Россиянам объяснили, чем отличаются имитированная и структурированная икра. Фото: Subbotina Anna / Shutterstock / Fotodom
На фоне дорожающей натуральной красной икры россияне все чаще обращают внимание на более доступные альтернативы. Цены на деликатес продолжают расти перед новогодними праздниками. Стоимость баночки нерки объемом 100 граммов уже достигла 2550 рублей, а 150 граммов форели обойдутся почти в три тысячи. На этом фоне в магазинах активно раскупают имитированную и структурированную продукцию, стоимость которой составляет от 70 до 120 рублей за банку.
Как объяснила доцент кафедры международной коммерции и логистики РАНХиГС Светлана Ильяшенко в беседе с mk.ru, эти две категории существенно различаются. С точки зрения технического регламента ЕАЭС, структурированные изделия являются разновидностью имитированных, однако технология их производства и состав неодинаковы.
Специалист пояснила, что натуральная икра сохраняет природную структуру икринок, в то время как структурированная создается заново из поврежденных икринок и икорной массы с добавлением технологических компонентов.
В свою очередь, полностью имитированная икра может вообще не содержать рыбы. Ее производят на основе водорослей — альгинатов, агара или каррагинана, добавляя ароматизаторы, красители и рыбные бульоны для вкуса.
По словам экономиста, такие продукты безопасны при соблюдении стандартов, однако они уступают оригиналу по пищевой ценности и часто содержат много соли и усилителей вкуса. Ильяшенко считает, что заменители подходят для украшения блюд и праздничных закусок, но не могут полностью заменить пользу натурального деликатеса.