В четверг, 11 марта, в эфире Радио «Комсомольская правда» в рамках рекламно-информационной программы «Приятного аппетита», вышла передача «Многоликий рис..». E.Р.: - Здравствуйте, с вами в студии ведущая Екатерина Рожаева (Е.Р.).
- В нашей сегодняшней рекламной информационной программе «Приятного аппетита» мы поговорим об обычном рисе и его диком собрате. По сложившейся доброй традиции у нас в гостях эксперт компании «Мистраль» - одного из крупнейших импортеров круп и бобовых на российском рынке, Юлия Котельникова (Ю.К.). Мы будем говорить о крупах, которые поставляет ваша компания. Сегодня это рис. Расскажите, откуда вы ввозите эту крупу и как ее лучше употреблять?
Ю.К.: - Ассортимент риса компании «Мистраль» огромен. Мы ввозим его из различных уголков земного шара. Это - США, Таиланд, Пакистан, Вьетнам, Италия, Испания. Откуда он только не едет! Российский рис тоже у нас есть в ассортименте. Но каждый сорт обладает своими индивидуальными, присущими только ему особенностями. Он несет отпечаток той страны, откуда прибыл. У нас на пачках изображены дамы в национальных костюмах.
Е.Р.: - Каждая представляет определенную местность, страну?
Ю.К.: - Да, ту страну, откуда данный рис привозится.
Если говорить про рис, то это, наверное, самый распространенный продукт на Земле, ведь более половины населения земного шара употребляют его ежедневно, а то и по три раза в день. Как мы знаем, на Востоке рису отводится центральное место.
Е.Р.: - В принципе это основная крупа, которую употребляют, которая есть на столе ежедневно?
Ю.К.: - Да. Бедные слои населения на Востоке едят рис три раза в день. Это все, что они едят, собственно. Например, выражение «Приятного аппетита» на некоторых восточных языках в буквальном переводе означает «Угощайтесь рисом». Это говорит о многом. И вообще, прием пищи, рисовое кушанье – это идентичные понятия. Поэтому рис – действительно, Царь и Бог для многих людей! Хотя, конечно, на Западе рис не обожествляли, не почитали. Может быть, поэтому его стали смешивать с различными ингредиентами. В Италии и Испании разводили те сорта риса, которые впитывают ароматы каких-то других ингредиентов. Поэтому так сложилось исторически, что в Европе среднезерные и короткозерные сорта риса более популярны.
Е.Р.: - Есть такое понятие – пропаренный или не пропаренный рис. В чем суть процедуры пропарки?
Ю.К.: - Вообще, пропаривать рис придумали в США. Я так полагаю, для облегчения доли домохозяек. Потому что пропаренный рис никогда не слипается. Сколько бы его ни варили, он остается таким же рассыпчатым! Вообще, процедура пропаривания достаточно сложная. Пропаривают его в оболочке. Поэтому считается, что во время процедуры пропаривания все те полезные вещества, которые содержатся в оболочке, переходят в зерно. Поэтому после обрушивания, то есть освобождения от внешней оболочки, сам рис становится более полезный, нежели такой же, но белый. Поэтому у пропаренного риса больше плюсов.
Е.Р.: - На самом деле, какой рис считается более ценным, более вкусным, более качественным?
Ю.К.: - Вообще, самый полезный рис – это коричневый и дикий рис. Собственно, о диком мы и хотели поговорить. Почему же так складывается? Потому что оболочка зерна у него содержит те питательные вещества, витамины, микроэлементы, которыми богат этот злак. Поэтому, например, в Таиланде старики и дети традиционно едят коричневый рис, поскольку это те категории населения, которые наиболее остро чувствуют нехватку витаминов и минералов. Коричневый рис – это их ежедневная пища .
Раскрою вам некую тайну…Оказывается дикий рис – это вовсе не рис, как принято считать! Это род многолетних трав под названием «Зизания акватика», и он близкий родственник посевного риса, но немножко отличается, то есть биологически он не является рисом. Дикий рис произрастает в районе Великих Североамериканских озер.Индейцы давно это растение знали, любили, они его уважительно называли «Мане миа», что означает «хорошая ягода». Ягода и впрямь хорошая. Если кто не знает, дикий рис такого черного цвета. Правда, бывают оттенки коричневого. Таким он становится, если прошел процедуру скарификации или прошкрябывания. В результате чего, он быстрее варится. Поэтому, например, для смесей используют такого рода рис.
