10 лучших рецептов хумуса в 2026 году

Хумус — традиционное ближневосточное блюдо, которое ценят за универсальность. Его можно подавать как гарнир, намазку на хлеб или самостоятельную закуску. Собрали пошаговые рецепты приготовления хумуса в домашних условиях.

Полезная информация о хумусе

5 популярных рецептов приготовления вкусного домашнего хумуса

Готовить хумус можно по-разному. Все зависит от вкусовых предпочтений и наличия продуктов дома.

Классический хумус из нута с пастой тахини

В домашних условиях проще и быстрее всего сделать хумус по классическому рецепту с консервированным нутом — вкус не хуже, а время экономится существенно

Ингредиенты

Приготовление

1. При использовании сухого нута сначала замочите его на 8–10 ч. По истечении времени переложите в кастрюлю и варите до мягкости. Всю воду не сливайте, может пригодиться для разбавления густого пюре. Если используете консервированный нут, то достаточно промыть и обсушить.
2. Переложите нут в чашу. Туда же добавьте тахини, лимонный сок, соль и чеснок. Затем все перемешайте или взбейте блендером до однородной консистенции. Если масса получилась слишком густой, добавьте воду или отвар нута. 
3. Затем влейте оливковое масло. Снова перемешайте, чтобы текстура стала кремовой. 
4. Попробуйте блюдо: добавьте соль и лимонный сок по вкусу. После чего отправьте хумус в холодильник на 30–60 мин., чтобы блюдо настоялось. Затем подавайте на стол. 

Хумус из нута с кунжутом

Более простой вариант хумуса без тахини

Ингредиенты

Приготовление

1. Сначала подготовьте кунжут. Выложите его на сухую сковороду и обжаривайте 2–3 мин. Как только появится золотистый оттенок и ореховый аромат, снимите с огня, переложите в другую посуду и остудите заготовку.
2. Измельчите кунжут в блендере до состояния, похожего на пасту. Если масса получилась неоднородной, влейте немного оливкового масла. 
3. В ту же емкость добавьте остальные ингредиенты: нут, чеснок, соль и лимонный сок. Снова измельчите все блендером, чтобы получилась кремовая консистенция. В процессе не забывайте подливать воду, чтобы добиться нужной густоты.
4. В конце добавьте оливковое масло и снова перемешайте блюдо. Дайте ему настояться около 20–30 мин. Затем хумус можно подавать на стол. 

Хумус с чечевицей и грибами

Оригинальный вариант хумуса, отличающийся легкой текстурой и выраженным грибным вкусом

Ингредиенты

Приготовление

1. Начните с обработки чечевицы. Промойте, откиньте на сито. Параллельно подготовьте лук: очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Возьмите небольшую сковороду и влейте немного масла. Как только оно разогреется, добавьте лук. Обжаривайте его 3–4 мин., пока он не станет мягким. Затем нарежьте шампиньоны и добавьте к луку. Готовьте еще 7–10 мин. до испарения лишней жидкости. Добавьте чечевицу, зиру и кориандр. Перемешайте блюдо. Готовьте еще пару минут, после чего влейте горячую воду, посолите и поперчите.
3. Накройте блюдо крышкой и тушите еще 15–20 мин. Дождитесь, пока чечевица станет мягкой. Затем добавьте измельченный чеснок и снова перемешайте.
4. Снимите блюдо с огня и переложите в чашу блендера. Измельчите до однородной консистенции. После этого хумус можно подавать на стол. 

Морковный хумус с соком лайма и зирой

В блюде соединяется сладковатый вкус моркови и легкая кислинка лайма. Хорошо сочетается с хлебом — можно использовать для намазки бутербродов

Ингредиенты

Приготовление

1. Промойте нут и переложите в холодную воду. Оставьте набухать на 4–8 ч. По истечении времени достаньте и отправьте вариться на 1,5–2 ч. Важно, чтобы нут стал мягким. Бульон не выливайте.
2. Очистите морковь и отварите. Спустя примерно полчаса, когда овощ станет мягким, достаньте из воды и остудите. Нарежьте кубиками.
3. Выжмите сок из лайма в отдельную миску. 
4. Переложите морковь в чашу для блендера, туда же добавьте немного отвара нута. Измельчите до состояния пюре.
5. Добавьте нут и снова измельчите. В процессе вливайте бульон, чтобы добиться желаемой консистенции.
6. Добавьте сок лайма, часть растительного масла, зиру и соль. Перемешайте до однородности.
7. Перед подачей украсьте. Например, используйте зелень и оставшееся масло. 

