Голавль по-царски

Ловить его увлекательно, а вот что касается его гастрономической ценности, то здесь, уважаемые господа, недоразумение вышло. Почему- то среди рыбаков считается, что голавль — как еда, «так себе». И постноват, и кости эти мелкие противные, как в карасе. Короче, многие ничего другого, кроме, как пустить его на «сушенку» к пиву, придумать не могут. А ведь из него можно приготовить почти царское блюдо — голавль в сливочном соусе. Правда, заняться этим делом на берегу водоема вам не удастся, придется привезти рыбу домой и там уже начать над нею колдовать. Но "колдовать" — это громко сказано, потому что особых усилий прилагать не придется. Итак, для начала берем рыбу и чистим ее от чешуи и внутренностей. Отрезаем плавники и хвост, а голову оставляем. Гурманы, те самые, которые разбираются в еде, уверяют, что это в нашем блюде будет самой вкусной частью. Теперь подготовленную рыбку солим, поливаем лимоном, посыпаем черным молотым перцем и убираем на полчасика в холодильник для маринования. Затем ее нужно будет промыть под струей проточной воды, насухо промокнуть полотенцем и разрезать на порционные куски. После того, как все это сделали, разогреваем на сковороде растительное масло, добавляем к нему немного масла сливочного (это как раз для тех, кто считает голавля постным и невкусным) и быстро во всей этой красоте обжариваем кусочки рыбы. И наша задача не пожарить голавля, а только оБжарить - подрумянить до корочки, поэтому огонь под сковородой должен быть сильным. Теперь обжаренные кусочки рыбы складываем в огнеупорную посуду, заливаем сверху сливками. Причем, чем они будут гуще, тем в итоге получится вкуснее наш голавль и убираем в горячую духовку. Как только рыба окажется в духовке, сразу огонь убавляем до маленького и на 1,5 — 2 часа уходим заниматься своими делами. За это время все мелкие косточки, которыми грешит голавль, разомлеют, а постное мясо приобретет характерный сливочный вкус. Так что вот он такой — голавль по-царски. Когда будете его пробовать, уверяю, что ни на минуту не пожалеете о потраченном на готовку времени.