В ассортименте компании «Мистраль» есть четыре позиции с диким рисом. Одна – это 100 процентов дикий рис «Акватика», собственно, такой, какой он есть, каким его ели индейцы. Он варится действительно достаточно долго, около часа, но это того стоит, надо сказать. Потому что по вкусу это уникальный деликатес.
Е.Р.: - Видимо, поэтому он так дорого стоит?
Ю.К.: - Да, это так. Но это, скорее, связано с тем, что площади выращивания дикого риса очень ограничены, поэтому урожай очень маленький в мире. Его практически вручную собирают, с этим и связаны большие затраты, и, соответственно, это сказывается на его дороговизне.
Е.Р.: - Можно сказать, дефицитный товар?
Ю.К.: - Дефицитный!
Е.Р.: - Но попробовать стоит?
Ю.К.: - Да!
Есть еще смесь дикого с пропаренным рисом, у нас она называется «Акватика mix».
В отличие от дикого 100-процентного, там используется скарифицированный рис, поэтому время варки соответствует времени варки обычного пропаренного риса. Это порядка получаса.
Есть еще уникальная смесь для нашего рынка, ни у кого такой нет «Акватика color mix». Это смесь трех видов риса – коричневого, красного и дикого. Это просто кладезь всяких минералов, микроэлементов! То есть просто ударный витаминный продукт! Потому что и коричневый, и красный рис очень полезны, а еще и дикий, который в разы больше содержит и минералов, и микроэлементов!
Е.Р.: - Предлагаю сделать звонок нашему эксперту – известному диетологу, профессору, директору Самарского НИИ диетологии и диетотерапии, доктору медицинских наук Михаилу Моисеевичу Гинзбургу (М.Г.). Что он нам расскажет о пользе риса вообще и дикого в частности?
М.Г.: - Вообще рис чрезвычайно полезный продукт по следующим соображениям. Во-первых, в рисе довольно много сложных углеводов, крахмала. Крахмал постепенно расщепляется в желудочно-кишечном тракте, высвобождается глюкоза которая нас и подкармливает. Это продукт, который при сравнительно небольшой калорийности вызывает длительную сытость. И второй момент. В рисе очень хорошо подобраны пищевые волокна. Смесь, так называемых, растворимых и нерастворимых пищевых волокон. Растворимые - это такие, как слизи, они очень хорошо удерживают на себе холестерин, желчные кислоты и, тем самым, способствуют снижению уровня холестерина в крови. И, конечно, пищевые волокна – это пища для наших бактерий, которые помогают нам поддерживать иммунитет, помогают своевременному очищению кишечника.
Что касается дикого риса, у него есть ряд удачных свойств по сравнению с обычным культивируемым рисом. Во-первых, больше пищевых волокон, во-вторых, больше витаминов группы В, относительно меньше крахмала. То есть, дикий рис на те же 100 г имеет где-то процентов на 20 ниже калорийность, чем обычный белый рис. Смесь белого и дикого риса удачна тем, что позволяет, с одной стороны, получить продукт вкусный за счет белого риса (все-таки он на вкус нам ближе), с другой стороны, более полезный за счет дикого риса. А в целом рис это находка для нас.
Ю.К.: - Я бы хотела добавить о том, как растет эта трава. Это очень красивое растение. Вообще Зизания – это водная трава высотой от 1,5 до 3 метров, растет в мелководных водоемах и вдоль рек США и южной Канады в районе Великих озер. В свое время там жили многочисленные племена индейцев. Дикий рис часто называют индейским. Французы, которые промышляли в Канаде, глядя на дикий рис, придумали ему свое название – «шальной овес». Зерна дикого риса достаточно жесткие, некоторые их замачивают в воде, чтобы время варки было меньше. Можно обойтись без замачивания, но тогда варить нужно от 40 до 60 минут.
Е.Р.: - Мы дозвонились шеф-повару столичного ресторана «Царская охота» Дмитрию Каневскому (Д.К.), который рассказал, как он готовит рис.
