Закуски по-русски

Сегодня с русской кухней все более- менее наладилось. Хочешь - в ресторан ступай, хочешь - сам готовь. Да, можно, собственно говоря, ничего особенного не готовить. Собрать по-быстрому русский стол - дело нехитрое. Капустки квашеной, огурчиков соленых, грибочков по мисочкам разложил; селедочки с лучком нарезал, картошечки отварил, зеленью ее присыпал...

Это если готвить некогда. А если временем располагете - пчитайте эту книгу. В ней много таких рецептов, на которые не жалко ни времени, ни сил.

Рецепт 1 КУРНИК С РИСОМ

НАДО: Для теста: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка соли. Для начинки: 1 курица среднего размера, 0,25 стакана сливок, щепотка мускатного ореха, 3 веточки петрушки, 0,25 лимона, 1 стакан риса, 6 стаканов бульона (или воды), 1 пучок зелени, 5 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана свежих белых грибов, 2 ст. ложки сметаны.

ГОТОВИМ:

1. В кастрюлю разбить 2 яйца, добавить размягченное сливочное масло, сметану, всыпать муку, соль и замесить тесто. 2. Для начинки отварить курицу, вынуть из бульона, слегка остудить. Грудку нарезать ломтиками, остальное мясо снять с костей и нарезать кусочками.

3.В 0,25 стакана куриного бульона добавить сливки, мускатный орех и уварить, чтобы осталась половина жидкости. Добавить в соус мелко нарубленную петрушку, несколько капель лимонного сока, все куриное мясо и остудить.

4. Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности в течение 3-5 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и опустить в 3 стакана кипящего куриного бульона, в который добавлен пучок зелени. Варить 5-7 минут, следя, чтобы рис не разварился.

5. Сварить вкрутую 5 яиц и мелко их нарезать. Поджарить в масле белые грибы, затем добавить сметану и потушить.

6. ¾ теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см, придав ему округлую форму и положить на противень. На середину выложить половину риса так, чтобы края теста были им не покрыты. На рис выложить половину яиц, половину курицы и грибов, затем снова слой риса, яйца и курицу с грибами.

7. Примять фарш, натянуть сверху края теста, чтобы оно не порвалось. Поверх положить крышку из раскатанного оставшегося теста. Защипнуть края, оставить посередине отверстие и украсить верх фигурками из теста. Придать курнику ровную форму купола или конуса. 8. Поверхность смазать яйцом. Выпекать при 220-240 градусах. Когда курник можно будет легко сдвинуть с места лопаткой, он готов. Рецепт 2 БАРАНИЙ БОК С КАШЕЙ

НАДО:

500 г баранины (боковой части, грудинки), 100 г говяжьей или бараньей печени, соль, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3 средних луковицы, 300 г готовой гречневой каши, молотый черный перец, 5 ст. ложек топленого масла.

ГОТОВИМ:

1. У бараньей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленки и срезать с хрящей грудную кость. Во всю длину грудинки между наружным слоем и слоем мяса, прилегающим непосредственно к ребрам, прорезать пленки при помощи небольшого ножа так, чтобы получилось пространство в виде мешочка.

2. Приготовить фарш: говяжью или баранью печень пропустить через мясорубку, посолить, добавить нарезанные кружочками яйца, рубленный лук и смешать с готовой холодной рассыпчатой гречневой кашей.

3. Наполнить прорезь в грудинке фаршем. Посолить, поперчить по вкусу, положить на противень, сбрызнуть растопленным топленым маслом и жарить в духовке при температуре 200-220 градусов около 45-50 минут.

4. Во время жарки периодически поливать грудинку выделяющимся соком. Если во время жарки вся жидкость на противне испарилась, следует подлить немного бульона или воды.

5. От готовой грудинки отделить реберные кости. Нарезать грудинку на куски. При подаче полить горячим топленым маслом, а также мясным соком с противня. Уважаемые читатели! Если вы не успели получить первый бесплатный том «Русская кухня» из серии «Кухни народов мира», то взять его можно в нашем фирменном магазине по адресу г. Москва, Петровско-разумовский Старый проезд, д 1/23 стр. 1, на первом этаже редакции «Комсомольская правда»

а) предъявив выпуск газеты за 18 ноября;

б) купив любой другой выпуск газеты;

в) оформив подписку на коллекцию "Кухни народов мира"