Если ищете десерт из ягод, богатых полезными веществами — эта статья для вас. Крыжовник содержит витамины группы B и магний, которые частично сохраняются во время приготовления варенья.
Лакомство из этих ягод отличается умеренной терпкой сладостью и легкой кислинкой с карамельным послевкусием. Собрали для вас лучшие рецепты варенья из крыжовника для летних чаепитий и заготовок на зиму.
Полезная информация о крыжовенном варенье
| Сорта крыжовника для варенья | ● Зеленые сорта — подойдут для классического и «царского» варенья; ● желтые — хорошо сочетаются с цитрусовыми и орехами; ● красные — сочетаются со сладкими ягодами и фруктами, их терпкость балансирует вкус |
| Косточки крыжовника | Удалять не обязательно — в процессе готовки они станут мягче. Но если планируете использовать варенье как начинку для выпечки, лучше предварительно достать из ягод косточки |
| Лимонная кислота | Помогает сохранить цвет ягод. Добавьте ее в конце варки |
5 популярных рецептов приготовления вкусного густого варенья из крыжовника в домашних условиях
Дома приготовить это лакомство совсем не сложно. Главное — запастись подходящей кастрюлей (лучше всего подойдет из нержавеющей стали с капсульным дном или эмалированная) и маникюрными ножницами для удаления хвостиков. Обязательно промокните промытые ягоды полотенцем, чтобы удалить избыток влаги. Тогда плоды в варенье будут лучше держать форму.
Классическое варенье из крыжовника
Для этого угощения лучше всего подходят слегка недозрелые ягоды — они плотные, с кислинкой и не развариваются
Ингредиенты
| Крыжовник | 1 кг |
| Сахар | 1 кг |
| Вода (по желанию) | 100–200 мл |
Приготовление
- Промытые ягоды без хвостиков проколите зубочисткой, чтобы сок лучше выделялся. Смешайте с сахаром и оставьте минимум на четыре часа. Можно добавить воды, если мало сока.
- Перемешайте смесь и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, снимая пенку. Помешивая, подержите на плите еще около 10 минут.
- Снимите заготовку с огня и полностью остудите. Повторите процедуру еще 1–2 раза. Варенье из зеленого крыжовника готово.
«Царское», или «изумрудное», варенье из крыжовника и вишневых листьев
По легенде, этот десерт впервые подали к столу императрицы Екатерины II. К сожалению, имя повара история не сохранила, зато остался рецепт «царского» варенья из крыжовника с «секретным ингредиентом»
Ингредиенты
| Плотный крыжовник | 1 кг |
| Сахар | 1 кг |
| Вода | 150–250 мл |
| Вишневые листья | 100 г |
| Красное сухое вино (по желанию) | 100 мл |
Приготовление
- Каждую ягоду крыжовника надрежьте и удалите семена. Залейте плоды водой, добавьте половину вишневых листьев и оставьте в холодильнике на ночь.
- Слейте жидкость. Вскипятите новую порцию воды с оставшимися листьями, проварите пять минут, процедите и добавьте сахар.
- Доведите смесь до кипения на медленном огне. Варите сироп 5–10 минут, залейте им ягоды и дайте остыть. Вновь доведите до кипения, варите 10–15 минут, снимая пенку.
- За несколько минут до приготовления добавьте красное вино. Варенье получается вполне «царским» и без этого компонента, но именно он, по мнению гурманов, создает особую глубину вкуса.
Варенье из крыжовника с апельсином
Апельсины привнесут в варенье солнечную и немного горьковатую нотку и обогатят его витамином C
Ингредиенты
| Крыжовник | 1 кг |
| Апельсины | 2 шт. |
| Сахар | 1 кг |
| Вода | 100 мл |
Приготовление
- Промойте крыжовник и удалите хвостики. Каждую ягоду наколите зубочисткой.
- Снимите цедру с апельсинов, нарежьте ее тонкой соломкой. Освободите мякоть от пленок и измельчите ее.
- Растопите в сотейнике сахар с водой до состояния янтарной карамели. Быстро опустите в смесь цедру, перемешайте и сразу снимите с огня.
- Выложите крыжовник и мякоть апельсина в кастрюлю для варенья, засыпьте оставшимся сахаром и оставьте на 2–3 часа.
- Доведите ягодную массу до кипения и снимите пену. Добавьте карамелизированную цедру и варите на слабом огне 5–7 минут.