Д.К.: - Дело в том, что дикий рис в силу своей дикости и в силу того, что он в черной оболочке, не шлифованный, варится дольше, чем белый рис. То есть, надо понимать, что дикий рис не будет никогда таким мягким и пушистым, как, например, рис шлифованный. Можно добавить чуть-чуть приправы, варить минут 20 и как обычно на дуршлаг откинуть. И желательно не промывать водой. В горячий рис можно добавить сливочное масло и выложить в качестве гарнира, или обжаривать. Его можно приготовить и с овощами, то есть, отдельно обжарить, скажем, морковь с луком, кабачками, зеленым горошком. Получится такая смесь. Можно добавить сладкую кукурузу, получится гавайская смесь. Любые овощи можно добавить в рис, предварительно обжаренные или отваренные.
Ю.К.: - Я бы хотела добавить, что дикий рис используется практически для всех категорий блюд. Если его в салат добавлять, то это внесет определенный колорит. Поскольку он черного цвета- любой бесцветный салат тут же приобретает окраску и вкус.
Смесь, которая есть в ассортименте компании «Мистраль», это и пропаренный рис с диким , и тройная смесь, где коричневый, красный и дикий рис. Для гурманов у нас есть «Басмати mix» - смесь белого ароматного и дикого риса . Рис Басмати, как вы знаете, называют «Королем риса». А здесь «Король и Королева», я бы так сказала. Потому что у Басмати очень тонкий, практически молочный аромат. И дикий рис. Они так отличаются и по форме, и по размеру, и по вкусу, что это позволяет почувствовать различия между сортами и одновременно подчеркивает неповторимость каждого из них. Получается очень красивый, необычный и полезный гарнир. Но не надо тратить много времени на его приготовление, потому что эта смесь варится всего 15 минут. Дикий рис проходит предварительную обработку, поэтому варится столько же, сколько второй ингредиент.
Е.Р.: - Юля, просьба зачитать рецепт победителя конкурса рецептов блюд из чечевицы, передача про которую была у нас на прошлой неделе.
Ю.К.: - Мне очень понравился рецепт, который прислала Галина из Москвы. Рецепт супа с чечевицей, беконом и сухариками. Она говорит, что предлагает вкуснейший рецепт супчика. Взять 200 г чечевицы, 200 г бекона, 200 г лука. Хлеб для сухариков, соль, перец, растительное масло. В кастрюлю налить 2 литра воды, довести до кипения. В кипящую воду добавить промытую чечевицу, варить до готовности. Лук мелко нарезать, бекон нарезать небольшими полосками. На растительном масле обжарить лук, добавить бекон, все это хорошо пережарить. В кастрюлю с чечевицей положить бекон с луком, посолить и поперчить по вкусу. Хлеб нарезать кубиками, обжарить до золотистого цвета. Суп разлить по тарелкам, добавить сухарики, посыпать зеленью. Приятного аппетита!
Звонок от радиослушателя:
- В магазинах большой ассортимент риса. Вы рассказываете про ваш рис «Мистраль». Интересно, чем ваш рис отличается от смеси риса других марок, представленных на прилавках магазинов?
Ю.К.: - Чем отличается наш рис от наших уважаемых конкурентов? Это большим содержанием дикого риса в смесях. То есть, я могу с уверенностью сказать, что если вы покупаете смесь с диким рисом под брендом «Мистраль», можете быть уверены, что там вдвое больше содержание дикого риса, нежели у всех других, - порядка 20 процентов. В то время как у всех остальных процент содержания дикого риса - всего 10процентов. Когда вы берете пачку, через окно на упаковке можно посмотреть и увидеть, что в ней действительно значительно больше дикого риса. Я считаю, что 20 процентов это действительно оптимальное соотношение, да и смотрится блюдо куда более богато, если в нем больше дикого риса.
Е.Р.: - Оно и более полезно?
Ю.К.: - Да.
Е.Р.: - Дорогие радиослушатели, присылайте свои рецепты блюд из дикого риса и смеси на адрес radio@kp.ru c пометкой «Мистраль», победитель получит приз от компании «Мистраль».
Всего доброго!
Реклама