Коровье молоко подходит не всем, а кому-то просто не нравится, поэтому люди ищут альтернативу. Козье молоко по характеристикам более приближено к коровьему, чем другие виды. Но благодаря некоторым свойствам этого продукта, он лучше усваивается и положительно влияет на организм в целом. Это выгодно отличает козье молоко от аналогов. В чем заключается польза и вред козьего молока, кому его можно пить, поможет разобраться эксперт — нутрициолог Ксения Пустовая.
История появления козьего молока в питании
Испокон веков козу использовали с целью получения питательного и вкусного напитка. Это животное нередко упоминается в исторических и религиозных книгах.
Козье молоко с древних времен играет существенную роль и в медицине. Гиппократ использовал его от чахотки, а на курортах Швейцарии до сих пор с его помощью лечат анемию и рахит.
В 1905 году князь Урусов впервые завез в Российскую империю козье молоко и устроил дегустацию в Летнем саду Петербурга. Продукт пришелся по вкусу, вскоре мелкий рогатый скот появился во многих подворьях. Со временем, уже в СССР, козье молоко стало набирать большую популярность, поэтому козы «поселились» на всех сельскохозяйственных предприятиях и снабжали молоком все партийные комитеты Москвы.
Состав и калорийность козьего молока
Именно благодаря впечатляющей пользе для здоровья козье молоко стало популярным. В нем содержится множество питательных веществ: углеводы, белки, сахара, натрий и другие.
— В составе козьего молока примерно 30% рекомендуемой дневной нормы кальция, большое количество магния, цинка, селена, фосфора, калия, меди, витаминов Д, A, В2, C, — отмечает Ксения Пустовая.
| Питательные вещества | на 100 г |
| Калории | 69 ккал |
| Жиры | 4,1 г |
| Белки | 3,6 г |
| Углеводы | 4,5 г |
Витамины и минералы в составе козьего молока (в процентах от суточной нормы на 100 г)
| Витамин А | 6,3% |
| Кальций | 13,4% |
| Витамин D | 8,7% |
| Витамин С | 1,4% |
| Магний | 3,5% |
| Натрий | 3,8% |
| Калий | 4,3% |
Польза козьего молока
Козье молоко мягче воздействует на желудок по сравнению с коровьим. К тому же этот продукт можно употреблять в пищу людям с повышенной чувствительностью к лактозе, так как ее содержание в нем намного меньше, чем в коровьем. (1)
Козье молоко приветствуется в диетическом питании. В состав напитка входят компоненты, которые легко усваиваются и не откладываются в виде лишних килограмм. Несмотря на несомненную пользу козьего молока для человека, важно не злоупотреблять. В одной порции напитка больше жиров, чем в любом другом, поэтому необходимо контролировать объем потребления.
Польза козьего молока для мужчин
Значительную пользу козье молоко несет и для мужского здоровья.
Представители сильной половины человечества нередко страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Козье молоко содержит в себе фосфаты, благодаря которым снижается показатель желудочной кислотности. А это благотворно влияет на самочувствие. Козье молоко в два раза быстрее переваривается, нежели коровье, и лучше усваивается (2).
Польза козьего молока для женщин
Продукт содержит основные питательные вещества, необходимые беременным и кормящим, включая молочную кислоту, кальций и железо. Также молоко способствует восполнению витаминного баланса и поддерживает организм в период менопаузы.
Производители косметики давно оценили полезные свойства козьего молока. На основе молочной продукции изготавливают маски для лица и волос. Козье молоко и кожа человека имеют одинаковый рН. Это означает, что его можно использовать и для очищения: оно не нарушает естественный микробиом кожи. А еще его применяют для лечения угрей и акне.
Польза козьего молока для детей
Этот напиток рекомендован и для детей: козье молоко способствует укреплению иммунитета, приводит в норму работу ЖКТ, благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат и предупреждает развитие рахита, улучшает работу сердца.
Состав богат йодом — незаменимым нутриентом для формирования и нормальной работы щитовидной железы. В козьем молоке на 13% больше кальция, на 25% — витамина В6, на 47% — витамина А, чем в коровьем. (3)
Вред козьего молока
Людям с непереносимостью лактозы лучше не налегать на этот напиток. Несмотря на то, что он легче переваривается и усваивается, чем коровье молоко, все же содержит лактозу и в некоторых случаях может спровоцировать нежелательную реакцию организма.
При наличии заболеваний поджелудочной железы также не рекомендуется употреблять много козьего молока — из-за высокого содержания жиров в составе. По этой же причине людям, которые следят за потреблением жиров, не стоит слишком часто лакомиться козьим молоком.
Если у вас есть такая особенность как повышенная вязкость крови, этот продукт также не рекомендуется: может привести к повышению гемоглобина.
Применение козьего молока в кулинарии
Из этого натурального сырья делают йогурты, сыр и другие молочные продукты. А также этот ингредиент нередко встречается в рецептах выпечки и сладостей как альтернатива коровьему. Состав схож, но козье молоко имеет сладковатый привкус — за это его и любят кондитеры.
