Салат «Узбекистан» с маргеланской редькой

Сезон маргеланской редьки начался. Это удивительный овощ! Редька очень популярна в Узбекистане, потому что известна своими лечебными и вкусовыми качествами. Этот овощ можно назвать аутентичным, т.к. издревне его начали выращивать именно на территории Маргелана. Редька имеет очень специфичный терпкий вкус, что даже без специй придает блюду особую пикантность. Существует очень много рецептов и одним из них я хочу поделиться с вами. Итак, САЛАТ «УЗБЕКИСТАН»: Кусок говядины или баранины отбить толщиной до 0,5см, положить на пласт мяса морковь, нарезанную брусочками, несколько долек чеснока и приправить солью и специями (по вкусу). Завернуть рулет, обернуть его фольгой и запечь в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов 35-40 минут. Именно запекание, а не варка, рулета сделают мясо нежным, но достаточно сухим, что необходимо для этого салата . При смешивании с сочной редькой,оно впитает необходимое количество влаги и приобретет замечательный вкус. Затем, редьку средней величины очистить от кожуры и положить в подсоленную холодную воду на 30 мин. Лук очистить от кожуры, нарезать кольцами и обвалять в муке. Обжарить во фритюре и выложить на бумажную салфетку для стекания масла. И еще одна очень важная составляющая этого салата- майонез. Можно взять готовый, но лучше сделать самому. Это очень просто и быстро... ГОТОВИМ ЕГО ТАК: Нам понадобится один желток, чайная ложка горчицы, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты взбить блендером. Затем, добавить 50 мл растительного масла (лучше оливкового). Можно вливать масло тонкой струйкой, можно добавлять порциями, например по одной столовой ложке, не прекращая взбивать до однородной сметанообразной консистенции. Итак, у нас все готово, осталось соединить. Оставьте красиво поджаренные во фритюре колечки лука для украшения салата. Мясо нарезаем соломкой, редьку также соломкой только потоньше. Смешиваем все в салатнице и заправляем замечательным домашним майонезом. Выкладываем на блюдо или тарелку горкой и украшаем кольцами жареного лука. Приятного аппетита! Ваш, Хаким.

Уважаемые, читатели! Свои вопросы Хакиму Ганиеву вы можете задавать здесь: