Накрываем стол к старому Новому году

Закуска из фаршированных яиц

НАДО: 5 сваренных вкрутую яиц, 1 филе сельди, четвертинка зеленого яблока, 1 средняя луковица, сливочное масло, листья салата.

ГОТОВИМ: 1. Очищенные яйца разрезаем на половинки и аккуратно вынимаем из них желток. 2. Филе сельди, желтки и сырой лук пропускаем через мясорубку или измельчаем в комбайне. 3. Свежее яблоко очищаем от кожицы и натираем на терке. Затем добавляем к остальному фаршу. 4. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло соединяем с фаршем и растираем до однородной массы. 5. Полученной смесью наполняем половинки яиц. 6. Листья салата моем и подсушиваем на полотенце. Затем раскладываем их на сервировочное блюдо. Сверху листьев выкладываем фаршированные яйца.

Оранжевый десерт

НАДО: 1 стакан воды, 0,5 стакана сахара, кусочек палочки корицы (1 см), 3 шт. спелых манго, 1 стакан 30% сливок, 5 ст. ложек рома.

ГОТОВИМ: 1. Половину нормы сахара и корицу заливаем водой и доводим до кипения. Варим на медленном огне, помешивая, 20 - 30 минут (сироп должен загустеть). 2. Манго очищаем от кожуры, удаляем косточку и нарезаем вдоль крупными ломтиками. 3. Подготовленные плоды перекладываем в сироп и варим на медленном огне 5 - 10 минут до мягкости. 4. Перекладываем на сервировочное блюдо и охлаждаем. 5. Сливки взбиваем с оставшимся сахаром, добавляем ром и подаем вместе с десертом из манго.

Свинина с киви

НАДО: 1 кг свиной шейки, 4 киви, соль, черный молотый перец и рубленая зелень по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла.

ГОТОВИМ: 1. Рубленую зелень смешиваем с маслом, солью и чесноком. 2. Киви очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кусочками. 3. Ножом делаем глубокие надрезы. В каждый из них вкладываем по кусочку киви. 4. Нашпигованное таким образом мясо обмазываем смесью из зелени и специй, заворачиваем в фольгу или пакет для запекания. Маринуем в нем не менее 2 часов, после чего запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 1,5 часа. 5. Достаем мясо из духовки, разворачиваем фольгу и снова перекладываем в духовку и запекаем до образования румяной корочки. 6. При подаче на стол нарезаем мясо на ломтики, подаем охлажденным со свежими киви.

Жаркое из фаршированных карпов с овощами

НАДО: 2 среднего размера карпа (по 700 - 800 г), 4 моркови, 4 картофелины, 40 - 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки бульона, 4 ст. ложки белого вина, 4 ломтика бекона, несколько капель лимонного сока, щепотка молотого перца (лучше белого), соль по вкусу, 2 стебля зеленого лука.

ГОТОВИМ: 1. Рыбу очищаем и промываем. Обсушиваем салфеткой, снаружи и изнутри сбрызгиваем лимонным соком, натираем солью и перцем. 2. Лук нарезаем тонкими кольцами, морковь - кружочками, а картофель - кубиками. 3. В форме для запекания растапливаем сливочное масло и выкладываем в него овощи в следующем порядке: картофель - по краю формы, затем морковь, а в середину кладем лук. 4. Овощи присаливаем, перчим, сбрызгиваем бульоном и вином. Накрываем фольгой и запекаем в духовке до мягкости. 5. Когда овощи будут готовы, вынимаем их из духовки. Из середины формы достаем тушеный лук и фаршируем им карпов. 6. В форму на освободившееся от лука место кладем фаршированную рыбу, при необходимости добавляем еще немного сливочного масла, а вокруг карпов раскладываем ломтики бекона. Накрываем форму фольгой или пергаментной бумагой и запекаем до готовности (около 50 - 60 минут). 7. Подаем на стол, не вынимая из формы, по желанию можно посыпать рубленой зеленью.

Горячий салат из лосося с цикорием

НАДО: 8 плодов цикория, 100 г сливочного масла, 5 ломтиков свежей лососины, 5 ст. ложек сметаны, сок 1 лимона, соль и перец по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Цикорий тщательно промываем. 2. Половину порции масла растапливаем и слегка (5 мин.) припускаем в нем цикорий. 3. Нарезанную на ломтики лососину солим и перчим по вкусу, затем сбрызгиваем лимонным соком. 4. В масло, в котором варился цикорий, добавляем сметану, прогреваем и подсаливаем по вкусу. 5. Сервируем, сложив на одно блюдо горячий цикорий и лососину. Отдельно подаем сметанный соус.