Исследователи провели эксперимент с молочнокислыми бактериями. Фото: Markus Mainka, globallookpress.com
Ученые нашли неожиданный способ ускорить созревание йогуртов. Доцент кафедры технологии органического синтеза Уральского федерального университета Ирина Селезнева рассказала, что небольшие дозы радиации помогают полезным бактериям работать активнее. Об этом пишет mk.ru.
По словам ученой, облучение небольшими дозами не делает йогурт хуже, ни сразу после воздействия, ни при хранении. Как она отметила, вкус и качество продукта не меняются.
Исследователи из УрФУ провели эксперимент с молочнокислыми бактериями Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, которые используются для приготовления термостатных йогуртов. Они подвергли бактерии небольшому облучению – 60, 80 и 120 сантигрей. Это крайне малая доза: в природе такую можно получить лишь за сотни лет.
В результате бактерии стали работать быстрее, и йогурт созревал заметно быстрее обычного. Ученые отметили, что технология перспективная, но пока рано говорить о ее массовом применении на производстве.
Ранее ученые из Эдинбурга рассказали о новой технологии, которая позволяет получать парацетамол из пластиковых отходов, в том числе из использованных бутылок.