Лакомство из «хвойных плодов» получило широкое распространение относительно недавно — в XIX веке, в северных регионах России и Европы. Однако о лечебных свойствах шишек известно с древнейших времен. Сосновые, кедровые, еловые — все они являются источником витаминов, эфирных масел и фитонцидов.
В народной медицине считается, что шишки улучшают кровообращение и способствуют укреплению иммунитета. Настои и отвары из них раньше использовали для борьбы с простудами и заболеваниями опорно-двигательного аппарата.
Варенье из сосновых, еловых и других видов шишек может сохранять часть содержащихся в сырье полезных веществ. Подобное лакомство порадует любителей сладкого. В статье расскажем, как и из каких шишек варить варенье, чтобы оно получилось по-настоящему вкусным.
Полезная информация о варенье из шишек
| Внешние признаки подходящих шишек | ● Бледно-зеленый цвет; ● длина 1–4 см; ● мягкие: легко ломаются или прокалываются ногтем; ● ярко выраженный хвойный аромат |
| Срок хранения варенья из молодых шишек | До года. Хранить банки рекомендуется в прохладном темном месте |
| Если варенье горчит | Исправить ситуацию поможет лимонный сок или цедра лимона |
| Специи для улучшения вкуса | ● Цедра апельсина и/или лимона, ● корица, ● ваниль, ● имбирь, ● бадьян, ● кардамон |
Из каких шишек готовят варенье
Самый знаменитый вариант лакомства — из сосновых шишек. Менее известные, но не менее интересные варианты варенья — из еловых, кедровых и лиственничных плодов.
- Варенье из еловых шишек отличается менее насыщенной сладостью. Зато можно ощутить больше кислоты и нотки горечи, смешанной с ароматом свежей древесины.
- Варенье из кедровых шишек выделяется тонким ореховым привкусом.
- Лиственничное варенье удивит нотками пикантности и пряности.
4 популярных рецепта приготовления вкусного варенья из шишек в домашних условиях
Найти хвойный ингредиент несложно: можно купить его в магазине, заказать через интернет или самостоятельно собрать в лесу. Дополнительные компоненты обычно под рукой. Как правило, это специи, сухофрукты, ягоды и фрукты. Возможны комбинации ингредиентов — не бойтесь экспериментировать.
Варенье из сосновых шишек
Для этого варенья, помимо шишек, рекомендуем запастись кедровыми орехами и лимоном. Легкая кислинка полезному десерту исключительно «к лицу»
Ингредиенты
| Молодые шишки | 1 кг |
| Сахар | 1 кг |
| Вода | 2 л |
| Лимон | 1 шт. |
| Кедровые орехи | 200 г |
Приготовление
- Промойте молодые шишки, удалив мусор. Постарайтесь брать небольшие плоды, которые не придется резать на части.
- Сложите основной ингредиент вашего будущего лакомства в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 2–3 часа. Затем снимите с плиты и дайте настояться в течение минимум 8 часов.
- Процедите отвар, добавьте сахар и доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Добавьте нарезанные тонкими ломтиками лимоны с кожурой и слегка подсушенные орехи. Варите до загустения сиропа и мягкости шишек. Дайте варенью остыть и настояться в течение 12–24 часов.
Варенье из еловых шишек
В этом рецепте заменим сахар на фруктозу или эритрит. Ягоды брусники и сок лимона сбалансируют вкус
Ингредиенты
| Еловые шишки | 500 г |
| Свежая или замороженная брусника | 300 г |
| Фруктоза или эритрит | 400 г |
| Пектин | 1 ст. ложка |
| Сок лимона | 50–70 мл |
Приготовление
- Промойте шишки, залейте водой, доведите до кипения и варите час на слабом огне.
- Медленно введите часть заменителя сахара, оставив примерно пару столовых ложек. Снова доведите смесь до кипения. Варите на медленном огне еще 30 минут. Сняв с плиты, дайте настояться 8–10 часов.
- Положите в сироп размятую вилкой бруснику и лимонный сок. Варите до мягкости шишек. За пять минут до окончания готовки введите пектин, предварительно смешав его с оставшейся частью сахарозаменителя. Дайте варенью настояться в течение ночи, а затем закатайте в банки.
Варенье из кедровых шишек
В этом рецепте фестиваль пряностей: они добавляют лакомству теплоту и пикантность
Ингредиенты
| Кедровые шишки | 800–1000 г |
| Сахар | 800–1000 г |
| Вода | 1,5 л |
| Апельсин | 1 шт. — нужна только цедра |
| Корица | 1 ч. ложка |
| Гвоздика | 4–5 бутонов |
| Мускатный орех | На кончике ножа |
| Имбирь | На кончике ножа |
| Ваниль | ½ ч. ложки |
Приготовление
- Залейте промытые шишки водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 30–40 минут, а затем оставьте на ночь настояться.
- Добавьте в заготовку сахар и растворите его, помешивая, на медленном огне.
- Снимите цедру с апельсина, срезав только оранжевую верхушку без белой части, примыкающей к плоду.
- Добавьте цедру и специи к шишкам. Варите на медленном огне еще 1,5–2 часа до мягкости плодов. Оставьте варенье настаиваться минимум на 12 часов.
Варенье из шишек лиственницы
Добавим к главному ингредиенту еще один уникальный природный дар — ягоды облепихи. В результате получим не только незабываемые вкус и аромат, но и продукт для укрепления иммунитета
Ингредиенты
| Зеленые шишки лиственницы | 1 кг |
| Ягоды облепихи | 500 г |
| Сахар | 1 кг |
| Вода | 1 л |
Приготовление
- Промойте шишки в холодной воде и обсушите полотенцем. Подготовьте ягоды облепихи: ополосните их, удалите листья, веточки и испорченные плоды.
