Какой квас самый вкусный

В столичных магазинах появилось такое количество напитков, претендующих на звание «квас», что память отказывается фиксировать все их виды и подвиды. Мы взяли лишь малую толику из того, что продается в Москве, и всей редакцией это «квасили». Наша цель проста: путем эксперимента на себе выяснить, какой же из этих продуктов больше всего подходит для окрошки.

Специально для «КП» лучшие повара Москвы открыли свои секреты окрошечного кваса

Ресторан «Яръ», шеф-повар Максим ТАРУСИН:

Надо на 20 л кваса: квасное сусло - 3 л, сахар - 2 кг (если квас для окрошки, то сахара поменьше), изюм - 500 г, дрожжи сухие - 25 г, кориандр сухой - 10 г, хлеб черный «Бородинский» - 2 буханки.

Кипятим 20 л воды и остужаем до 30 градусов. Отдельно в теплой воде разводим сахар. Сушим сухарики из черного хлеба на сковороде или в духовке. Кидаем дрожжи в воду. Как только «развели» дрожжи в воде, добавляем сухари, изюм, сухой кориандр (можно мед, хрен). Ставим в теплое место. Как только дрожжи начнут «играть», убираем в холодильник на ночь, не процеживая. Вынимаем из холодильника. Если смесь «бурлит», процеживаем. Переливаем в емкость с плотно закрытой крышкой. После этого ставим в холодильник на сутки.

Рестораны «Ностальжи», «Шатер», «Грабли», «Старый чердак», ресторатор, Роман РОЖНИКОВСКИЙ:

- Квас домашнего приготовления не сравнится с покупным - сильно газированным и с консервантами.

Нужно взять ржаные сухари или корочки ржаного хлеба (1/5 от объема емкости), залить чистой холодной водой. Добавить сухие дрожжи (на 1 литр - на кончике ножа) и сахар (на 1 литр 5 кусков). Закрыть емкость и встряхнуть, смешивая ингредиенты. Затем, не закрывая крышку плотно, чтобы не препятствовать доступу воздуха, оставить на сутки или двое. Перебродившую смесь процедить и разлить по бутылкам, добавив по 2 куска сахара на каждые 0,5 л и охладить.

Ресторан «Царская охота», су-шеф Таисия СТЕПАНОВА:

- Вскипятить 3,5 л воды и охладить ее до температуры парного молока. В эту теплую водичку добавляем 150 г сахарного песка, 0,7 л концентрата кваса «Подольский», 50 г изюма и 50 г меда. Эту смесь тщательно перемешиваем и добавляем 10 г живых дрожжей. Плотно закрываем емкость и оставляем бродить ровно 12 часов. Затем квас процеживаем, закупориваем и убираем в холодное место.

Внимание, конкурс!

Дорогие читатели, а как вы готовите окрошечный квас? Присылайте свои рецепты и советы по адресу эл. почты oksi@kp.ru! Мы их обязательно опубликуем. Автора самых лучших идей ждет приз от нашей газеты.