Индюшка: съешь ее молоденькой!

Откуда родом

Испанские крестьяне приручили этих диких курочек почти пятьсот лет назад. Они же стали «крестными отцами» новой куриной породы. Второе название этих клуш с нежным белым мясом - испанские куры. Хотя исторической родиной птиц считается Америка.

Как ее выбирать?

Отличить на глазок «мальчика» от «девочки» в принципе несложно. У «женской» цыплячьей тушки мясо белое и рыхлое, у «мужской» более розовое и жилистое. У взрослых птиц наоборот - индейки жесткие, а самцы с возрастом нагуливают жирок. Считается, что самое вкусное и нежное мясо у самки в возрасте 5 - 7 месяцев (некоторые производители ставят на упаковке соответствующую отметку).

Чем она отличается от курицы?

От куриного мясо индейки отличается:1. Высоким содержанием легкоусвояемого белка - до 28% от общего веса.2. Количеством жира (22% против 18% у курицы).3. Рекордным для птицы содержанием холестерина (210 мг на 100 г). Это почти в три раза больше, чем в курице, в четыре раза больше, чем в утке, и вдвое больше, чем в гусе.

В 100 г отварной индейки - 60 кКал.

К старости у нее портятся характер и мясо

С возрастом у индеек, особенно оставшихся «старыми девами» (если курочка не занималась высиживанием потомства), портится характер. К старости их мясо становится жестким и годится исключительно для бульона. А у индюков, наоборот, с годами мясо приобретает нежный вкус. Тогда как у молодого индюшонка оно жилистое и жесткое.