Варенье из крыжовника с красной смородиной и бананом
Кисловатый крыжовник и сладкая смородина «спорят» вкусами. Их примиряет и уравновешивает банан. Он же придает десерту мягкую кремообразную текстуру
Ингредиенты
| Крыжовник | 1 кг |
| Красная смородина | 300–400 г |
| Сахар | 1,5 кг |
| Бананы | 2 шт. |
| Мята | 3–4 веточки |
Приготовление
- Переберите и промойте ягоды. Удалите хвостики и проткните плоды вилкой или зубочисткой.
- Засыпьте крыжовник и смородину сахаром, оставьте на 5–6 часов.
- Доведите ягодную смесь на среднем огне до кипения, снимая пену, затем варите на медленном еще 10–15 минут, тщательно помешивая. Уберите с плиты, остудите и повторите процедуру еще раз.
- Нарежьте бананы кружочками толщиной 1 см. Растопите на сковороде ложку сахара, обжарьте бананы с обеих сторон до легкой карамельной корочки и добавьте их в остывшее варенье вместе с мятой.
Варенье из крыжовника с малиной и лепестками розы
Пока крыжовник и малина спорят, кто будет солировать в их дуэте, лепестки роз добавляют лакомству цветочный аромат
Ингредиенты
| Крыжовник | 1 кг |
| Малина | 300–400 г |
| Сахар | 1300–1400 г |
| Лепестки чайной розы или шиповника | 2 ст. ложки |
| Ванильный сахар | 1 ч. ложка |
Приготовление
- Подготовьте ягоды, как в предыдущих рецептах, пересыпьте их сахаром и оставьте на 5–6 часов.
- Поставьте кастрюлю с малиной и крыжовником на медленный огонь, доведите до кипения и варите пять минут, снимая пену. Снимите смесь с плиты, полностью остудите, а затем вновь доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума, добавьте лепестки роз и ваниль. Тщательно помешивая, варите еще 10–15 минут.
4 простых и оригинальных рецепта варенья из крыжовника в домашних условиях
Крыжовник прекрасен тем, что он отлично сочетается с ягодами, фруктами, орехами и специями. Собрали еще больше оригинальных рецептов к вашему столу.
Варенье из крыжовника с грецкими орехами
Грецкие орехи можно настаивать в сиропе и варить вместе с ягодами. Но для начинающих кулинаров мы предлагаем более простой вариант: разложить орехи по банкам и залить их ягодной массой
Ингредиенты
| Крыжовник | 1 кг |
| Сахар | 1 кг |
| Вода | 300 мл |
| Пектин | 10 г |
| Грецкие орехи | 150–200 г |
| Лимонный сок | 50–70 мл |
| Корень имбиря | 3 см |
Приготовление
- Промойте ягоды крыжовника и удалите хвостики. Натрите имбирь на мелкой терке и отожмите сок.
- Смешайте в кастрюле сахар с 200 мл воды. Сварите сироп и добавьте в него ягоды. Варите смесь на медленном огне, постоянно помешивая, 10–15 минут. Остудите и повторите процедуру еще раз.
- За пять минут до завершения приготовления смешайте пектин со 100 мл холодной воды до однородности и влейте тонкой струйкой в кипящее варенье. Добавьте сок лимона и имбиря. Проварите на медленном огне 5–7 минут, постоянно помешивая.
- Орехи распределите по банкам и залейте вареньем.
Варенье из замороженного крыжовника
Если зимой захотелось чего-то терпкого и ароматного, с ясно узнаваемыми летними нотками, достаньте из морозилки ягоды крыжовника и приготовьте из них десерт. Дополнительные ингредиенты, которые вам потребуются, всегда под рукой
Ингредиенты
| Замороженный крыжовник | 1 кг |
| Сахар | 1 кг |
| Лимон | 1 шт. |
| Яблочная кожура | Горсть |
Приготовление
- Разморозьте ягоды крыжовника в микроволновке или при комнатной температуре. Засыпьте сахаром и оставьте на 3–4 часа пустить сок.
- Доведите ягодную смесь до кипения, снимите пенку и варите еще 5–10 минут на слабом огне.
- Снимите заготовку с плиты и остудите. Затем вновь поставьте на огонь. Дождитесь начала закипания, положите тонко нарезанные лимонные дольки и яблочную кожуру. Тщательно перемешайте и варите еще 25–30 минут, периодически помешивая.