Хумус из батата с креветками

Блюдо можно смело ставить на праздничный стол. По желанию количество батата можно уменьшить до 350 г

Ингредиенты 

Приготовление 

1. Промойте батат, отправьте его в кастрюлю с водой и варите 40–50 мин. Как только он станет мягким, достаньте, очистите и переложите в отдельную миску.
2. Подогрейте кокосовое молоко и сливки. Добавьте их к батату. Туда же отправьте часть сока лайма. Посолите. Измельчите получившуюся массу до кремовой консистенции. Можете воспользоваться блендером или вилкой — как вам удобнее.
3. Приготовьте основу для хумуса. Для этого возьмите получившийся из батата крем и соедините его с нутом, тахини, чесноком, кешью, рубленой кинзой, соком лайма и маслом. Снова измельчите все до однородной консистенции. Масса должна получиться гладкой. 
4. Очистите креветки. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте их на сильном огне в течение 3–4 мин. Добавьте чеснок и зелень, посолите. Затем обжаривайте еще 2–3 мин. 
5. Возьмите глубокую тарелку и выложите хумус. Сверху разместите креветки. Посыпьте блюдо рублеными орехами кешью. Перед подачей добавьте зелень и чипсы.

Интересно

Нут: польза и калорийность продукта, рецепты блюд

5 простых и оригинальных рецептов хумуса

Для приготовления блюда не обязательно обладать большим опытом готовки или быть профессиональным кулинаром. Существуют целый ряд рецептов, с которыми справятся даже новички. 

Хумус из фасоли

Тахини можно заменить молотым обжаренным кунжутом, но вкус и текстура будут чуть другими

Ингредиенты

Приготовление

1. Очистите чеснок и нарежьте мелкими кубиками. Параллельно разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите чеснок и готовьте, пока он не станет мягким.
2. При использовании кунжута вместо тахини также обжарьте его на сковороде. Но без масла до легкого золотистого цвета. После этого измельчите его до состояния пасты.
3. Промойте фасоль. Переложите в чашу блендера, туда же добавьте часть жидкости из банки. В качестве альтернативы можно использовать воду. Снова измельчите до однородной массы.
4. Добавьте в чашу блендера тахини или измельченный кунжут, лимонный сок, уксус, чеснок и соль, по вкусу — сахар. Еще раз взбейте массу, чтобы консистенция получилась кремовой. 
5. Добавьте оливковое масло. Снова перемешайте блюдо. Если оно получилось слишком густым, добавьте еще воды. Затем отправьте хумус в холодильник. Спустя 1–2 ч. блюдо можно подавать к столу.

Хумус из красной чечевицы

Быстрый и легкий вариант блюда, подходит для намазки на хлеб

Ингредиенты

Приготовление

1. Промойте чечевицу. Затем выложите ее в глубокую кастрюлю и залейте большим количеством воды. Туда же добавьте лавровый лист и щепотку соли.
2. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Затем убавьте пламя и варите на среднем огне примерно 20–25 мин., пока чечевица не станет мягкой. 
3. По истечении времени слейте бульон в отдельную кастрюлю. Саму чечевицу переложите в чашу блендера и измельчите, чтобы масса стала однородной. Если блюдо получается слишком густым, то влейте бульон и снова измельчите.
4. Добавьте лимонный сок, чеснок и паприку, оливковое масло. Посолите. Еще раз взбейте, чтобы текстура стала кремовой. 
5. Перед подачей посыпьте хумус паприкой. При желании можно полить небольшим количеством масла. 

Фава, или хумус из гороха

Традиционная греческая закуска с мягким ореховым вкусом в стиле хумуса. Используйте как намазку или гарнир к основным блюдам

Ингредиенты

Приготовление

1. Начните с подготовки гороха. Промойте и замочите на 8–10 ч. По истечении времени достаньте горох и промойте. Затем переложите в глубокую кастрюлю.
2. Залейте горох чистой водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума. Варите еще 40–45 мин., пока горох не станет мягким. 
3. Очистите и мелко нарежьте лук. 
4. Возьмите половину лимона и выжмите из него сок в отдельную миску. 
5. Слейте с готового гороха лишнюю жидкость и переложите в чашу для блендера. Добавьте орегано, паприку, соль, чеснок и перец, лук и каперсы. Влейте лимонный сок и оливковое масло.
6. Измельчите все ингредиенты блендером. Добейтесь однородной консистенции, дайте постоять 10–30 мин. и подавайте к столу. При желании украсьте блюдо зеленью. 

