9 лучших рецептов варенья из крыжовника в 2026 году

Если ищете десерт из ягод, богатых полезными веществами — эта статья для вас. Крыжовник содержит витамины группы B и магний, которые частично сохраняются во время приготовления варенья. 

Лакомство из этих ягод отличается умеренной терпкой сладостью и легкой кислинкой с карамельным послевкусием. Собрали для вас лучшие рецепты варенья из крыжовника для летних чаепитий и заготовок на зиму.

Полезная информация о крыжовенном варенье

Сорта крыжовника для варенья	● Зеленые сорта — подойдут для классического и «царского» варенья; ● желтые — хорошо сочетаются с цитрусовыми и орехами; ● красные — сочетаются со сладкими ягодами и фруктами, их терпкость балансирует вкус
Косточки крыжовника	Удалять не обязательно — в процессе готовки они станут мягче. Но если планируете использовать варенье как начинку для выпечки, лучше предварительно достать из ягод косточки
Лимонная кислота	Помогает сохранить цвет ягод. Добавьте ее в конце варки

5 популярных рецептов приготовления вкусного густого варенья из крыжовника в домашних условиях

Дома приготовить это лакомство совсем не сложно. Главное — запастись подходящей кастрюлей (лучше всего подойдет из нержавеющей стали с капсульным дном или эмалированная) и маникюрными ножницами для удаления хвостиков. Обязательно промокните промытые ягоды полотенцем, чтобы удалить избыток влаги. Тогда плоды в варенье будут лучше держать форму.

Классическое варенье из крыжовника

Для этого угощения лучше всего подходят слегка недозрелые ягоды — они плотные, с кислинкой и не развариваются

Ингредиенты

Крыжовник	1 кг
Сахар	1 кг
Вода (по желанию)	100–200 мл

Приготовление

1. Промытые ягоды без хвостиков проколите зубочисткой, чтобы сок лучше выделялся. Смешайте с сахаром и оставьте минимум на четыре часа. Можно добавить воды, если мало сока. 
2. Перемешайте смесь и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, снимая пенку. Помешивая, подержите на плите еще около 10 минут.
3. Снимите заготовку с огня и полностью остудите. Повторите процедуру еще 1–2 раза. Варенье из зеленого крыжовника готово.

 «Царское», или «изумрудное», варенье из крыжовника и вишневых листьев

По легенде, этот десерт впервые подали к столу императрицы Екатерины II. К сожалению, имя повара история не сохранила, зато остался рецепт «царского» варенья из крыжовника с «секретным ингредиентом»

Ингредиенты

Плотный крыжовник	1 кг
Сахар	1 кг
Вода	150–250 мл
Вишневые листья	100 г
Красное сухое вино (по желанию)	100 мл

Приготовление

1. Каждую ягоду крыжовника надрежьте и удалите семена. Залейте плоды водой, добавьте половину вишневых листьев и оставьте в холодильнике на ночь. 
2. Слейте жидкость. Вскипятите новую порцию воды с оставшимися листьями, проварите пять минут, процедите и добавьте сахар. 
3. Доведите смесь до кипения на медленном огне. Варите сироп 5–10 минут, залейте им ягоды и дайте остыть. Вновь доведите до кипения, варите 10–15 минут, снимая пенку. 
4. За несколько минут до приготовления добавьте красное вино. Варенье получается вполне «царским» и без этого компонента, но именно он, по мнению гурманов, создает особую глубину вкуса.

Варенье из крыжовника с апельсином

Апельсины привнесут в варенье солнечную и немного горьковатую нотку и обогатят его витамином C

Ингредиенты

Крыжовник	1 кг
Апельсины	2 шт.
Сахар	1 кг
Вода	100 мл

Приготовление

1. Промойте крыжовник и удалите хвостики. Каждую ягоду наколите зубочисткой.
2. Снимите цедру с апельсинов, нарежьте ее тонкой соломкой. Освободите мякоть от пленок и измельчите ее.
3. Растопите в сотейнике сахар с водой до состояния янтарной карамели. Быстро опустите в смесь цедру, перемешайте и сразу снимите с огня.
4. Выложите крыжовник и мякоть апельсина в кастрюлю для варенья, засыпьте оставшимся сахаром и оставьте на 2–3 часа.
5. Доведите ягодную массу до кипения и снимите пену. Добавьте карамелизированную цедру и варите на слабом огне 5–7 минут.

