Шеф-повар рассказал, чем заменить шашлык на майских праздниках
Фото: Shutterstock.
Не у всех есть желание или возможность готовить традиционный мясной шашлык на майских праздниках. Однако это не повод отказываться от мангала, поскольку овощи, рыба и сыр могут стать полноценной альтернативой. Об этом интернет-изданию «Подмосковье сегодня» рассказал шеф-повар Алексей Боголюбов.
По его словам, овощи на гриле уже давно перестали быть просто гарниром. Лучше всего для приготовления на углях подходят баклажаны, кабачки, сладкий перец, шампиньоны, кукуруза и репчатый лук.
«Овощи стоит нарезать крупно — так они сохраняют сочность и не пересушиваются», — рекомендовал повар.
Перед жаркой их достаточно перемешать с растительным маслом, солью, перцем и сушеными травами. Маринование занимает всего 10–15 минут. После приготовления некоторые овощи, такие как баклажаны и перец, рекомендуется ненадолго накрыть крышкой, чтобы они «дошли» в собственном жаре.
Шеф-повар также рекомендовал рыбу как более легкий вариант для праздничного стола. Для мангала подходят стейки из семги, форели, судака и скумбрии. Маринад должен быть простым: оливковое масло, лимонный сок, чеснок и травы. При этом выдерживать рыбу в нем следует не более 20–30 минут.
«Если передержать, лимон может начать готовить рыбу еще до жарки», — уточнил эксперт.
Готовность определяется просто: как только мякоть становится матовой и легко разделяется вилкой, рыбу следует снимать с огня. Для удобства можно использовать фольгу или решетку.
Отдельное внимание Боголюбов уделил сыру на гриле, который, по его словам, часто становится «хитом» застолья. Лучше всего подходят сулугуни и адыгейский сыр, а также специальные сыры для жарки.
Сыр нарезают толстыми ломтиками, смазывают маслом, приправляют и быстро обжаривают на решетке — по 1–2 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки.