Вологодское масло придумали... под Тверью

Наш корреспондент побывал на родине знаменитого продукта

Источник:kp.ru

Из того села да Едимонова... Только не кидайте в меня камнями, вологжане: вологодское масло родом вовсе не с Вологодчины, а из славного села Едимонова, что в Тверской области! - Знаете, с какого века стоит Едимоново? С двенадцатого! Большое зажиточное село было, когда Николай Васильевич Верещагин открывал здесь в 1871 году первую в России школу молочного хозяйства, - рассказывает коренная едимоновка Любовь Лысикова. Изобретатель вологодского масла - родной брат известного художника-баталиста Василия Верещагина. Да и сам художник к масляной истории имеет отношение. Ведь это у него взял взаймы две тысячи рублей старший брат Николай, чтобы отправиться в Швейцарию постигать тонкости производства тощих и жирных сыров, а заодно и маслоделия. Вернувшись в Россию, Николай поселился в Тверской области и в ста километрах от Москвы открыл крестьянские артели по переработке молока. А потом еще десятки: под Смоленском, Ярославлем, Вологдой... Но ни одна из артелей Верещагину не принадлежала, он их лишь основывал и идейно вдохновлял. Название - французское, происхождение - русское А собственно история изобретения масла такова. Однажды Николай Васильевич на выставке в Париже отведал изумительного масла. Как ему объяснили, секрет вкуса заключался в «букете» нормандских трав, которыми питались коровы. И хоть российские травы пахли иначе, Верещагин загорелся: создам неповторимое масло! Именно в Едимонове впервые сбили масло, которое мы знаем под названием «вологодское». Хотя сам автор назвал его иначе - «парижское». Верещагин придумал сбивать масло, как никто другой в мире, - из почти закипевших сливок. Этот температурный нюанс и обеспечивал продукту запах грецкого ореха, кремовый оттенок и высокую пластичность. Сегодня от школы молочного хозяйства в Едимонове остался лишь фундамент. Никаких памятных табличек. Хотя именно отсюда пошли лучшие российские сыры и масло. - Моя прабабка Евдокия Лобушкина работала у Верещагина и придумала сыр, за который дали медаль на выставке в Париже, - рассказывает старожилка Зоя Петровна Бурмистрова. - Николай Васильевич ее сына крестил, Андрея, моего деда, значит... Как «парижское» стало «вологодским» Николай Верещагин умер в 1907 году, а его «парижское» масло продолжала нарасхват покупать заграница. Россия стала вторым в мире поставщиком масла. Но смешно, согласитесь, намазывать на бутерброд в Париже русское масло под названием «парижское». За границей верещагинское масло стали звать «петербургское». А в «вологодское» оно превратилось в год столетия Верещагина - в 1939 году. Наркомат мясной и молочной промышленности СССР издал приказ: «Переименовать «парижское» масло в «вологодское» (наверное, потому, что именно под Вологдой был открыт первый в мире институт молочного хозяйства). Сегодня вологжане гордятся вологодским маслом как своим изобретением. Хотя даже фирменные бочонки, в которых масло превращалось в дорогой сувенир, - придумка не местных жителей, а датчанина Фридриха Бумана, которого Верещагин позвал поднимать маслоделие под Вологдой. КСТАТИ В магазинах его больше нет... Сегодня настоящего вологодского масла нет в магазинах. Почему? Оно пало жертвой Закона «О товарных знаках». Он вышел десять лет назад и разрешил производить марку «вологодское масло» исключительно заводам Вологодской области по «географическому признаку». Это вызвало возмущение у московских производителей: а как же мы? Почему мы, давно выпускающие вологодское масло в соответствии с требованием ГОСТа, теперь лишены этой возможности? Разгоревшийся конфликт чиновники погасили просто и по-варварски: из нового ГОСТа на масла вычеркнули сорт «вологодское масло». И теперь славного рецепта как бы не существует. А чтобы вернуть его к жизни, производителям надо разрабатывать новый ГОСТ, тратя на это деньги, время и нервы... И тем не менее сегодня на прилавках лежит «вологодское коровье масло» или «вологодское сливочное масло». Знайте: это совсем не то, что просто «вологодское масло». Совсем другая марка, рецепт и вкус. Кто его изобрел? Николай Верещагин - выпускник Морского кадетского корпуса и Петербургского университета, брат известного художника-баталиста.