Бренд-шеф объяснил, на каком масле лучше жарить продукты
Фото: GLOBAL LOOK PRESS.
Выбирая масло для жарки, необходимо учитывать, что масло влияет на качество и вкус блюда. Об этом рассказал шеф-повар Григорий Мосин в беседе с «Газетой.Ru».
В составе подсолнечного масла есть полиненасыщенные жирные кислоты, в частности омега-6, но при нагревании они могут окисляться, а их избыток вреден для организма. Шеф посоветовал рафинированное масло.
Оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, витаминами и антиоксидантами, поэтому считается одним из самых полезных для сердечно-сосудистой системы. Такое масло имеет относительно низкую температуру дымления (190–220 градусов), из-за чего его рекомендуют применять для приготовления соусов, салатов, запекания, а также жарки овощей и рыбы.
Кокосовое масло содержит жирные кислоты, которые полезны для метаболизма и придают энергию, также может повышать уровень холестерина. Такое масло подходит для азиатских блюд, выпечки и жарки на среднем огне.
Масло авокадо содержит множество полезных веществ. Кроме того, оно является одним из самых стойких масел для жарки и запекания при высоких температурах, поскольку температура дымления составляет около 270 градусов.
Масло грецкого ореха, напротив, не подходит для жарки при высоких температурах. Однако такое масло, насыщенное омега-3 и антиоксидантами, можно использовать в качестве заправки.
Арахисовое масло подходит для жарки мяса и рыбы из-за температуры дымления около 230 градусов. Оно содержит витамин Е и вещества, препятствующие окислению. У него нейтральный вкус, однако может вызывать аллергию у некоторых людей.
Диетолог Татьяна Жаровская заявила, что полезным будет топленое масло, которое человек приготовит самостоятельно. Как передает «Царьград», по словам специалиста, для приготовления такого продукта необходима эмалированная посуда, в которой масло будет долго томиться. Важно, чтобы внутрь не попадал кислород, а продукт не попадал под воздействие высоких температур.