стала выпускать оригинальные сырные конфеты. Пока семейное производство налажено в арендуемом помещении, в трех километрах от дома, ездить туда не удобно и затратно. Благодаря региональному гранту супруги закупят и смонтируют цех неподалеку от дома. Это позволит им расширить и объем продукции, и ассортимент.

А на «Городецкой сыроварне» положительные изменения произошли благодаря участию экспертов регионального центра компетенций (РЦК), которые помогли компании освоить инструменты бережливого производства в рамках федерального проекта «Производительность труда». Предприятие является единственной сыроварней в регионе, внедряющей бережливые технологии. В качестве пилотного потока был выбран процесс производства сыра «Блю Чиз», доля которого составляет 12% от общей выручки компании. За полгода работы специалисты РЦК совместно с сотрудниками предприятия выявили в потоке 22 производственные проблемы. В результате были стандартизированы процессы в цехе первичной упаковки, что позволило сократить время выполнения операций на 23% и увеличить выпуск на 160 упаковок сыра в час. Время поиска продукции в камерах вторичного созревания сократилось с трех минут до восьми секунд — в 22,5 раза. Выработка на пилотном потоке выросла на 43%, уровень брака снизился на 45%.

Не только вкус: чем полезен сыр

Сыр не только вкусный, но и очень питательный продукт, с высокой пищевой ценностью.

Натуральные сыры содержат молочный белок и кальций. Белок необходим организму для поддержания мышц и обновления тканей, а кальций – для здоровья костей и зубов. Поэтому сыр может стать полезным дополнением к сбалансированному рациону.

Особенно богаты белком многие полутвердые сорта. По данным Роскачества, в 100 граммах такого сыра обычно содержится около 23-27 граммов белка. Конечно, это не означает, что нужно съедать по сто граммов сыра за раз. Даже небольшая порция позволяет дополнить блюдо белком, а заодно сделать его вкуснее. Важно учитывать, что сыры могут различаться по содержанию жира, соли и других питательных веществ.

Поэтому следующий поход в магазин можно совместить с небольшим экспериментом: присмотреться не только к привычному сыру, но и к другим видам. Сравнить состав, подумать, какие блюда чаще готовятся дома, и выбрать подходящий вариант.

Возможно, окажется, что для разнообразного домашнего меню нужны вовсе не экзотические продукты и сложные рецепты. Иногда достаточно добавить к привычным ингредиентам немного сыра – и посмотреть на давно знакомые блюда по-новому.