Варенье из крыжовника с красной смородиной и бананом

Кисловатый крыжовник и сладкая смородина «спорят» вкусами. Их примиряет и уравновешивает банан. Он же придает десерту мягкую кремообразную текстуру

Ингредиенты

Крыжовник	1 кг
Красная смородина	300–400 г
Сахар	1,5 кг
Бананы	2 шт.
Мята	3–4 веточки

Приготовление

1. Переберите и промойте ягоды. Удалите хвостики и проткните плоды вилкой или зубочисткой.
2. Засыпьте крыжовник и смородину сахаром, оставьте на 5–6 часов. 
3. Доведите ягодную смесь на среднем огне до кипения, снимая пену, затем варите на медленном еще 10–15 минут, тщательно помешивая. Уберите с плиты, остудите и повторите процедуру еще раз.
4. Нарежьте бананы кружочками толщиной 1 см. Растопите на сковороде ложку сахара, обжарьте бананы с обеих сторон до легкой карамельной корочки и добавьте их в остывшее варенье вместе с мятой.

Варенье из крыжовника с малиной и лепестками розы

Пока крыжовник и малина спорят, кто будет солировать в их дуэте, лепестки роз добавляют лакомству цветочный аромат

Ингредиенты

Крыжовник	1 кг
Малина	300–400 г
Сахар	1300–1400 г
Лепестки чайной розы или шиповника	2 ст. ложки
Ванильный сахар	1 ч. ложка

Приготовление

1. Подготовьте ягоды, как в предыдущих рецептах, пересыпьте их сахаром и оставьте на 5–6 часов. 
2. Поставьте кастрюлю с малиной и крыжовником на медленный огонь, доведите до кипения и варите пять минут, снимая пену. Снимите смесь с плиты, полностью остудите, а затем вновь доведите до кипения. 
3. Убавьте огонь до минимума, добавьте лепестки роз и ваниль. Тщательно помешивая, варите еще 10–15 минут.

4 простых и оригинальных рецепта варенья из крыжовника в домашних условиях

Крыжовник прекрасен тем, что он отлично сочетается с ягодами, фруктами, орехами и специями. Собрали еще больше оригинальных рецептов к вашему столу.

Варенье из крыжовника с грецкими орехами

Грецкие орехи можно настаивать в сиропе и варить вместе с ягодами. Но для начинающих кулинаров мы предлагаем более простой вариант: разложить орехи по банкам и залить их ягодной массой

Ингредиенты

Крыжовник	1 кг
Сахар	1 кг
Вода	300 мл
Пектин	10 г
Грецкие орехи	150–200 г
Лимонный сок	50–70 мл
Корень имбиря	3 см

Приготовление

1. Промойте ягоды крыжовника и удалите хвостики. Натрите имбирь на мелкой терке и отожмите сок.
2. Смешайте в кастрюле сахар с 200 мл воды. Сварите сироп и добавьте в него ягоды. Варите смесь на медленном огне, постоянно помешивая, 10–15 минут. Остудите и повторите процедуру еще раз.
3. За пять минут до завершения приготовления смешайте пектин со 100 мл холодной воды до однородности и влейте тонкой струйкой в кипящее варенье. Добавьте сок лимона и имбиря. Проварите на медленном огне 5–7 минут, постоянно помешивая. 
4. Орехи распределите по банкам и залейте вареньем.