Ореховая помадка из козьего молока
Настоящее лакомство для любителей шоколадно-орехового вкуса. Конфеты из козьего молока мягкие по консистенции, напоминают ирис или тянучку
| Сахарная пудра | 0,5 кг |
| Какао | ½ стакана |
| Сливочное масло | 120гр |
| Козье молоко | ¼ стакана |
| Ванильный сахар | 1 чайная ложка |
| Грецкий орех | ½ стакана |
Смешайте сахар и какао в большой миске, сделайте выемку в центре, затем
поместите туда нарезанное масло и молоко, но не перемешивайте! Добавьте немного ванильного сахара и отправьте все в микроволновку на 2 минуты.
После смешайте все блендером или миксером до однородной массы, добавьте орехи и вылейте в смазанную маслом кастрюлю и поставьте ее в холодильник до застывания. Когда помадка затвердеет, нарежьте ее на квадратики и подавайте к столу.
Домашний сыр из козьего молока
Его можно использовать как нарезку на стол, добавлять в пиццу или в греческий салат. Сыр из козьего молока отлично сочетается с оливковым маслом, красным перцем и орехами
| Козье молоко | 1600 мл |
| Лимон | 1 шт |
| Соль | ½ столовой ложки |
| Сельдерей | 10 г |
| Орегано сухой | 1 чайная ложка |
| Чеснок | 3 зубчика |
Два главных ингредиента: молоко и лимон. Остальное зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Прогрейте козье молоко на слабом огне в кастрюле с толстым дном: чем дольше, тем лучше. Когда жидкость прогреется до 82-87 градусов, снимите кастрюлю с плиты. Добавьте в молоко свежевыжатый лимонный сок, перемешайте и подождите 8-15 минут, пока отделяется сыворотка. Затем переложите массу на дуршлаг с марлей и слейте сыворотку в другую тару.
Сверните будущий сыр в марлевый узелок и хорошо завяжите. Подвесьте его над любой емкостью на 40-60 минут и подождите пока формируется сыр. По истечении времени продукт готов к использованию.
Как выбрать и хранить козье молоко
Покупая напиток в магазине, обращайте внимание на срок годности и целостность тары. Если приобретаете козье молоко напрямую у фермеров, можно попросить их дать молоко на пробу.
После вскрытия упаковки рекомендуется употребить молоко в течение 2-3 дней, поэтому лучше приобретать продукт в небольших вариациях фасовки. В холодильнике по соседству с козьим молоком не должно быть продуктов с сильным запахом, в противном случаем напиток пропитается этим ароматом.
Не рекомендуется переливать козье молоко с производственной тары: стеклянная емкость, тетрапак и вакуумная упаковка лучше сохраняют питательные и вкусовые качества напитка.
А вот держать молоко на солнце не стоит. Во-первых, прямые солнечные лучи разрушают содержащийся в нем витамин D, а во-вторых, напиток попросту быстро испортится.
Популярные вопросы и ответы
На самые популярные вопросы ответила Ксения Пустовая, нутрициолог, основатель Центра дистанционного образования «Школа Диетологов» и Университета персонализированной диетологии и нутрициологии.
Полезно ли козье молоко в пожилом возрасте?
Если взять идеальное состояние здоровья, то в этом случае можно говорить о пользе козьего молока для любого поколения, в том числе и для людей пожилого возраста.
Польза козьего молока для людей пожилого возраста:
● улучшает зрение, благодаря витаминам А, D, С, рибофлавину, цинку, селену в составе;
● хорошо усваивается (низкое содержание казеина и лактозы);
● не способствует развитию сахарного диабета (лактозы на 10% меньше, чем в коровьем молоке);
● снижает риск развития проблем опорно-двигательной системы, благодаря витамину D и кальцию;
● оказывает положительное действие на сердечно-сосудистую систему (способствует уменьшению ЛПНП);
● способствует улучшению состояния при анемии и деминерализации костей (хорошо усваиваются железо и магний в составе, а содержание кальция на 13% выше, чем в коровьем молоке);
● способствует восстановлению слизистой ЖКТ (восстанавливает кислотный баланс, обладает обвалакивающим и слизеобразующим свойством);
● полезно при дисбактериозе (высокое содержание бифидобактерий).
Сколько козьего молока можно пить в день?
Как правильно начинать вводить в рацион козье молоко?
Существуют определенные правила употребления козьего молока:
● не рекомендуется смешивать его с другими продуктами — ухудшается процесс усвоения;
● употреблять другую пищу лучше через полчаса после выпитого козьего молока;
● наиболее полезно парное молоко, но следует помнить о возможности инфицирования бруцеллезом и энцефалитом.
Какое молоко полезнее: козье или коровье?
Источники
- Пелевина Г.А., Артемов Е.С., Потимко Е.В. Сравнительная характеристика коровьего и козьего молока // Вестник ВГАУ. 2010. №4. С. 83-86.
- Остроумова Т.Л., Фриденберг Г.В., Волкова Л.Г. Козье молоко — натуральная формула здоровья // Молочная промышленность. 2005. № 8. С. 69-70. URL: https://dspace.enu.kz/bitstream/handle/data/9103/osobennosti-kozego-moloka.pdf?sequence=1&isAllowed=y
- Маталыгина О.А. Лечебные и профилактические возможности новых продуктов питания для детей на основе козьего молока // Вопросы современной педиатрии. 2008. №1. С. 71-81. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/lechebnye-i-profilakticheskie-vozmozhnosti-novyh-produktov-pitaniya-dlya-detey-na-osnove-koziego-moloka/viewer
