Рибай: вам с кровью или без?

Итак, снова мясо. Как же мы без мяса! Вернее, как же обойтись без мяса, когда рядом сербский кулинар Серж Маркович, большой специалист по мангалам, углям и всему тому, что на них готовится?!

Вот и сегодняшнее блюдо — рибай на мангале, Серж рекомендует приготовить всем, кто неравнодушен к сочному куску доброго стейка. Но сначала, давайте уточним, что же такое этот самый «рибай»?

Буквально, это означает «край на ребре», а по сути представляет собой говяжий стейк, взятый между 5 и 13 ребрами туши. Очень сочный и нежный, в основном благодаря тому, что через него проходит тонкая жировая прослойка.

Для того, чтобы во время жарки рибай не деформировался, поперек него нужно сделать несколько продольных надрезов.

И последний совет перед началом приготовления:

классический рибай ни в коем случае не может жариться из недавно заготовленного или упаси Господь, парного мяса. Сырой стейк должен созревать, как минимум неделю. Только после этого из него получится тот самый изысканный и сочный кусок мяса — рибай. Рецепт Рибай от Сержа Марковича НАДО: 500 гр. мяса. соль перец 1 репчатая луковица 1 помидор петрушка 50 гр. оливкового масла ¼ лимона 0,5 литра молока ГОТОВИМ: 1.Зревший в течение недели стейк залить молоком и оставить на ночь в холодильнике, минимум на 12 часов.

2.Подготовленное таким образом мясо посолим, поперчим и смажем оливковым маслом. Выложим на решетку и жарим до нужной степени прожарки (об этом читайте ниже.ред)

3. Когда мясо перевернем, на прожаренную сторону выложим кольца лука и помидора, чтобы они просто нагревались и отдавали аромат.

4.Готовый рибай аккуратно выложим на тарелку. На лук и помидор нацедим сок лимона, немного посолим и поперчим.

А теперь, самое главное: как добиться нужной вам степени прожарки мяса?

Вообще-то, традиционно кулинары обозначают 5 степеней прожарки. Но немногие, в том числе и наш консультант Серж Маркович, обозначают 6 степеней, по которым определяется готовность стейка.

Теперь и вы, дорогие читатели «Комсомолки», можете, ориентируясь на время, приготовить себе мясо именно той прожарки, которая вам больше по душе.

1) Blue— Мясо даже не прожаривается, а всего лишь выкладывается на раскаленную поверхность на 5-6 секунд с каждой стороны, лишь для того, чтобы на нем образовалась легкая серая корочка. Абсолютно сырое мясо. На любителя.

2 )Rare — жарится по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Непрожаренное мясо. Это именно его называют «мясо с кровью».

3) Medium Rare — жарится по 3-4, 5 минут с каждой стороны. Мясо прожарено лишь на половину. При разрезе выделяется ярко- розовый сок.

4) Medium — жарится по 5-7 минут с каждой стороны. Достаточно глубоко прожаренное мясо. Однако, при разрезе, из середины куска выделяется бледно-розовый сок.

5) Medium Well — жарится 8-9 минут с каждой стороны. Хорошо прожаренное мясо. При разрезе выделяется прозрачный сок.

6) Well — жарится по 10-12 минут с каждой стороны. Абсолютно прожаренное. Но почти сухое. На любителя.

Уважаемые читатели! Свой вопрос Сержу Марковичу вы можете задать здесь: