Технолог Быстров: красная икра сохранится к Новому году лишь в шоковой заморозке
Фото: Николай ОБЕРЕМЧЕНКО.
Кандидат технических наук, доцент, замдиректора института «Высшая школа управления гостеприимством» университета «Росбиотех» Дмитрий Быстров рассказал, как правильно хранить красную икру, заранее купленную к новому году.
При неправильном хранении дорогостоящий продукт может испортится и потерять свои вкусовые качества. Чтобы икра была такой же свежей и вкусной, как после покупки, на хранение ее нужно отправлять после шоковой заморозки. Но такой метод актуален для небольшой тары.
Но если в морозилке нет -18 градусов, то условия меняются.
- При долгой заморозке разрушается структура продукта, особенно у икры — внутри икринки имеют жидкую структуру, — объяснил Быстров 360.ru.
Правильно замороженный продукт может храниться несколько месяцев.
Покупая икру, нужно тщательно изучить этикетку. Если на таре есть маркировка "лососевая икра", стоит задуматься. Должно быть название рыбы, например, форель, горбуша и так далее. Свежую икру получают в период промысла, который для многих лососевых приходится на летние месяцы и начало осени. Производство в остальное время года указывает на использование замороженного сырья, пишет Царьград.