Повар рассказал, какой вид ножа должен быть на каждой кухне
Фото: GLOBAL LOOK PRESS.
Многие люди используют для готовки маленькие овощные ножи, однако они не всегда хороши и удобны. Эффективнее будут шеф-ножи, такие как сантоку. Об этом в беседе с РИАМО рассказал бренд-шеф крупной компании и историк кулинарии Антон Прокофьев.
«Как следует из названия, нож предназначен для чистки и нарезки овощей. Но такие ножи не подходят для шинковки, им не хватает длины разреза, ими неудобно прорезать продукты на всю длину и им не достает массы, чтобы оказывать давление на продукты», - рассказал эксперт о неудобстве овощных ножей.
Прокофьев обратил внимание на шеф-нож, оптимальная длина которого составляет примерно 15-18 см. При этом такие ножи могут иметь разную форму лезвия. Сантоку больше всего подойдет для работы с овощами.
Эксперт также отметил, что нож должен быть надежным и удобным инструментом. Он также призвал не забывать о поварском хвате, когда большой и указательный пальцы держат нож за рукоять у начала лезвия. Подобный метод работы с ножом помогает избежать порезов и лучше справляется с нарезкой овощей.
Шеф-пекарь Михаил Иваненко рассказал о правилах приготовления вкусного кулича. По его словам, тесто для кулича должно несколько раз подойти. Минимум три раза, можно и больше, передает aif.ru.
Шеф-повар Василий Емельяненко в разговоре с RT рассказал, какие овощи и мясо лучше выбрать в преддверии сезона шашлыков на природе. Он отметил, что определить возраст барана можно по ширине рёбер — чем они уже, тем моложе.