Варенье из крыжовника и клубники
В этом десерте — микс взрывной кислинки крыжовника и тягучей сладости спелой клубники. В рецепте мы используем мясорубку, но ее можно заменить на блендер
Ингредиенты
| Крыжовник | 500 г |
| Клубника | 500 г |
| Сахар | 1 кг |
| Грецкие орехи | 150 г |
| Желатин | 20 г |
| Вода для желатина | 100 мл |
Приготовление
- Пропустите ягоды с орехами через мясорубку с крупной решеткой. Соединив полученную массу с сахаром, дайте ей настояться 1–2 часа.
- Доведите смесь до кипения на медленном огне. Снимите пену и томите еще 10–15 минут, постоянно помешивая.
- Растопите на водяной бане заранее залитый водой и разбухший желатин. Введите его тонкой струйкой в варенье, интенсивно помешивая, за три минуты до готовности.
Варенье из крыжовника с кедровыми орешками
Для этого рецепта потребуется чуть больше вашего времени, но результат того стоит. Можно экспериментировать с начинкой: например, заменить орешки на изюм или цукаты
Ингредиенты
| Крыжовник | 1 кг |
| Сахар | 1 кг |
| Вода | 200 мл |
| Кедровые орешки | 100–150 г |
| Листья черной смородины | 5–6 шт. |
| Розмарин свежий | 1 веточка |
Приготовление
- Подготовленный крыжовник без хвостиков надрежьте сбоку. Удалите косточки и замените их на кедровые орешки.
- Залейте ягоды холодной водой, добавьте листья смородины и веточку розмарина. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5–7 минут.
- Снимите смесь с огня, накройте полотенцем и оставьте настояться минимум на пять часов. Процедите отвар и отмерьте 200 мл. Растворите в этой жидкости сахар и сварите сироп.
- Опустите в сироп крыжовник и доведите смесь до кипения. Варите 15–20 минут, аккуратно помешивая, до загустения.
Комментарий эксперта о крыжовенном варенье
О секретах и лайфхаках сладкого угощения рассказывает Надежда Любимова, бренд-шеф сети Williams Et Oliver:
— Крыжовенное варенье — потрясающе вкусный десерт и классика русской кулинарии. Считается, что именно оно было самым любимым вареньем Александра Сергеевича Пушкина и не просто так. Это угощение с уникальной плотной текстурой и красивым янтарно-зеленым или рубиновым цветом в зависимости от сорта. А главное, с замечательным вкусом.
Мой главный лайфхак — заморозить ягоды перед варкой на 2–3 часа. После разморозки кожица становится мягче, ягоды лучше пропитываются сиропом, а варенье получается более нежным. Это особенно актуально для крупноплодных сортов с толстой кожурой.
Неожиданная идея, которую я очень люблю: добавить в варенье свежий базилик или тархун за пять минут до конца варки. Звучит необычно, но именно эти травы раскрывают кисловатый характер крыжовника совершенно по-новому и придают лакомству изысканный ресторанный вкус.
Популярные вопросы и ответы
На вопросы об особенностях десерта из крыжовника отвечает бренд-шеф Надежда Любимова.
Сколько сахара нужно на 1 кг ягод крыжовника для приготовления варенья?
Сколько готовить варенье из крыжовника после закипания?
● Пятиминутка — варится 5 минут после закипания, затем настаивается 8–12 часов. Цикл повторяется 2–3 раза. Ягоды остаются целыми, и сохраняется больше витаминов по сравнению с длительной варкой.
● Классический метод — десерт варится 30–40 минут на медленном огне при постоянном помешивании до нужной густоты.
Готовность проверяется просто: капните варенье на холодное блюдце. Если капля не растекается и держит форму — варенье готово.
В чем заключаются польза и вред крыжовенного варенья для организма?
Возможный вред лакомства — в количестве содержащегося в нем сахара, но тут главное соблюдать меру.
Кому нельзя есть варенье из крыжовника?
Что можно добавить в варенье из крыжовника?
● грецкий орех,
● базилик или тархун и
● смородина.
Рецепты варенья из крыжовника оставляют простор для экспериментов. Например, имбирь и лимон придадут десерту более яркий вкус.
Как правильно хранить крыжовенное варенье?
Важно: эта информация касается банок, которые простерилизовали. Если вы этого не сделали, то храните варенье не более одного месяца в холодильнике.
