Ай да баран!

В России баранину едят мало, в основном свинину и говядину. Может, зря мы пренебрегаем этим мясом, столь любимым на Кавказе и в Средней Азии? Ведь еще Гиппократ рекомендовал его своим больным как превосходный диетический продукт! А что о нем думают современные диетологи? Чем отличается баранина от другого мяса?

ЖИРЫ

В баранине жира в 2 - 3 раза меньше, чем в свинине. Зато он хуже усваивается. Потому что тугоплавкий. А все из-за того, что в нем содержится много насыщенных кислот (на 27% больше, чем в говяжьем жире, и на 10% больше, чем в свином). Кстати, переизбыток этих кислот увеличивает риск развития ожирения и желчнокаменной болезни.

В бараньем жире холестерина меньше, чем в говяжьем, на 10%. В нем, как и в жирах других животных, в небольшом количестве содержится лецитин (вещество, которое нормализует обмен холестерина и препятствует развитию атеросклероза).

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ

Их в баранине примерно столько же, сколько в говядине и свинине. Но железа больше, чем в свинине, примерно на 30%.

ЕСТЬ ИЛЬ НЕ ЕСТЬ?

Наш консультант Алексей СТЕНИН, заведующий отделом лечебного и профилактического питания НИИ питания РАМН:

- Спору нет, баранина - очень вкусное мясо. Но европейцам ее не стоит есть часто. Потому что наша ферментативная система настроена не так, как у народов Кавказа и Азии. Для них баранина - традиционный продукт, они с легкостью ее переваривают. А для организма европейца (даже здорового!) бараний жир - довольно тяжелое испытание. Побаловать себя шашлыком из баранины изредка, конечно, можно. Но лучше бы вдогонку выпить ферменты (например, мезим).

Избегать баранины должны все, кто испытывает боли в правом подреберье (не исключено, что у вас проблемы с желчным пузырем). Она противопоказана людям с избыточным весом, при любых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы, холецистите, гепатите.

КАК ВЫБИРАТЬ?

Свежая баранина розовато-красная (темное мясо жестче и хуже на вкус - наверняка долго провалялось в заморозке). Без слизи. При надавливании пальцем ямка на поверхности должна быстро восстанавливаться.

Жир у хорошей баранины белого цвета и зернистый (он крошится в руках в отличие от свиного).

Чем больше прожилок, тем жестче баранина.

Антрекот из молодой баранины продают обычно в виде небольших кусков (3 - 4 см в диаметре). Если куски большие, значит, это старый баран.

Понять, кто перед вами, пожилая овца или нежный ягненок, неопытному человеку сложно. Разве что по цвету (у ягненка мясо чуть светлее) и по размеру косточек (они маленькие и мягкие на ощупь - гнутся, как хрящи).