Шеф-повар Логинов: к шашлыку лучше всего подходит ягнятина
Фото: Александр СИДОРЕНКО. Перейти в Фотобанк КП
Шашлык из баранины остается одной из самых популярных позиций кавказской и восточной кухни, прочно закрепившись и на российских столах. О том, как приготовить сочное и мягкое мясо, интернет-изданию «Подмосковье сегодня» рассказал шеф-повар Алексей Логинов.
По словам эксперта, ключ к удачному блюду — правильный выбор мяса. Лучше всего подходит ягнятина — молодая баранина с розово-малиновым оттенком и небольшим количеством светлого жира.
«Идеально подходят поясничная часть, окорок, корейка или шея. Нарезать мясо следует поперек волокон кубиками по 3–4 сантиметра», — отметил Логинов. Шеф-повар советует отказаться от избытка уксуса — он делает мясо жестким. Вместо этого используется более мягкий и ароматный маринад.
К нарезанной баранине добавляют лук полукольцами и измельченный чеснок, после чего ингредиенты слегка разминают руками, чтобы выделился сок. Далее в смесь вводят лимонный сок, острую аджика, чабрец, соль, перец, растительное масло и минеральную воду, которая помогает сделать мясо особенно мягким.
Мясо нужно нанизывают на шампуры по 4–5 кусков, чередуя с луком, и жарят на хорошо прогоревших углях без открытого пламени. Время приготовления составляет около 15–20 минут — до появления румяной корочки со всех сторон.
Логинов считает, что стоит передерживать мясо на огне, иначе оно потеряет сочность. Для более острого вкуса можно увеличить количество аджики или добавить свежий перец чили.