Панчетта в розмарине с картофелем

Предлагаю окунуться в фантастическую атмосферу , когда большая итальянская семья занимается изготовлением салями. Вечером, вывесив готовые колбасные батоны сушиться, все работники уставшие, но счастливые собираются у костра, в то время, как женщины жарят на кухне картошку по домашнему рецепту, мужчины готовят на гриле панчетту (грудинку), Так как не у всех дома есть гриль, я расскажу, как можно приготовить это блюдо в домашних условиях на плите, не потеряв оригинального вкуса. Поверьте мне, это — совсем не сложный рецепт, но пальчики оближешь. НАДО: 800 г ребрышек и панчетты (панчетту можно заменить грудинкой) 1 луковица 4 зубчика чеснока 2 веточки розмарина соль и перец по вкусу ДЛЯ ГАРНИРА: 1 кг картофеля 1 средняя луковица 4 зубчика чеснока (неочищенные) 1 веточка розмарина 60 граммов оливкового масла соль и перец по вкусу Итак, начнем!

В разогретую сковороду добавляем оливковое масло, картофель, ранее промытый и нарезанный дольками (не очищенный от кожуры), чеснок (также неочищенный), веточку розмарина, соль и перец по вкусу и жарим на сильном огне, часто перемешивая с осторожностью, чтобы не повредить картофель. Теперь ребрышки и панчетта:

Разогреваем сковороду, выкладываем уже порезанные ребра и кусок панчетты (целиком).

Жарим до золотистой корочки . Вынимаем панчетту и режем ее ломтиками по 0,5 см каждый, после чего кладем обратно на сковороду.

Добавляем соль и перец по вкусу, а также крупно нарезанный лук, 4 зубчика чеснока и продолжаем жарить на сильном огне. Часто переворачиваем и бекон, и ребра, пока они не приобретут приятный золотистый цвет. Сливаем жир и сразу на стол (блюдо должно быть очень горячим).

Buon appetito!