Новогодние десерты от Александра Селезнева

Рецепт № 1. Мусс «Фантазия» (на две порции)

Надо:

пюре манго – 20 гдва белкасахар – 35 г ( столовая ложка с половинкой)пюре маракуйи – 20 гжелатин – 6 гсливки (жирность не менее 33%) – 120 г свежемороженая малина – 80 г

Готовим:

1. Желатин заливаем холодной водой и ждем, пока он распустится. 2. Белок взбиваем с сахаром в пышную массу. 3. Свежемороженую малину растапливаем на водяной бане, а затем пропускаем через сито. 4. Распустившийся желатин разделяем на четыре части, одну часть оставляем, а оставшиеся три смешиваем в отдельных емкостях с массой из малины, манго и маракуйи. 5. Сливки взбиваем миксером в пышную пену, а затем поровну добавляем в емкости с фруктами и ягодами и перемешиваем. 6. В высокий бокал сначала наливаем слой малинового мусса, даем время чуть застыть, а затем делаем прослойку из пюре маракуйи. Отправляем десерт на 10 минут в холодильник, а потом заливаем оставшийся слой из манго и обратно возвращаем десерт в холодильник. 7. Пюре малины (20 г) смешиваем с распустившимся желатином (2 г) , и заливаем ягодным желе мусс. 8. Окончательно застывший десерт украшаем свежими ягодами.

Рецепт № 2. Мусс из трех видов шоколада (на 5 порций)

Надо:

горький шоколад – 60 г сливки (жирность не менее 33%) – пол-литра одно яйцо и желтокмолочный шоколад – 85 г сливочное масло – 1 ст. ложкабелый шоколад – 120 г

Готовим:

1. Все три шоколада растапливаем в разных емкостях на водяной бане. При этом в белый добавляем кусочек сливочного масла. 2. Яйцо и желток взбиваем с сахаром, а затем добавляем полученную массу в каждый шоколад 3. Сливки взбиваем миксером и добавляем равное количество в теплый шоколад. 4. В высокий бокал сначала наливаем слой горького шоколада, затем даем ему чуть остыть. Потом – слой белого шоколада и даем немного постоять. Заканчиваем мусс слоем молочного шоколада. 5. Оставляем десерт на 30 минут в холодильнике, а потом украшаем его ломтиками шоколада и свежими ягодами.

Рецепт № 3. Мусс «Антуа» (на две порции)

Надо:

замороженная малина – 20 г желатин – 6 г творог – полкилосахарная пудра – 2 ст. ложкасливки (жирность не менее 33%) - 60 мл Готовим:

1. Желатин заливаем холодной водой и ждем пока он распустится. 2. Малину растопим на водяной бане и пропустим через сито. 3. Сок ягод смешиваем с желатином и заполняем половиной смеси дно двух бокалов. Отправляем желе застывать в холодильник. 4. Творог смешиваем с сахарной пудрой, добавляем сливки и все тщательно взбиваем. 5. Творожную массу выкладываем на застывшее желе, а сверху заливаем десерт малиново-желейной смесью. 6. Охлажденный мусс украшаем ягодами и подаем на стол.

Рецепт № 4. Ягодный десерт-коктейль (на одну порцию)

Надо:

сорбет клубничный – 100 грозовое шампанское – 100 млсорбет из лесных ягод – 100 гсвежие ягоды клубники и красной смородины для украшения

Готовим:

1. Выкладываем клубничный сорбет в чашу блендера, а сверху поливаем шампанским (2 ст. ложки). 2. Взбиваем массу в пюре и выливаем в бокал. Затем чистую клубнику режем на дольки и укладываем сверху на взбитую массу. 3. Сорбет из лесных ягод также укладываем в чашу блендера, добавляем оставшееся шампанское (50 мл) и взбиваем. 4. Сразу же выливаем полученную массу в бокал. 5. Украшаем десерт ягодами красной смородины и сразу же подаем на стол.

Хранить десерт не рекомендуется.