Варенье из замороженного крыжовника

Если зимой захотелось чего-то терпкого и ароматного, с ясно узнаваемыми летними нотками, достаньте из морозилки ягоды крыжовника и приготовьте из них десерт. Дополнительные ингредиенты, которые вам потребуются, всегда под рукой

Ингредиенты

Замороженный крыжовник	1 кг
Сахар	1 кг
Лимон	1 шт.
Яблочная кожура	Горсть

Приготовление

1. Разморозьте ягоды крыжовника в микроволновке или при комнатной температуре. Засыпьте сахаром и оставьте на 3–4 часа пустить сок. 
2. Доведите ягодную смесь до кипения, снимите пенку и варите еще 5–10 минут на слабом огне. 
3. Снимите заготовку с плиты и остудите. Затем вновь поставьте на огонь. Дождитесь начала закипания, положите тонко нарезанные лимонные дольки и яблочную кожуру. Тщательно перемешайте и варите еще 25–30 минут, периодически помешивая.

Варенье из крыжовника и клубники

В этом десерте — микс взрывной кислинки крыжовника и тягучей сладости спелой клубники. В рецепте мы используем мясорубку, но ее можно заменить на блендер

Ингредиенты

Крыжовник	500 г
Клубника	500 г
Сахар	1 кг
Грецкие орехи	150 г
Желатин	20 г
Вода для желатина	100 мл

Приготовление

1. Пропустите ягоды с орехами через мясорубку с крупной решеткой. Соединив полученную массу с сахаром, дайте ей настояться 1–2 часа. 
2. Доведите смесь до кипения на медленном огне. Снимите пену и томите еще 10–15 минут, постоянно помешивая. 
3. Растопите на водяной бане заранее залитый водой и разбухший желатин. Введите его тонкой струйкой в варенье, интенсивно помешивая, за три минуты до готовности.

Варенье из крыжовника с кедровыми орешками

Для этого рецепта потребуется чуть больше вашего времени, но результат того стоит. Можно экспериментировать с начинкой: например, заменить орешки на изюм или цукаты

Ингредиенты

Крыжовник	1 кг
Сахар	1 кг
Вода	200 мл
Кедровые орешки	100–150 г
Листья черной смородины	5–6 шт.
Розмарин свежий	1 веточка

Приготовление

1. Подготовленный крыжовник без хвостиков надрежьте сбоку. Удалите косточки и замените их на кедровые орешки. 
2. Залейте ягоды холодной водой, добавьте листья смородины и веточку розмарина. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5–7 минут.
3. Снимите смесь с огня, накройте полотенцем и оставьте настояться минимум на пять часов. Процедите отвар и отмерьте 200 мл. Растворите в этой жидкости сахар и сварите сироп. 
4. Опустите в сироп крыжовник и доведите смесь до кипения. Варите 15–20 минут, аккуратно помешивая, до загустения.

Комментарий эксперта о крыжовенном варенье

О секретах и лайфхаках сладкого угощения рассказывает Надежда Любимова, бренд-шеф сети Williams Et Oliver:

— Крыжовенное варенье — потрясающе вкусный десерт и классика русской кулинарии. Считается, что именно оно было самым любимым вареньем Александра Сергеевича Пушкина и не просто так. Это угощение с уникальной плотной текстурой и красивым янтарно-зеленым или рубиновым цветом в зависимости от сорта. А главное, с замечательным вкусом.

Мой главный лайфхак — заморозить ягоды перед варкой на 2–3 часа. После разморозки кожица становится мягче, ягоды лучше пропитываются сиропом, а варенье получается более нежным. Это особенно актуально для крупноплодных сортов с толстой кожурой.

Неожиданная идея, которую я очень люблю: добавить в варенье свежий базилик или тархун за пять минут до конца варки. Звучит необычно, но именно эти травы раскрывают кисловатый характер крыжовника совершенно по-новому и придают лакомству изысканный ресторанный вкус.

Популярные вопросы и ответы

На вопросы об особенностях десерта из крыжовника отвечает бренд-шеф Надежда Любимова.