Как насладиться новогодним застольем, но при этом не лопнуть

Трудно не объесться, если есть чем.

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

Не надо за праздничным столом мучить себя угрызениями совести, съедая и выпивая явно лишнее. Только настроение испортите. Потому что противостоять неизбежному, а именно новогоднему обжорству, практически невозможно. Им можно и нужно насладиться. А не лопнуть при этом помогут британские ученые. Вот уже много лет, изучая особенности тех или иных пиршеств, они разобрались: что именно повышает аппетит и не дает вовремя остановиться, побуждаея съесть «еще кусочек».

Мартин Йоманс (Martin Yeomans) из Университета графства (Sussex University) и Стив Френч (Steve French) из Шеффилдского университета (Sheffield University), поставившие десятки экспериментов с участием сотен добровольцев, первым делом предупреждают: в приятной дружеской компании, а именно такая, как правило, собирается за новогодним столом, человек может съесть на 44 процента больше обычного. Причём объем съедаемого возрастает пропорционально количеству людей за столом и тому удовольствию, которое они доставляют друг другу просто своим присутствием, веселясь, балагуря и радуясь жизни.

И вот что ещё важно знать: вкусная еда обостряет чувство голода, а стало быть, и повышает аппетит, сильнее пресной. Насыщение от вкусной еды наступает медленнее. Ею-то в основном и объедаются.

Предупреждения британских ученых отнюдь не означают, что тем, кому все-таки хотелось бы избежать излишеств, надо праздновать Новый год в кругу скучных врагов и закусывать исключительно заливной рыбой, приготовленной Надей из города на Неве. Есть способы иначе обуздать свой аппетит. Например, не выпивать перед едой. Что называется, для аппетита.

В экспериментах ученые предлагали добровольцам испить лимонаду перед трапезой. Одним и в самом деле наливали лимонад, а другим тайно подмешивали в него «градусы». Последние съедали потом больше.

Но если все-таки угораздило «хлопнуть» рюмашку-другую до начала застолья – принять аперитив, выражаясь культурно, то закусить лучше колбаской, а не пирожком. Или чем-то вроде жирного бекона или балыком, но без хлеба. То есть, не бутербродом. Мучное насыщает быстрее, чем белковая или жирная пища.

Йоманс и Френч считают оптимальным заесть аперитив картофельным чипсом, обмакнутым в кетчуп. Совет явно не про нас. Хотя с диетической точки зрения и по британским понятиям, может быть, и такое приемлемо.

Буретброд к аперитиву через какое-то время не дасть отведать горечего.

Фото: Василий Вахрин. Перейти в Фотобанк КП

Перейдя к закускам уже более основательно, то есть начав провожать старый год, стоит помнить: в холодце, селедке, жирных салатах оливье и особенно в копченостях полно холестерина, который не самым благотворным образом действует на сосуды. Эта мысль хоть чуть-чуть поможет не налегать на закуски. Но не предотвратит последствия их потребления.

Люди думают: вот «поклюю» понемногу всего, что так красиво разложено по тарелочкам и салатницам, а потом съем меньше «горячего». Потому что буду уже более-менее сытым.

Опять же эксперименты демонстрируют: закусив, человек, на удивление, становится голоднее, чем до начала трапезы. И ест потом больше.

Йоманс и Френч уверяют: потребление «горячего» зависит от его разнообразия. То же доказано экспериментально: люди, которые могли выбирать из 4 блюд, съедали на 60 процентов больше, чем те, которым подавали одно – пусть даже самое любимое.

Смешно, но даже макарон можно съесть на 15 процентов больше, если их хотя бы 3 сорта, а не один.

Любого десерта можно съесть много – особенно жирного и сладкого торта. Организм не сильно возражает. Причина всё та же – насыщение от сладкой и жирной пищи приходит медленнее, чем от белковой.

Как объясняет Йоманс, «питательные вещества, первым делом начинают воздействовать на печень. Там они окисляются. В ходе этой реакции и возникает чувство насыщения. А поскольку процесс обмена веществ строится по иерархической схеме, то первыми расщепляются белки, потом, углеводы, потом жиры».

Научный совет тут такой: чтобы не лопнуть лучше попробовать весь десерт, какой имеется. Но по чуть-чуть. Если сначала съесть что-нибудь одно, то захочется и другого. Устоять будет трудно. А в результате – переедание.

Тортик никогда не бывает лишним: соблазнит обязательно.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Кофе, который появляется ближе к утру, кстати, не только бодрит. Но и стимулирует желудочную секрецию. Поэтому не удивляйтесь, если рука потянется еще к одному кусочку торта.

А почему люди охотно и с большим удовольствием доедают на следующий то, что не съели за новогодним столом? Ответ прост: растянутые накануне желудки сохраняют повышенную вместимость.

Приятного аппетита, как говорится. И не корите себя за обжорство. Раз в год можно. Ну, два раза.

КСТАТИ, О ШАМПАНСКОМ

Почему шампанское лучше пить из высоких бокалов

Французские ученые из Реймсского университета Шампань — Арденны (Universitе de Reims Champagne-Ardenne) наглядно продемонстрировали в чем смысл известной рекомендации разливать и пить шампанское из высоких бокалов. Посредством так называемой лазерной томографии они запечатлели движение пузырьков в бокалах - в широких и узких.

В широком бокалах траектория движения пузырьков проходила так, что у его краев образовывались своего рода мертвые зоны. Без пузырьков. Их не было как раз в местах наиболее приближенных к ртам пьющих. А высокий бокал почти целиком заполняют движущиеся пузырьки. И это хорошо. Потому, что выходящие наружу и лопающиеся пузырьки создают аромат шампанскому, улучшают его вкус. Стало быть, чем больше пузырьков, тем шампанское вкуснее. А больше их в высоких бокалах.

Неправильный бокал: волшебные пузырьки не там, где нужно. Фото: semanticscholar.org

Правильный бокал: волшебные пузырьки там, где нужно. Фото: semanticscholar.org

А В ЭТО ВРЕМЯ

Ученые проверили: в самом ли деле есть разница, что пить сначала — вино или пиво

«Вино на пиво — это диво, а пиво на вино — ну, не очень хорошо, мягко выражаясь. Так гласит наша отечественная мудрость. И диктует порядок употребления алкогольных напитков. Подразумевается, что нарушить его — себе же хуже: замучает тяжелое похмелье. Но как выяснили немецкие ученые из Университета Виттен-Хердеке (Witten/Herdecke University) и их коллеги из Кембриджа (University of Cambridge), нет никакой разницы, что пить сначала. В смысле последующего похмелья. А в чем же тогда дело? Ответ в нашем материале.

Вино на пиво, пиво на вино - всё одно.

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

И САМОЕ ГЛАВНОЕ: НЕ ПОДЦЕПИТЕ COVID-19 ЗА НОВОГОДНИМ СТОЛОМ

Посидели чуть-чуть, поели, выпили – проветрите помещение

Японские исследователи смоделировали скромное новогоднее застолье – на 6 человек. И продемонстрировали: один больной легко может заразить всех, даже не чихая. Если сидеть в закрытом помещении.

Но если помещение проветривать минут эдак по 10, открывая окно и дверь, то риск заболеть заметно снизится. Поток воздуха унесет вирусы на улицу. И риск заразиться будет многократно снижен

Японцы изготовили соответствующую анимацию, которая иллюстрирует ситуацию.

Проветрил помещение - выгнал вирусы на улицу, спас себя от заражения.

Фото: Кадр видео.