Повар Сава Вукоев: Я кормил Брежнева, Мадонну и Джексона

В прошлом номере мы рассказывали о московском кулинаре Саве Вукоеве. Он много лет работал личным поваром президента Югославии Иосипа Броз Тито и кормил знаменитостей - Мадонну, Майкла Джексона, Елизавету II, Элизабет Тейлор, принцессу Диану, Софи Лорен, Марлона Брандо, Лайзу Миннелли, Индиру Ганди, Брижит Бардо и многих других.

В Москве сейчас Вукоев готовит уже для наших звезд - Пугачевой, Кобзона, Киркорова. Кстати, после нашего интервью югославский кулинар решил написать книгу «Как я кормил звезд». Сава заботливо коллекционировал прихоти и вкусы звездных клиентов и согласился раскрыть кулинарные секреты читателям «Комсомолки»:

Ваш обед должен быть гастрономическим шоу!

- Я стараюсь превратить каждый обед в действо, а каждое блюдо - в лаконичное, законченное произведение, - говорит Сава. - Стараюсь из кулинарии сделать гастрономическое шоу. Мой главный принцип: брать за основу естественное качество лучших продуктов и интерпретировать их в простые и изящные блюда, находя баланс между традициями, эволюцией и совершенством.

Я себя могу назвать продавцом счастья и удовольствия, стараюсь из еды сделать культ в лучшем смысле этого слова, дирижируя оркестром, который, исполняя разные по стилю произведения, не допускает ни одной фальшивой ноты.

Салат «Букетиер»

Нужно: свежие овощи, сельдерей, миндаль, артишок, лимон, маслины, оливки, растительное масло, зелень.

Все ингредиенты порезать соломкой, артишоки консервированные - ломтиками. Посолить, поперчить, заправить оливковым маслом, соком лимона, добавить мелко рубленную зелень, перемешать, выложить на тарелку горкой, сверху посыпать резаным миндалем. Украсить салатом, розочкой из редиса дайкон.

Любимое блюдо Аль Пачино

Салат «Монако»: креветки, мандарины, оливки, маслины, лимон, майонез, зелень.

Охрана Ясира Арафата чуть не расстреляла поваров

- Когда Тито умер, на похороны приехали 120 королей, царей, глав государств со всего мира. С Ясиром Арафатом тогда скандал получился. Его охрана и врачи, которые наблюдали, как мы готовим их хозяину, прибежала на кухню к моим поварам, когда те нарезали мясо, и кричат: «Поменяйте эту доску!» Мы не поняли: «Зачем, у нас не только ваш, еще 120 больших людей». «Поменяйте быстро! - И пистолет на меня наставили. - Он мусульманин, и мы должны быть уверены, что вы никакую свинину на этой доске не резали». Я, чтобы не скандалить, доску поменял. После похорон они стали извиняться. Пришли во фраках, распахнули полы: «Возьмите себе, что хотите!» Я посмотрел, а там пистолеты, бомбы, клинки на выбор. Поблагодарил и отказался.

Пудели Джины Лоллобриджиды испачкали виллу

- Когда в гости приехали Джина Лоллобриджида и ее муж Милко, они пошли гулять. А на их вилле остались четыре маленьких пуделя. Мы дали им мяса. Эти собаки сделали там кошмар - испачкали все комнаты Джины. Мы бросились наводить порядок. После этого мы поговорили с врачами. Те сказали, что пуделям мелко-мелко мясо нужно резать, чтобы не будить в них кровожадные инстинкты.

Жены должны помнить: клиент всегда прав

- Со звездами все ясно. А что бы вы посоветовали простым московским хозяйкам, которым каждый день нужно готовить мужу ужин?

- Даже если ваш супруг любит избранные десять блюд, нельзя каждый день ему готовить одно и то же. Подумайте, возьмите новый рецепт, изобретите свой, добавьте незнакомую приправу. Сейчас весна - это значит, что нужны витамины. Сейчас я бы всем предложил витаминный салат, который любит Мадонна. Любите удивлять - и постоянно это делайте. Вот мое любимое правило: клиент всегда прав. Пусть ваш муж тоже будет всегда прав.

- Вы сами дома что-нибудь готовите?

- О, моя жена - прекрасный повар!

Любимое блюдо Алена Делона

Утиная грудка «Дижон» под соусом из лесных ягод с фаршированной савойской капустой.

Ананас «Малибу»:

Половина свежего ананаса, мороженое, мед, шоколадный соус, сливки.

Любимое блюдо Лайзы Миннелли

Канелони по-царски

Морепродукты - 100Шампиньоны - 50Лук - 20Сливки - 100Вино белое - 40Бешамель - 20Сыр «Ольтерман» - 20Сметана - 20Яйца - 40Масло растительное - 20Масло сливочное - 20Петрушка кудрявая - 10Редиска - 5Лук-порей - 5 Дайкон - 10Соль - 0,5Перец - 0,2В обжаренные блины (1 шт.) завернуть фарш (грибы, лук, морепродукты), обжарить на растительном масле, ввести вино, выпарить, ввести сливки, бешамель и сыр. Выложить на тарелку в виде буквы «V». Залить соусом «Роял» (сметана+яйцо). Украсить: петрушка кудрявая, редиска, лук-порей, дайкон.

Салат «Уолдорф Астория»: яблоки, сельдерей, ананас, грецкие орехи, лимон, майонез, зелень.

ЧТО ЛЮБЯТ ЗВЕЗДЫ

Киркоров - югославскую кухню

- Филипп у нас в клубе тоже часто бывает, после «Чикаго» приезжает.

А самая любимая его зона отдыха (Сава смеется и забирается в висящий в воздухе туалет, напоминающий личинку инопланетянина. - Авт.) -

это наш кокон. Там можно закрыться на пять минут и повисеть в воздухе. Филипп Киркоров, мой друг, любит югославскую кухню. Может, потому что это генетически - он же из Болгарии, сосед.

Майкл Джексон - змей и обезьян

- Джексон, когда приезжает на гастроли, привозит с собой мини-зоопарк. У него там обезьяны, змеи, маленькие аллигаторы. Любит он это все. В то время он был вегетарианцем, и мы больше готовили для его обезьян. Бананы, фрукты, овощи им нарезали. Я иногда шучу на свой счет, рассказывая, что я кормил змей и обезьян Майкла Джексона.

Басков - суп из акульих плавников

- С господином Басковым мы тоже познакомились через тарелку. Он несколько раз приезжал на «Мосфильм» и был восхищен: «Сава, я первый раз в жизни попробовал у вас суп из акульих плавников». И маме его понравилось.

Кобзон - жареное мясо

- Кобзон - замечательный, порядочный человек. Мне очень приятно с ним было общаться. Очень много банкетов я ему устраивал. Он людям доверяет. Говорит мне так: «Вы профессионал, вы и делайте». Последний раз я помогал в организации его дня рождения. Подарил большую съедобную картину в виде его знака Зодиака - Девы. Из желе и шоколада. Ее на стену можно было вешать, 2 - 3 часа провисит.

Он очень скромный по вопросу еды. Никогда не скажет: «А ну-ка быстро давайте мне лобстеров!»

Он скажет так: «Дайте мне, пожалуйста, мой любимый кусок мяса». Простого жареного мяса. Без гарнира, без соуса. Иногда ест красную икру, семгу, овощи, соленья. Все.