- Положите шишки в кипящую воду, варите 30–40 минут, периодически помешивая. Затем откиньте плоды на дуршлаг, сохранив отвар. Вылейте жидкость обратно в кастрюлю, добавьте сахар и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
- Добавьте в сироп облепиху и варите еще 15 минут. Положите шишки, продолжайте держать на огне еще около 10 минут. Дайте варенью остыть и настояться в течение 12–24 часов.
3 простых и быстрых рецепта варенья из шишек в домашних условиях
Чтобы сварить вкусное и полезное угощение самостоятельно, не обязательно быть опытным кулинаром. Достаточно внимательно отнестись к процессу и выбору ингредиентов.
Варенье из шишек ели с яблочной кожурой
Яблочная кожура придает десерту приятный фруктовый аромат и кисло-сладкий вкус
Ингредиенты
| Еловые шишки | 1 кг |
| Кожура яблок | 300 г |
| Кардамон молотый | 1 ч. ложка |
| Бадьян измельченный | ½ ч. ложки |
| Сахар | 1 кг |
| Вода | 1 л |
Приготовление
- Тщательно промойте шишки. Снимите кожуру с яблок и нарежьте ее на небольшие кусочки.
- Опустите шишки в кипящую воду и варите 40 минут. Затем добавьте сахар и перемешайте его до полного растворения. Положите в смесь кожуру.
- Постоянно помешивая и следя за тем, чтобы варенье не подгорело, держите его на огне еще 10–15 минут. Добавьте специи, варите еще пять минут. Затем пусть варенье настоится в течение ночи или суток.
Варенье из шишек сосны с мятой и лаймом
Лакомство с пикантным вкусом освежает и тонизирует. Ингредиенты для рецепта варенья из сосновых шишек легко найти, а с приготовлением справится даже новичок
Ингредиенты
| Сосновые шишки | 1 кг |
| Свежие листья мяты | 50 г |
| Сок лайма | 50 мл |
| Сахар | 1 кг |
| Вода | 1 л |
Приготовление
- Промойте шишки в холодной воде и обсушите полотенцем. Ополосните листья мяты и мелко порубите их ножом. Выдавите сок лайма и процедите его через сито.
- Варите шишки в закипевшей воде на медленном огне около 30 минут. Когда они потемнеют, откиньте их на дуршлаг и отложите в сторону.
- Добавьте в отвар сахар и варите до растворения. Введите рубленую мяту и сок лайма. Держите смесь на слабом огне 15–20 минут, аккуратно помешивая.
- Добавьте в отвар шишки, варите еще 10–15 минут. Дайте варенью настояться минимум 12 часов.
Варенье из сосновых шишек с сухофруктами
Сочетание хвойного вкуса с восточными нотками никого не оставит равнодушным. Мы берем курагу и финики, однако вы можете поэкспериментировать с другими сухофруктами
Ингредиенты
| Сосновые шишки | 1 кг |
| Курага | 200 г |
| Финики | 200 г |
| Сахар | 1 кг |
| Вода | 1 л |
| Корица молотая | 1 ч. ложка |
| Кардамон молотый | ½ ч. ложки |
| Имбирь молотый | На кончике ножа |
Приготовление
- Промойте шишки и дайте им немного обсохнуть на полотенце.
- Залейте кипятком курагу и финики без косточек. Оставьте на 10 минут. Слейте воду и нарежьте плоды на небольшие кусочки.
- Варите шишки в закипевшей воде на медленном огне около 30 минут. Когда они потемнеют, откиньте их на дуршлаг и отложите в сторону.
- Добавьте в отвар сахар и варите полчаса, постоянно помешивая. Положите в сироп сухофрукты. Варите еще 10–15 минут, аккуратно помешивая.
- Добавьте в сироп специи и держите смесь на медленном огне 5–7 минут. Положите в смесь шишки и варите, постоянно помешивая и не допуская пригорания, 10 минут. Дайте варенью настояться 12–24 часа.
Комментарий эксперта о варенье из молодых зеленых шишек
Своим опытом делится Надежда Любимова, бренд-шеф сети Williams Et Oliver:
— Главные моменты при создании варенья из шишек — это правильный сбор сырья и аккуратная, неспешная варка. Для такого продукта важна зрелость шишек: они должны быть мягкими, ярко-зелеными и, желательно, длиной 1–4 см. Такие плоды легче обрабатывать, и они дают максимум смолистого аромата в сироп без горечи.
Варить плоды желательно маленькими порциями и в несколько этапов. Шишки должны хорошо настояться в сахаре, чтобы выпустить сок. Затем их варят на малом огне до прозрачности. Важно не передержать продукт: от этого страдает вкус и теряются эфирные масла.
Используйте только эмалированную или нержавеющую посуду. Алюминий в реакции с органическими кислотами из шишек может испортить вкус и пользу продукта.
В качестве эксперимента можно сочетать шишки с лимоном, апельсином, медом, имбирем и даже легкими специями вроде гвоздики или бадьяна. Это обогатит вкус и поможет сбалансировать насыщенный хвойный аромат готового варенья.
Популярные вопросы и ответы
Бренд-шеф Надежда Любимова ответила на актуальные вопросы об особенностях приготовления варенья из шишек.