Хумус со свеклой

Яркое блюдо с мягким сладковатым вкусом

Ингредиенты

Приготовление

1. Подготовьте свеклу. Запеките ее в духовке до мягкости или отварите, после чего остудите. Затем нарежьте корнеплод небольшими кусочками.
2. Переложите свеклу в чашу блендера. Туда же добавьте нут, тахини и чеснок. Влейте лимонный сок. 
3. Измельчите содержимое чаши до однородности. Если блюдо выходит слишком густым, влейте немного кипяченой теплой воды. 
4. Добавьте оливковое масло, после чего снова перемешайте. Текстура блюда должна получиться кремовой. 
5. Попробуйте получившийся хумус на вкус. Если нужно, добавьте соль или лимонный сок. Перед подачей дайте блюду настояться минимум 30 мин.

Хумус с зеленью

Лучше всего сочетается с мясом, особенно с говядиной. Если не нашли лук-порей, можно ограничиться репчатым, увеличив его количество

Ингредиенты

Приготовление

1. Поместите нут в холодную воду примерно на 10–12 ч. Как только он полностью размокнет, переложите в кастрюлю и начните варить. Спустя 1–1,5 ч., когда нут станет мягким, слейте воду. 
2. Переложите нут в чашу для блендера. Туда же добавьте чеснок. Измельчите ингредиенты до однородной массы, постепенно вливая оливковое масло, чтобы сделать текстуру мягче.
3. Очистите перец чили от семян. Нарежьте его как можно мельче. Аналогичным образом поступите с обоими видами лука. Порубите зелень. 
4. Выложите тмин в отдельную емкость. Измельчите и добавьте в чашу с нутом. Посолите и поперчите блюдо, добавьте перец чили. Перемешайте блюдо.
5. Добавьте нарезанные лук и зелень. Снова перемешайте. Выложите хумус на тарелку и сбрызните оливковым маслом. 

Кстати

Кунжут: чем полезен, как хранить и что можно приготовить

Советы эксперта о приготовлении хумуса в домашних условиях

Виктор Кулешов, шеф-повар отдела международного развития, технолог общественного питания 5 разряда, специалист по поставкам оборудования и продуктов в рестораны, рассказывает:

— Я обожаю хумус. Главная его «фишка» — баланс ингредиентов, поскольку при правильном приготовлении ничего не должно выбиваться по вкусу. А еще текстура: она должна быть максимально нежной и шелковистой.

Использование хумуса в кулинарии довольно широко. Например, его можно подавать «классически» с хлебом: питой, лавашом, лепешкой, багетом, тостами. Кроме того, хумус отлично подходит к овощам. Например, к паприке, моркови, огурцам. А если сделать хумус немного жиже, он может использоваться в качестве соуса. 

Отдельное внимание советую уделить подаче. Перед ней хумус, как правило, поливают оливковым маслом и посыпают пряностями. Мое любимое сочетание — это хумус с копченой паприкой, хлопьями чили и кедровыми орехами.

Основные нюансы и ошибки приготовления.

• Нут. Лучше всего замочить его на ночь в воде с щепоткой соды, буквально на кончике ножа. А еще долго варить, чтобы он был максимально мягким и его можно было раздавить пальцами. Недоваренный нут — это частая ошибка при приготовлении хумуса.
• Лед. При взбивании нута рекомендую добавлять в него колотый лед или ледяную воду. Именно это даст хумусу ту самую нежную, воздушную текстуру. 
• Тахини, или кунжутная паста. Один из важнейших ингредиентов хумуса. От ее количества сильно зависит вкус блюда. Старайтесь не переборщить, иначе блюдо будет горьким.
• Баланс ингредиентов. Следить за ним нужно обязательно. Не должно быть слишком много или слишком мало соли, чеснока и кислоты.

На заметку

Что можно приготовить в казане: рецепты плова и не только

Популярные вопросы и ответы

Вместе с шеф-поваром Виктором Кулешовым отвечаем на самые популярные вопросы о хумусе и его употреблении.