Фузилли под соусом болоньезе

Фузилли под соусом болоньезе Вот так в Тоскане готовят макароны-»спиральки» [Уроки итальянской кухни с Сильвано Дзаниваном] В Тоскане, например, провернутый в мясорубке фарш не признают, его готовят, измельчая мясо ножом. Болоньезе – итальянский традиционный мясной соус, подаваемый преимущественно с пастой. Именуется так по названию местности – Болоньи. В Италии в каждом районе готовят его по-разному, с характерной чертой для той или иной местности. В Тоскане, например, провернутый в мясорубке фарш не признают, его готовят, измельчая мясо ножом. Я взял за основу оригинальный рецепт и немного изменил его, чтобы сделать более легким и вкусным. НАДО: 500 граммов пасты фузилли (макаронные изделия в форме спиралек) 2 маленькие луковицы 1 средняя морковь 1 желтый перец 3 зубчика чеснока 400 граммов панчетты (разновидность бекона в итальянской кухне). Можно использовать сырую грудинку или любой другой бекон 40 граммов красного вина 400 граммов очищенных томатов (в собственном соку) 4 столовые ложки оливкового масла 1 веточка шалфея 1 веточка розмарина 100 граммов тертого сыра (желательно пармезана) соль и перец по вкусу ГОТОВИМ:

Моем овощи. Чистим лук, морковь, чеснок. Мелко режем.

Шалфей и розмарин кладем в ситечко для чая. В предварительно разогретую глубокую сковородку с оливковым маслом выкладываем овощи и не забываем опустить туда же ситечко с розмарином и шалфеем.

Мелко режем грудинку и отправляем ее к овощам, посыпаем солью и перцем по вкусу. Когда блюдо приобретет однородный цвет, добавляем красное вино.

После того, как алкоголь испарится, кладем очищенные помидоры, предварительно измельченные вилкой.

Тушим на медленном огне не менее полутора часов, добавляя воду, если в этом будет необходимость. Кастрюлю с водой ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем соль и перец по вкусу, опускаем в кипящую воду фузилли, отвариваем до готовности «аль денте» (чуть-чуть твердые) – 9 минут (при использовании пасты «Barilla», если другая, смотрите время приготовления на упаковке и отнимайте 2 минуты), процеживаем и опускаем в сковороду с соусом, перемешиваем в течение минуты, а затем выкладываем на тарелку и посыпаем тертым сыром.