После варки картофель нужно подсушить, иначе пюре может стать клейким или жидким
Фото: Наталья ВАРСЕГОВА. Перейти в Фотобанк КП
Картофельное пюре – простое и любимое блюдо, которое можно превратить в кулинарный шедевр. Шеф-повар Александр Русаков поделился правилами, которые делают пюре нежным, воздушным и с насыщенным сливочным вкусом. Об этом пишет aif.ru.
– Не нужно выбирать особенный картофель, не нужно его запекать, как некоторые советуют. Надо просто очистить клубни и отварить их в кипятке до готовности. Готовность проверяем шпажкой: картофель должен быть мягким при проколе, – подчеркнул специалист.
Русаков объяснил, что после варки картофель нужно подсушить, иначе пюре может стать клейким или жидким. Его следует протирать через сито и не использовать блендер. Шеф добавил, что к картофелю обязательно нужно горячее сливочное масло, а пюре взбивают венчиком для воздушности. В домашних условиях можно добавить горячее молоко и сырое взбитое яйцо.
В ресторане пюре готовят заранее, протирают, добавляют масло, немного взбивают и перед подачей разогревают с молоком и маслом. Эксперт отметил, что по желанию можно добавить пюре из белого трюфеля.